2017年11月29日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
冷蔵庫にキャベツがあったのに、またキャベツを買ってしまったので、キャベ
お好み焼き でもいいの
ですが、それは昼食のメニューに取っておこうと思い、また、白菜なら豚挽き
肉とで 焼き餃子 になるのになあ…と思っていて、そうだ、キャベツと合い挽き
肉で「 キャベツ入りハンバーグ 」にしようかと考えました。以前はせん切りの
キャベツで作りましたが、今回は粗みじんに切って、挽き肉とこねてみます。
なるか少し多い程度使います。もちろん、葉の太い軸も刻んで使ってしまいま
す。フライパンに油を薄く引き、中弱火で刻んだキャベツを炒めて、水分を飛
ばします。いくぶんしんなりして、かさが減ったら、冷ましておきます。合い
挽き肉は、塩少々とこしょう、ナツメグなどの香辛料をお好みで加え、よくこ
ねたら、炒めた刻みキャベツとパン粉を加えて、全体をよくこね合わせます。
これを小判形に成形して、油を引いたフライパンで、中火で焼き、焼けたら裏
返して中弱火にして、ふたをして焼きます。キャベツを炒めたので、そんなに
水分は出ないと思いますが、最後にふたを取って、かりっと香ばしく仕上げま
す。それぞれのハンバーグを皿に取ったら、フライパンに残った油にウスター
ソースやとんかつソース、赤ワインなどを適量注ぎます。沸かしてアルコール
分を飛ばし、肉から出たうまみをソースで絡め取ってハンバーグに掛けます。
お好み焼き でもいいの
ですが、それは昼食のメニューに取っておこうと思い、また、白菜なら豚挽き
肉とで 焼き餃子 になるのになあ…と思っていて、そうだ、キャベツと合い挽き
肉で「 キャベツ入りハンバーグ 」にしようかと考えました。以前はせん切りの
キャベツで作りましたが、今回は粗みじんに切って、挽き肉とこねてみます。
なるか少し多い程度使います。もちろん、葉の太い軸も刻んで使ってしまいま
す。フライパンに油を薄く引き、中弱火で刻んだキャベツを炒めて、水分を飛
ばします。いくぶんしんなりして、かさが減ったら、冷ましておきます。合い
挽き肉は、塩少々とこしょう、ナツメグなどの香辛料をお好みで加え、よくこ
ねたら、炒めた刻みキャベツとパン粉を加えて、全体をよくこね合わせます。
これを小判形に成形して、油を引いたフライパンで、中火で焼き、焼けたら裏
返して中弱火にして、ふたをして焼きます。キャベツを炒めたので、そんなに
水分は出ないと思いますが、最後にふたを取って、かりっと香ばしく仕上げま
す。それぞれのハンバーグを皿に取ったら、フライパンに残った油にウスター
ソースやとんかつソース、赤ワインなどを適量注ぎます。沸かしてアルコール
分を飛ばし、肉から出たうまみをソースで絡め取ってハンバーグに掛けます。
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