2017年03月11日
カテゴリ： こだわりの食材
春先のお楽しみ、「 茎わかめ
」です。毎年ほど取り上げているので、さしずめ
「今年の茎わかめ」といった感じですね。さっと水洗いして、薄くそぎ切りに
するのですが、今年は歯ごたえを残そうと、やや厚めに切りました。茎わかめ
200ｇ程度を、水200ｃｃ、しょうゆとみりん各20ｃｃ、おろししょうが、かつ
おだしの素各少々で、紙の落としぶたをしながら中火で煮ました。茎わかめは
火が入ると鮮やかな緑色になりますが、煮すぎると色がくすみます。そこで、
沸騰後３分ほどで火から下ろし、落としぶたのまま冷まして完成させました。
「今年の茎わかめ」といった感じですね。さっと水洗いして、薄くそぎ切りに
するのですが、今年は歯ごたえを残そうと、やや厚めに切りました。茎わかめ
200ｇ程度を、水200ｃｃ、しょうゆとみりん各20ｃｃ、おろししょうが、かつ
おだしの素各少々で、紙の落としぶたをしながら中火で煮ました。茎わかめは
火が入ると鮮やかな緑色になりますが、煮すぎると色がくすみます。そこで、
沸騰後３分ほどで火から下ろし、落としぶたのまま冷まして完成させました。
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