2019年09月02日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
さわらの切り身が半額で出ていました。見たところきれいなので、きょう中に
なら家で身を半分に切って煮付けようか。…ということで、パックを買いまし
た。さわらは味噌漬けでも塩焼きでもてんぷらでも美味しい、応用範囲の広い
魚です。消費期限ぎりぎりでも、身を薄くして煮付ければ、中までよく火が通
るでしょう。というわけで、あら煮きのような濃い煮汁で煮付けてみました。
以前に 鯛のあら煮き を作ったときは、濃い煮汁で煮たあと、身をむしって、そ
の煮汁を身に付けて食べました。さわらも加熱すると弾力のある身になって、
夫です。今回は、しょうゆ、酒、みりん、水各50ｃｃに、砂糖大さじ１を加え
て煮立て、すごく濃い味付けにしました。煮立ったら、いったん弱火にしてさ
わらを鍋に入れ、紙の落としぶたをして、沸騰が続く火加減を保って煮ます。
煮る時間は最長で５分まで。身が厚い場合は身に切り込みを入れるなどして、
火が通りやすくします。５分を超えると、身からうまみが汁に逃げてしまうそ
うです。５分近く煮たら火を止め、余熱で身の中まで火を通すのはかまいませ
ん。崩さないように魚を深皿に移し、濃い煮汁をしっかりと張って、できあが
り。脂分が多く、しかも淡泊な白身が味わえます。今回は、臭み消しが必要だ
というわけではなかったのですが、 実山椒のしょうゆ漬け も添えてみました。
なら家で身を半分に切って煮付けようか。…ということで、パックを買いまし
た。さわらは味噌漬けでも塩焼きでもてんぷらでも美味しい、応用範囲の広い
魚です。消費期限ぎりぎりでも、身を薄くして煮付ければ、中までよく火が通
るでしょう。というわけで、あら煮きのような濃い煮汁で煮付けてみました。
以前に 鯛のあら煮き を作ったときは、濃い煮汁で煮たあと、身をむしって、そ
の煮汁を身に付けて食べました。さわらも加熱すると弾力のある身になって、
夫です。今回は、しょうゆ、酒、みりん、水各50ｃｃに、砂糖大さじ１を加え
て煮立て、すごく濃い味付けにしました。煮立ったら、いったん弱火にしてさ
わらを鍋に入れ、紙の落としぶたをして、沸騰が続く火加減を保って煮ます。
煮る時間は最長で５分まで。身が厚い場合は身に切り込みを入れるなどして、
火が通りやすくします。５分を超えると、身からうまみが汁に逃げてしまうそ
うです。５分近く煮たら火を止め、余熱で身の中まで火を通すのはかまいませ
ん。崩さないように魚を深皿に移し、濃い煮汁をしっかりと張って、できあが
り。脂分が多く、しかも淡泊な白身が味わえます。今回は、臭み消しが必要だ
というわけではなかったのですが、 実山椒のしょうゆ漬け も添えてみました。
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Re:「さわらの煮付け」(09/02)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
さわらの煮つけも美味しそうですね。
>５分を超えると、身からうまみが汁に逃げてしまう
なるほど！気が付きませんでした。魚の煮つけはどうも
苦手で、つい塩焼にしてしまいます。 (2019年09月03日 21時02分34秒)
さわらの煮つけも美味しそうですね。
>５分を超えると、身からうまみが汁に逃げてしまう
なるほど！気が付きませんでした。魚の煮つけはどうも
苦手で、つい塩焼にしてしまいます。 (2019年09月03日 21時02分34秒)
Re[2]:「さわらの煮付け」
はなだんな さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
>５分を超えると、身からうまみが汁に逃げてしまう
これ、すごく重要です。さわらに限らず、鮭でも鯖でもいいですが、一度試してみていただけますか。
すごくしっとりとした煮魚に仕上がります。この味を知ってしまうと、パサパサの煮魚は我慢できなく
なりますよ(^o^;)。 (2019年09月03日 22時58分01秒)
>５分を超えると、身からうまみが汁に逃げてしまう
これ、すごく重要です。さわらに限らず、鮭でも鯖でもいいですが、一度試してみていただけますか。
すごくしっとりとした煮魚に仕上がります。この味を知ってしまうと、パサパサの煮魚は我慢できなく
なりますよ(^o^;)。 (2019年09月03日 22時58分01秒)
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