2021年06月24日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
挽き肉を使ったなすの炒め物です。辛みやとろみがあれば「 麻婆なす
るでしょうが、なす炒めにそぼろを合わせた程度なので「 なすの挽き肉炒め 」
としました。彩りとして赤ピーマンを少し加えてありますが、冷蔵庫にちょう
どいい「余り物」がなければ、入れなくてかまいませんし、緑色のピーマンで
も、たまねぎでもねぎでも、何でもかまいません。主役はなすで、挽き肉が引
き立て役です。味付けは味噌またはしょうゆを使いますが、控えめにします。
冷たい中華鍋に、合い挽き肉、ごま油を少し加えたサラダ油、甜麺醤（テンメ
のナツメグやクローブなどの香辛料を加え、調味料をよく肉に練り込んだら火
をつけて、中火で肉を練りながら炒めます。すると細かいそぼろができます。
ここに、輪切りにして水に放ち、水気を切ったなすと、細かく切った赤ピーマ
ンを加えて炒め合わせます。なすに火が通ってしんなりすれば、できあがり。
なすには余熱でも火が入るので、加減して炒め終えましょう。ほんとうは、先
になすを素揚げしておいて、炒めた挽き肉のそぼろと混ぜて仕上げれば、なす
の皮の紺色が残って鮮やかな見た目になるのでしょうが、油の処理も考えると
面倒ですね。今回の一緒に炒める方法では、色合いは悪くても、肉のうまみと
油分がしみ込んだなすの美味しさでは負けないと思います。もちろん、汁気を
多くしたり、とろみを付けたりしても、それはそれで美味しくいただけます。
るでしょうが、なす炒めにそぼろを合わせた程度なので「 なすの挽き肉炒め 」
としました。彩りとして赤ピーマンを少し加えてありますが、冷蔵庫にちょう
どいい「余り物」がなければ、入れなくてかまいませんし、緑色のピーマンで
も、たまねぎでもねぎでも、何でもかまいません。主役はなすで、挽き肉が引
き立て役です。味付けは味噌またはしょうゆを使いますが、控えめにします。
冷たい中華鍋に、合い挽き肉、ごま油を少し加えたサラダ油、甜麺醤（テンメ
のナツメグやクローブなどの香辛料を加え、調味料をよく肉に練り込んだら火
をつけて、中火で肉を練りながら炒めます。すると細かいそぼろができます。
ここに、輪切りにして水に放ち、水気を切ったなすと、細かく切った赤ピーマ
ンを加えて炒め合わせます。なすに火が通ってしんなりすれば、できあがり。
なすには余熱でも火が入るので、加減して炒め終えましょう。ほんとうは、先
になすを素揚げしておいて、炒めた挽き肉のそぼろと混ぜて仕上げれば、なす
の皮の紺色が残って鮮やかな見た目になるのでしょうが、油の処理も考えると
面倒ですね。今回の一緒に炒める方法では、色合いは悪くても、肉のうまみと
油分がしみ込んだなすの美味しさでは負けないと思います。もちろん、汁気を
多くしたり、とろみを付けたりしても、それはそれで美味しくいただけます。
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Re:「続・なすの挽き肉炒め」(06/24)
YoshicoHino さん
麻婆ではないこのバージョン、作ろうと思っていたところです。茄子に油を吸わせる塩梅がうまくいかない時があり、今は油を少しずつ足していってます。揚げるよりはカロリーが、と思って。
(2021年06月25日 05時16分12秒)
Re[1]:「続・なすの挽き肉炒め」
はなだんな さん
YoshicoHino さん、書き込みありがとうございます。
わたしのは、まず細かな挽き肉そぼろを作って、炒め続け、肉から油が出てきた頃合いで
なすを加えて、肉から出た油をなすに絡めつつ火を通す、というやり方です。どうしても
なすの色は悪くなってしまいますが…。 (2021年06月25日 10時12分01秒)
わたしのは、まず細かな挽き肉そぼろを作って、炒め続け、肉から油が出てきた頃合いで
なすを加えて、肉から出た油をなすに絡めつつ火を通す、というやり方です。どうしても
なすの色は悪くなってしまいますが…。 (2021年06月25日 10時12分01秒)
Re:「続・なすの挽き肉炒め」(06/24)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
ひき肉にしっかり味がついているのでおいしいでしょうね。そのひき肉から出た油でなすをいためるのですから、なすもおいしくなりますね。なすが崩れていなくておいしそうです。 (2021年06月25日 20時44分10秒)
ひき肉にしっかり味がついているのでおいしいでしょうね。そのひき肉から出た油でなすをいためるのですから、なすもおいしくなりますね。なすが崩れていなくておいしそうです。 (2021年06月25日 20時44分10秒)
Re[2]:「続・なすの挽き肉炒め」
karinさん、書き込みありがとうございます。
極論すれば「なすは生で食べられる野菜」なわけですが、ではなぜ炒めるのかというと、炒めて
軟らかくして、挽き肉に合う食感にするためかなあと思っています。うまみを吸ってくれる野菜
でもあるので、その特徴を生かして調理できればと思います。 (2021年06月26日 11時46分56秒)
極論すれば「なすは生で食べられる野菜」なわけですが、ではなぜ炒めるのかというと、炒めて
軟らかくして、挽き肉に合う食感にするためかなあと思っています。うまみを吸ってくれる野菜
でもあるので、その特徴を生かして調理できればと思います。 (2021年06月26日 11時46分56秒)
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