2020年03月13日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
江戸のいろはかるたに「ゐ：芋の煮えたもご存じない」というのがあります。
ここで言う「芋」とは里芋のこと。現代では「いも」と言うと、一般的にはさ
つまいもやじゃがいもを思い浮かべる人が多いかもしれません。里芋と言って
も、京都では頭芋が、大阪では小芋が、なじみがあります。それぞれ、正月の
白味噌雑煮 に使う芋がイメージされるのかもしれません。大阪では里芋と呼ぶ
よりも、比較的大きなものも指して「小芋」と言ってしまうのが一般的です。
そこで 小芋の煮いたん を作りました。最近、わたしは下処理は、毛だらけの皮
が付いたまま、皮の一部をそぎ取って、それをそのまま茹でてしまいます。あ
ればＯＫ。頃合いを見て、茹でていた芋を水に取り、水の中で皮をむきます。
これがまた面白いようにツルッとむけるのです。汚れがあれば洗い流して、芋
は皿などに上げておきます。そのあと切って、味の付いた煮汁で煮付けます。
味はお好みですが、今回はかつおだしの素、しょうゆ、酒で調味しました。そ
れこそ「芋が煮えたかどうか」は、芋を見ていれば判ると思います。不安なら
竹串を刺してみて、すっと刺さればＯＫです。煮汁がなくなるまで煮れば、煮
っ転がしになるのでしょうが、今回は煮えたら火を切って、そのまま冷まし、
味を含ませました。小鉢に盛り分けて出すときには、黄色いゆずの皮をおろし
金でおろし、そのおろし金に付いたゆずを竹串でこそげて、振り掛けました。
ここで言う「芋」とは里芋のこと。現代では「いも」と言うと、一般的にはさ
つまいもやじゃがいもを思い浮かべる人が多いかもしれません。里芋と言って
も、京都では頭芋が、大阪では小芋が、なじみがあります。それぞれ、正月の
白味噌雑煮 に使う芋がイメージされるのかもしれません。大阪では里芋と呼ぶ
よりも、比較的大きなものも指して「小芋」と言ってしまうのが一般的です。
そこで 小芋の煮いたん を作りました。最近、わたしは下処理は、毛だらけの皮
が付いたまま、皮の一部をそぎ取って、それをそのまま茹でてしまいます。あ
ればＯＫ。頃合いを見て、茹でていた芋を水に取り、水の中で皮をむきます。
これがまた面白いようにツルッとむけるのです。汚れがあれば洗い流して、芋
は皿などに上げておきます。そのあと切って、味の付いた煮汁で煮付けます。
味はお好みですが、今回はかつおだしの素、しょうゆ、酒で調味しました。そ
れこそ「芋が煮えたかどうか」は、芋を見ていれば判ると思います。不安なら
竹串を刺してみて、すっと刺さればＯＫです。煮汁がなくなるまで煮れば、煮
っ転がしになるのでしょうが、今回は煮えたら火を切って、そのまま冷まし、
味を含ませました。小鉢に盛り分けて出すときには、黄色いゆずの皮をおろし
金でおろし、そのおろし金に付いたゆずを竹串でこそげて、振り掛けました。
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