2020年04月06日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
わたしがよく作る ザワークラウト
は、ドイツ料理のソーセージの付け合わせに
出てくるような発酵食品ではなく、簡易版です。しかも、ソーセージを食べる
ときに作るのではなく、大きなキャベツを買ったとき、外葉を捨てるのが惜し
いとき、だいぶ日のたった半割りや４つ割りのキャベツを処理してしまいたい
ときに、保存食として作ります。食べられそうな外葉はもちろん、キャベツが
高い時期には太い芯も小口に薄く切って、一緒に調理して食べてしまいます。
作る量は、食べたいだけ。キャベツの葉は加熱してもそんなに量が減らないの
で、大きな皿にいっぱいになるように考えて、葉を１枚ずつ洗い、芯を取って
刻んだ葉を皿に盛ったら、塩、クミンシード、レモン汁を適量ふりかけます。
ふたかラップをして、電子レンジでキャベツ100ｇあたり２分半を目安に加熱し
ます。長く加熱すると、よりクタッと軟らかくなりますが、そこはお好みで。
加熱が終わったら蒸らし時間を取って、冷めてからラップを外します。全体を
さっくりと混ぜて、いちどきに食べないのなら、保存容器に移します。冷蔵庫
で数日はもつと思いますが、気になるようなら再加熱すればいいでしょう。な
お、今回はレモン汁に加えて、ゆずの皮を細く刻んだものもトッピングして、
加熱してみました。もともと、クミンの香りが食欲を誘いますが、ゆずはまた
別の風味が加わります。いろんな料理の付け合わせや、箸休めにも使えます。
出てくるような発酵食品ではなく、簡易版です。しかも、ソーセージを食べる
ときに作るのではなく、大きなキャベツを買ったとき、外葉を捨てるのが惜し
いとき、だいぶ日のたった半割りや４つ割りのキャベツを処理してしまいたい
ときに、保存食として作ります。食べられそうな外葉はもちろん、キャベツが
高い時期には太い芯も小口に薄く切って、一緒に調理して食べてしまいます。
作る量は、食べたいだけ。キャベツの葉は加熱してもそんなに量が減らないの
で、大きな皿にいっぱいになるように考えて、葉を１枚ずつ洗い、芯を取って
刻んだ葉を皿に盛ったら、塩、クミンシード、レモン汁を適量ふりかけます。
ふたかラップをして、電子レンジでキャベツ100ｇあたり２分半を目安に加熱し
ます。長く加熱すると、よりクタッと軟らかくなりますが、そこはお好みで。
加熱が終わったら蒸らし時間を取って、冷めてからラップを外します。全体を
さっくりと混ぜて、いちどきに食べないのなら、保存容器に移します。冷蔵庫
で数日はもつと思いますが、気になるようなら再加熱すればいいでしょう。な
お、今回はレモン汁に加えて、ゆずの皮を細く刻んだものもトッピングして、
加熱してみました。もともと、クミンの香りが食欲を誘いますが、ゆずはまた
別の風味が加わります。いろんな料理の付け合わせや、箸休めにも使えます。
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