2020年05月18日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
大型連休中に「 豚汁
が「煮っ転がしにしてくれたらいいのに」と言いました。考えてみればわたし
は、 小芋の煮いたん はときどき作りますが、煮っ転がしは作ったことがありま
せん。家内も作ったことはないながらも、母方の両親が東国の人なので、母親
の料理として食べたことがあるようです。「煮汁を煮詰めたら、鍋の中で芋を
転がして、粘りを出せばいいのよ」と言うので、初挑戦することにしました。
最近、わたしの里芋の下処理の方法は、電子レンジです。皮に付いた泥と毛を
落とし、濡れたままでまとめて重さを測ります。耐熱皿に乗せてふたをし、100
ｇ当たり２分半の計算で加熱します。チンと鳴ったら、やけどに注意して冷水
に放ち、皮をむくと、するするとむけます。むけない部分は包丁でむき、最後
に水洗いすればＯＫ。皮をむくだけでなく、中身の芋にも火が通っています。
さて、ここからです。４人分で小芋は計12個ですが、最後に「転がる」ように
深いフライパンを使いました。芋を入れて、ひたひたになる程度に水を加え、
うすくちしょうゆと酒各大さじ１？とかつおだしの素を加えて、中火で煮物に
します。ときどきフライパンを揺すって芋を転がしますが、よく沸き立って煮
汁が減ってきたら、意識的に芋を転がして、さらに煮汁を蒸発させます。最後
は、余熱で煮汁がほとんど飛び、ぬめりをまとった煮っ転がしが完成します。
が「煮っ転がしにしてくれたらいいのに」と言いました。考えてみればわたし
は、 小芋の煮いたん はときどき作りますが、煮っ転がしは作ったことがありま
せん。家内も作ったことはないながらも、母方の両親が東国の人なので、母親
の料理として食べたことがあるようです。「煮汁を煮詰めたら、鍋の中で芋を
転がして、粘りを出せばいいのよ」と言うので、初挑戦することにしました。
最近、わたしの里芋の下処理の方法は、電子レンジです。皮に付いた泥と毛を
落とし、濡れたままでまとめて重さを測ります。耐熱皿に乗せてふたをし、100
ｇ当たり２分半の計算で加熱します。チンと鳴ったら、やけどに注意して冷水
に放ち、皮をむくと、するするとむけます。むけない部分は包丁でむき、最後
に水洗いすればＯＫ。皮をむくだけでなく、中身の芋にも火が通っています。
さて、ここからです。４人分で小芋は計12個ですが、最後に「転がる」ように
深いフライパンを使いました。芋を入れて、ひたひたになる程度に水を加え、
うすくちしょうゆと酒各大さじ１？とかつおだしの素を加えて、中火で煮物に
します。ときどきフライパンを揺すって芋を転がしますが、よく沸き立って煮
汁が減ってきたら、意識的に芋を転がして、さらに煮汁を蒸発させます。最後
は、余熱で煮汁がほとんど飛び、ぬめりをまとった煮っ転がしが完成します。
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