2021年07月18日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
久しぶりに ミンチカツ
カツにする」と言うと、家内に「また面倒なことを。ハンバーグでええやん」
と言われましたが、いつも同じではマンネリになります。そうやって引き返せ
ない状況を作ってから、実際にミンチカツを作ることにしました。合い挽き肉
にこしょうやクローブ、塩などの調味料を混ぜてよくこね、みじん切りのたま
ねぎとパン粉を混ぜて小判型に成形するところまでは ハンバーグ と同じです。
これに水溶き小麦粉とパン粉を付けてフライにすれば、ミンチカツのできあが
掛けていただきました。ハンバーグもそうですが、ミンチカツも食べるときに
全体を割ると、じゅわっと肉汁があふれ出るようなものがあります。以前作っ
たときには、たまねぎの量を多くしてみましたが、思ったような肉汁の量には
なりませんでした。やはり細かく切った牛脂などが必要なのかもしれません。
2014年３月７日未明にあった大阪・十三の火災で焼けてしまった店のなかに、
肉汁があふれ出るので有名なミンチカツを出す居酒屋がありました。最初に食
べてびっくりし、その近所のバーに寄るときにはよく食べに行っていたのです
が、火事から復活した店のミンチカツは、残念ながら少し味が変わってしまっ
たようです。あたり一帯も、かつての雑然とした雰囲気がやや小綺麗になり、
もう今では無くなった「思い出の１ページ」になってしまった感があります。
カツにする」と言うと、家内に「また面倒なことを。ハンバーグでええやん」
と言われましたが、いつも同じではマンネリになります。そうやって引き返せ
ない状況を作ってから、実際にミンチカツを作ることにしました。合い挽き肉
にこしょうやクローブ、塩などの調味料を混ぜてよくこね、みじん切りのたま
ねぎとパン粉を混ぜて小判型に成形するところまでは ハンバーグ と同じです。
これに水溶き小麦粉とパン粉を付けてフライにすれば、ミンチカツのできあが
掛けていただきました。ハンバーグもそうですが、ミンチカツも食べるときに
全体を割ると、じゅわっと肉汁があふれ出るようなものがあります。以前作っ
たときには、たまねぎの量を多くしてみましたが、思ったような肉汁の量には
なりませんでした。やはり細かく切った牛脂などが必要なのかもしれません。
2014年３月７日未明にあった大阪・十三の火災で焼けてしまった店のなかに、
肉汁があふれ出るので有名なミンチカツを出す居酒屋がありました。最初に食
べてびっくりし、その近所のバーに寄るときにはよく食べに行っていたのです
が、火事から復活した店のミンチカツは、残念ながら少し味が変わってしまっ
たようです。あたり一帯も、かつての雑然とした雰囲気がやや小綺麗になり、
もう今では無くなった「思い出の１ページ」になってしまった感があります。
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