2021年04月24日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
先日「 豚汁
なのに家に里芋がなかった」という間抜けな話を書きましたが、ま
たやってしまいました。家内に「使い残しのブロッコリースプラウト（ブロッ
コリーの芽）を早めに使って」と言われたので、ほかに長ねぎがたくさんあっ
たため、長ねぎで「白髪ねぎ」を作って 炸醤麺 （ジャージャンめん）の飾りに
すればいいかと思いました。中華麺と合い挽き肉を買って帰ってくると、家に
はたまねぎやきのこ類が全くありません。肉味噌をどう増量したらいいんだ？
きゅうりは斜め薄切りを細く切っておきます。長ねぎは白い部分を５ｃｍずつ
「白髪ねぎ」にします。ブロッコリースプラウトは根から外し、水に放って種
の皮を取り去り、引き上げておきます。肝心の肉味噌は、ねぎの芯の部分と先
に近い緑色の部分を小口切りにしたものと、小さなさいころに切って茹でてお
いたじゃがいもを混ぜて作ることにしました。苦しいですが仕方ありません。
フライパンに合い挽き肉、甜麺醤（テンメンジャン）、酒、しょうゆ、クロー
ブなどの香辛料と、ごま油を加えてよく混ぜ、練りながら加熱して肉味噌にし
ます。ここに、ねぎとじゃがいもを加えて混ぜます。中華麺は茹でて水気を切
り、皿に取ります。周囲にきゅうり、白髪ねぎ、ブロッコリースプラウトを飾
り、真ん中に肉味噌をトッピングして、炸醤麺のできあがり。お好みでラー油
を掛けます。多少違和感があったものの、またじゃがいもに助けられました。
たやってしまいました。家内に「使い残しのブロッコリースプラウト（ブロッ
コリーの芽）を早めに使って」と言われたので、ほかに長ねぎがたくさんあっ
たため、長ねぎで「白髪ねぎ」を作って 炸醤麺 （ジャージャンめん）の飾りに
すればいいかと思いました。中華麺と合い挽き肉を買って帰ってくると、家に
はたまねぎやきのこ類が全くありません。肉味噌をどう増量したらいいんだ？
きゅうりは斜め薄切りを細く切っておきます。長ねぎは白い部分を５ｃｍずつ
「白髪ねぎ」にします。ブロッコリースプラウトは根から外し、水に放って種
の皮を取り去り、引き上げておきます。肝心の肉味噌は、ねぎの芯の部分と先
に近い緑色の部分を小口切りにしたものと、小さなさいころに切って茹でてお
いたじゃがいもを混ぜて作ることにしました。苦しいですが仕方ありません。
フライパンに合い挽き肉、甜麺醤（テンメンジャン）、酒、しょうゆ、クロー
ブなどの香辛料と、ごま油を加えてよく混ぜ、練りながら加熱して肉味噌にし
ます。ここに、ねぎとじゃがいもを加えて混ぜます。中華麺は茹でて水気を切
り、皿に取ります。周囲にきゅうり、白髪ねぎ、ブロッコリースプラウトを飾
り、真ん中に肉味噌をトッピングして、炸醤麺のできあがり。お好みでラー油
を掛けます。多少違和感があったものの、またじゃがいもに助けられました。
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