2021年03月27日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
新ごぼうが出回っています。ヒネごぼうに比べて香りが高く、軟らかいのが特
るなかで、今回は太い新ごぼうを買ってきました。にんじんとともに彩り良く
新ごぼうの炒め煮 にしたり、ささがきにして きんぴらごぼう にしても美味しい
ですが、以前に作った少しの牛肉と炒め合わせた 新ごぼうの炒め煮 のように、
肉のうまみをごぼうに吸わせてみようと考えました。今回は合い挽き肉です。
新ごぼうは皮をこそげ、斜め薄切りにして水に放ちます。あまり分厚く切ると
食感として物足りません。厚みは４～５ｍｍといったところでしょうか。フラ
イパンに合い挽き肉を置き、しょうゆ、みりん、ごま油を加えてよく練ったら
火をつけて、混ぜながら中弱火で炒めます。ぽろぽろになってきたら、アクを
抜いた新ごぼうを加え、ごぼうが透き通った感じになるまで一緒に炒めます。
薄切りのごぼうは張り付いて炒めにくいですが、はがしながら炒めます。最後
にお湯100～120ｃｃと粉末かつおだしの素を加え、全体が煮立ったら火を止め
て、そのまま冷まして味を含ませれば、できあがり。水溶き片栗粉でとろみを
付ける方法もありますが、今回はそこまでしなくていいと思います。軟らかい
新ごぼうに肉のうまみが移っていれば、美味しくなります。甘辛さの加減は、
最初に肉に加えた調味料だけですが、仕上がり具合をみて調整してください。
るなかで、今回は太い新ごぼうを買ってきました。にんじんとともに彩り良く
新ごぼうの炒め煮 にしたり、ささがきにして きんぴらごぼう にしても美味しい
ですが、以前に作った少しの牛肉と炒め合わせた 新ごぼうの炒め煮 のように、
肉のうまみをごぼうに吸わせてみようと考えました。今回は合い挽き肉です。
新ごぼうは皮をこそげ、斜め薄切りにして水に放ちます。あまり分厚く切ると
食感として物足りません。厚みは４～５ｍｍといったところでしょうか。フラ
イパンに合い挽き肉を置き、しょうゆ、みりん、ごま油を加えてよく練ったら
火をつけて、混ぜながら中弱火で炒めます。ぽろぽろになってきたら、アクを
抜いた新ごぼうを加え、ごぼうが透き通った感じになるまで一緒に炒めます。
薄切りのごぼうは張り付いて炒めにくいですが、はがしながら炒めます。最後
にお湯100～120ｃｃと粉末かつおだしの素を加え、全体が煮立ったら火を止め
て、そのまま冷まして味を含ませれば、できあがり。水溶き片栗粉でとろみを
付ける方法もありますが、今回はそこまでしなくていいと思います。軟らかい
新ごぼうに肉のうまみが移っていれば、美味しくなります。甘辛さの加減は、
最初に肉に加えた調味料だけですが、仕上がり具合をみて調整してください。
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