2020年10月31日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
先日、 関東煮き
を作ったときに、こんにゃくは１丁買いましたが、他の具との
兼ね合いで半分使わずに残しました。それを使った こんにゃくの山椒風味炒め
です。娘の大好物なのですが、娘に聞いてみたところ「前に見よう見まねで作
ってみたけれど、あまり味のつかない単なるこんにゃく煮になってしまった」
と言います。そう、この調理法のコツは、いかに長く、飽きずに空煎りできる
かです。表面の水分を飛ばしてざらざらにしないと、うまく味が付きません。
こんにゃくの大きさはお好みでいいのですが、今回はこんにゃくの厚みを半分
にし、それぞれの両面に斜め格子の包丁目を浅く入れてから、それぞれを縦３
熱した鍋で、表面が白くなるまで、キュルキュル言わせながら空煎りします。
適当に転がしながらですが、そんなにまじめに転がさなくても大丈夫です。も
ういいかなと思ってから、さらに２～３分煎り続けるぐらいでいいでしょう。
こうして空煎りしているこんにゃくの上から、ごま油少々を掛けて、さらに炒
めます。細かな泡が出てきますが、そのまま炒め続けます。仕上げは、しょう
ゆ、みりん、粉山椒各適量です。山椒の風味が加われば、淡い味付けでも美味
しくいただけますので、しょうゆなどは控えめに加え、味が足りなければ後で
七味でアクセントをつけてもいいと思います。材料費は安く、作り方もさほど
難しくなく、それでいて箸休めにちょうどいいヘルシーな一品になりました。
兼ね合いで半分使わずに残しました。それを使った こんにゃくの山椒風味炒め
です。娘の大好物なのですが、娘に聞いてみたところ「前に見よう見まねで作
ってみたけれど、あまり味のつかない単なるこんにゃく煮になってしまった」
と言います。そう、この調理法のコツは、いかに長く、飽きずに空煎りできる
かです。表面の水分を飛ばしてざらざらにしないと、うまく味が付きません。
こんにゃくの大きさはお好みでいいのですが、今回はこんにゃくの厚みを半分
にし、それぞれの両面に斜め格子の包丁目を浅く入れてから、それぞれを縦３
熱した鍋で、表面が白くなるまで、キュルキュル言わせながら空煎りします。
適当に転がしながらですが、そんなにまじめに転がさなくても大丈夫です。も
ういいかなと思ってから、さらに２～３分煎り続けるぐらいでいいでしょう。
こうして空煎りしているこんにゃくの上から、ごま油少々を掛けて、さらに炒
めます。細かな泡が出てきますが、そのまま炒め続けます。仕上げは、しょう
ゆ、みりん、粉山椒各適量です。山椒の風味が加われば、淡い味付けでも美味
しくいただけますので、しょうゆなどは控えめに加え、味が足りなければ後で
七味でアクセントをつけてもいいと思います。材料費は安く、作り方もさほど
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