2019年08月16日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
買い物に行ったときに魚売り場の「あら」コーナーを見ていると、新しそうな
らも買いました。買うときに「 ねぎま 」にしようと思って長ねぎも一緒に買っ
たので、迷いませんでしたが、家に帰って包丁で切り分けてみると、造りでも
食べられそうな良い身です。でも、身の半分は白い膜が多くて、たしかに造り
では食べにくい部分の身ではありました。なるほど、安い理由が判りました。
母方の祖父が仕出し屋だったので、夏に田舎（奈良）に墓参りに帰ると、かぼ
ちゃの煮物などとともに、まぐろの造りも大量に並んでいました。ただし、し
かの造りとともに嫌いな食べ物の代表格でした。それでも大人になって居酒屋
に行くようになって、白い膜のあるまぐろには当たらなくなり、あれは何だっ
たんだろうと思って、ようやく当時食べていたものの正体を知った次第です。
「ねぎま（葱鮪）」は、船上で、まぐろのぶつ切りと長ねぎを一緒に煮た漁師
料理が由来とされます。小鍋にまぐろとねぎを入れ、しょうゆ：みりん：水＝
１：１：６（８倍稀釈）ぐらいの煮汁で、火が通るまで煮ます。溶き卵を流し
て弱火にし、卵が固まれば、できあがり。よそい分けて、お好みで粉山椒を振
ります。今回は写真の量を４人分にしましたが、ひと品として満足の行く量で
した。でも次からは、加熱用を買って、すき身で食べようかとも思いました。
らも買いました。買うときに「 ねぎま 」にしようと思って長ねぎも一緒に買っ
たので、迷いませんでしたが、家に帰って包丁で切り分けてみると、造りでも
食べられそうな良い身です。でも、身の半分は白い膜が多くて、たしかに造り
では食べにくい部分の身ではありました。なるほど、安い理由が判りました。
母方の祖父が仕出し屋だったので、夏に田舎（奈良）に墓参りに帰ると、かぼ
ちゃの煮物などとともに、まぐろの造りも大量に並んでいました。ただし、し
かの造りとともに嫌いな食べ物の代表格でした。それでも大人になって居酒屋
に行くようになって、白い膜のあるまぐろには当たらなくなり、あれは何だっ
たんだろうと思って、ようやく当時食べていたものの正体を知った次第です。
「ねぎま（葱鮪）」は、船上で、まぐろのぶつ切りと長ねぎを一緒に煮た漁師
料理が由来とされます。小鍋にまぐろとねぎを入れ、しょうゆ：みりん：水＝
１：１：６（８倍稀釈）ぐらいの煮汁で、火が通るまで煮ます。溶き卵を流し
て弱火にし、卵が固まれば、できあがり。よそい分けて、お好みで粉山椒を振
ります。今回は写真の量を４人分にしましたが、ひと品として満足の行く量で
した。でも次からは、加熱用を買って、すき身で食べようかとも思いました。
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