2021年04月20日
カテゴリ： こだわりの食材
蒲焼きのうなぎの頭を豆腐と煮付けた「 半助豆腐
からには、うなぎの本体もあったはずです。平日に時間がなかったときに、家
内が４人分の夕食を冷凍の蒲焼き２匹分を使って「 まむし （うなぎ丼）」にし
ましたが、そのときに頭を残しておき、週末にわたしが半助豆腐にしたのでし
た。家内は「生協の宅配カタログに年間最安値で出ていたうなぎだから」と言
い訳をしていましたが、こんなとき用の冷凍食品ですもの、問題ありません。
さて、半助豆腐は簡単な料理です。まむしを食べたときに少し残ったうなぎの
煮付けるだけです。うなぎの頭には、少し多めに身を残してありましたので、
長男には身を中心に、家内と娘には頭を割り当てました。わたしは、うなぎか
らうまみが出ていれば充分だと判断して、豆腐だけにしました。その豆腐は、
300ｇの絹ごし豆腐２丁で４人分、１人あたり150ｇとたっぷり使っています。
紙で落としぶたをして煮立ったら、吹きこぼれない程度、煮えている豆腐がゆ
らゆら揺れる程度の火加減にし、豆腐に煮汁がしみて色付くぐらいまで煮まし
た。崩れないよう注意して豆腐をよそい分け、煮付けた半助と山椒の木ノ芽を
乗せます。木ノ芽は「 さわらと豆腐の煮付け 」のときに紹介したように、庭で
採れた大きな葉です。写真のは１枚の木ノ芽の先側の半分です。うなぎの頭や
豆腐と比べても大きいですね。しっかり香って、いい風味付けになりました。
からには、うなぎの本体もあったはずです。平日に時間がなかったときに、家
内が４人分の夕食を冷凍の蒲焼き２匹分を使って「 まむし （うなぎ丼）」にし
ましたが、そのときに頭を残しておき、週末にわたしが半助豆腐にしたのでし
た。家内は「生協の宅配カタログに年間最安値で出ていたうなぎだから」と言
い訳をしていましたが、こんなとき用の冷凍食品ですもの、問題ありません。
さて、半助豆腐は簡単な料理です。まむしを食べたときに少し残ったうなぎの
煮付けるだけです。うなぎの頭には、少し多めに身を残してありましたので、
長男には身を中心に、家内と娘には頭を割り当てました。わたしは、うなぎか
らうまみが出ていれば充分だと判断して、豆腐だけにしました。その豆腐は、
300ｇの絹ごし豆腐２丁で４人分、１人あたり150ｇとたっぷり使っています。
紙で落としぶたをして煮立ったら、吹きこぼれない程度、煮えている豆腐がゆ
らゆら揺れる程度の火加減にし、豆腐に煮汁がしみて色付くぐらいまで煮まし
た。崩れないよう注意して豆腐をよそい分け、煮付けた半助と山椒の木ノ芽を
乗せます。木ノ芽は「 さわらと豆腐の煮付け 」のときに紹介したように、庭で
採れた大きな葉です。写真のは１枚の木ノ芽の先側の半分です。うなぎの頭や
豆腐と比べても大きいですね。しっかり香って、いい風味付けになりました。
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