2020年04月04日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
ずっと前に、 かぶらの茎の浅漬け
を書いたときにも紹介しましたが、浅漬けの
基本は「３％の塩分で漬ける」ことです。つまり、水分を含んだ材料97に対し
て、食塩３の割合を守れば、３％の塩分濃度の漬物ができます。漬ける野菜が
何であっても、その重さの3/97の塩を混ぜて、よく揉むか、押さえ付けるかす
ればＯＫです。電卓とキッチンスケールを用意して、ここだけはきっちり計り
ましょう。今回はかぶらの実を食べたあとに残った葉と茎を漬けてみました。
かぶらの葉と茎を洗ったら、黄色く傷んだ部分を切って捨て、茎は食べやすい
長さに切ります。葉は大きくてもいいですが、ある程度は切ったほうがいいで
ります。その差が葉と茎の重さですから、その3/97の重さの食塩を加えます。
塩１ｇが目分量で測れる人は、それで計ってもかまいません。全体を混ぜてか
ら、ぎゅっぎゅっと絞るようにして押さえ、容器に詰めて冷蔵庫に入れます。
容器ではなくポリ袋に入れて冷蔵庫に入れ、しばらくすればまた揉んで一晩置
いたほうが、よく漬かったと思います。今回は、少し「押し」が足りなかった
ようで、漬かりきらない茎があった一方で、漬け汁が少し塩辛かったです。も
し食べてみて塩辛いようなら、大さじ１杯ぐらい水を加えてしばらく置くとい
いでしょう。茎の漬かりが浅いなら、茎を取り出して細かく刻み、その汁をぎ
ゅっと絞ってから食べるといいかもしれません。リカバーは利くと思います。
基本は「３％の塩分で漬ける」ことです。つまり、水分を含んだ材料97に対し
て、食塩３の割合を守れば、３％の塩分濃度の漬物ができます。漬ける野菜が
何であっても、その重さの3/97の塩を混ぜて、よく揉むか、押さえ付けるかす
ればＯＫです。電卓とキッチンスケールを用意して、ここだけはきっちり計り
ましょう。今回はかぶらの実を食べたあとに残った葉と茎を漬けてみました。
かぶらの葉と茎を洗ったら、黄色く傷んだ部分を切って捨て、茎は食べやすい
長さに切ります。葉は大きくてもいいですが、ある程度は切ったほうがいいで
ります。その差が葉と茎の重さですから、その3/97の重さの食塩を加えます。
塩１ｇが目分量で測れる人は、それで計ってもかまいません。全体を混ぜてか
ら、ぎゅっぎゅっと絞るようにして押さえ、容器に詰めて冷蔵庫に入れます。
容器ではなくポリ袋に入れて冷蔵庫に入れ、しばらくすればまた揉んで一晩置
いたほうが、よく漬かったと思います。今回は、少し「押し」が足りなかった
ようで、漬かりきらない茎があった一方で、漬け汁が少し塩辛かったです。も
し食べてみて塩辛いようなら、大さじ１杯ぐらい水を加えてしばらく置くとい
いでしょう。茎の漬かりが浅いなら、茎を取り出して細かく刻み、その汁をぎ
ゅっと絞ってから食べるといいかもしれません。リカバーは利くと思います。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[ちょっと工夫でこの美味さ] カテゴリの最新記事
-
「続^7・なすの白味噌あえ」 2026年09月13日
-
「続^9・冷やしきつねうどん」 2026年09月04日 コメント(2)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(6)年中行事のメニュー
(152)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(396)こだわりの食材
(295)ちょっと工夫でこの美味さ
(1518)いわゆるＢ級グルメ
(54)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)サイド自由欄
キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
