2021年08月08日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
かつおの生節が値引きで出ていたので買いました。前にも書いたように、保存
べると、煮締まった感じと「いがらい」味を感じてしまうので、小さい頃は好
きではありませんでした。今回、ふと「濃い味で煮くからイガライのではない
か。薄味で煮含めるようにすれば、食感もソフトで味も変わるのではないか」
と思い付いたので、以前作った 生節 よりも、ごく薄い味付けにしてみました。
以前のは写真の煮汁の色で判るとおり、濃いめに煮付けています。今回はうす
くちしょうゆ、酒、みりん各１に対して水７の、しょうゆの10倍稀釈で、煮魚
で、煮るのがかつおですから、だしは食材から出てくるもので充分と考えまし
た。ひたひたの煮汁で５分ほど煮ましたが、果たして食べてみると、ソフトな
食感に仕上がっていて、大成功でした。生節はこうして煮ればいいのですね。
べると、煮締まった感じと「いがらい」味を感じてしまうので、小さい頃は好
きではありませんでした。今回、ふと「濃い味で煮くからイガライのではない
か。薄味で煮含めるようにすれば、食感もソフトで味も変わるのではないか」
と思い付いたので、以前作った 生節 よりも、ごく薄い味付けにしてみました。
以前のは写真の煮汁の色で判るとおり、濃いめに煮付けています。今回はうす
くちしょうゆ、酒、みりん各１に対して水７の、しょうゆの10倍稀釈で、煮魚
で、煮るのがかつおですから、だしは食材から出てくるもので充分と考えまし
た。ひたひたの煮汁で５分ほど煮ましたが、果たして食べてみると、ソフトな
食感に仕上がっていて、大成功でした。生節はこうして煮ればいいのですね。
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