2021年04月02日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
土日の昼食をわたしが作るときは麺類が多く、そのトッピングとしてよく作る
半熟ゆで卵 です。作り方はいつも同じで、ふたのできる小鍋に卵が浸るぐ
らいの量のお湯を沸かします。使う卵はＬ玉（60ｇ程度？）ですが、直前まで
冷蔵庫に入っているので冷えています。卵を冷蔵庫から出したら、包丁のアゴ
のあたりを、とがった角が少しだけ出るように親指と人さし指で挟み、卵の殻
の丸い方（空気室の側）を、写真のようにコツコツと割ってひびを入れます。
いつもかなり広範囲に割っています。これを玉じゃくしなどで、沸いたお湯に
投入します。30秒ぐらい転がして黄身を中央に安定させ、再沸騰したら、ふた
がもったいないので、ふたをして最低限の火力で沸騰を保ちます。再沸騰から
きっちり７分茹でると、黄身がオレンジ色の半熟ゆで卵になります。６分だと
黄身がとろとろの仕上がり、10分だと黄身がレモン色の固ゆで卵になります。
せっかく時間を計るのですから、いい時間だけ茹でたら卵をすぐに引き上げ、
ボウルに張った冷水に取って、ひびを入れた所から素早く殻をむきます。ひび
を大きく入れているので、白身が膨らんで出べそのようになっていると思いま
す。つるんとむけるはずですので、むけた茹で卵は水を替えてさらに急冷し、
それ以上に黄身が加熱されるのを止めます。用途に応じて半分に切るなどして
ください。じつは半熟に限らず、どんな茹で卵でも作り方は同じなのでした。
半熟ゆで卵 です。作り方はいつも同じで、ふたのできる小鍋に卵が浸るぐ
らいの量のお湯を沸かします。使う卵はＬ玉（60ｇ程度？）ですが、直前まで
冷蔵庫に入っているので冷えています。卵を冷蔵庫から出したら、包丁のアゴ
のあたりを、とがった角が少しだけ出るように親指と人さし指で挟み、卵の殻
の丸い方（空気室の側）を、写真のようにコツコツと割ってひびを入れます。
いつもかなり広範囲に割っています。これを玉じゃくしなどで、沸いたお湯に
投入します。30秒ぐらい転がして黄身を中央に安定させ、再沸騰したら、ふた
がもったいないので、ふたをして最低限の火力で沸騰を保ちます。再沸騰から
きっちり７分茹でると、黄身がオレンジ色の半熟ゆで卵になります。６分だと
黄身がとろとろの仕上がり、10分だと黄身がレモン色の固ゆで卵になります。
せっかく時間を計るのですから、いい時間だけ茹でたら卵をすぐに引き上げ、
ボウルに張った冷水に取って、ひびを入れた所から素早く殻をむきます。ひび
を大きく入れているので、白身が膨らんで出べそのようになっていると思いま
す。つるんとむけるはずですので、むけた茹で卵は水を替えてさらに急冷し、
それ以上に黄身が加熱されるのを止めます。用途に応じて半分に切るなどして
ください。じつは半熟に限らず、どんな茹で卵でも作り方は同じなのでした。
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