2015年08月14日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
堅く乾燥させた鰹節ではなく、生乾き状態でとどめた「 生節
保存が利くことから、昔は新鮮な魚が手に入らない山奥で珍重されたのでしょ
う。上方落語「東の旅」の「煮売り屋」の段にも登場します。煮付けて食べる
のが一般的ですが、煮締まった感じがするのか、わが家の子たちには人気があ
りません。わたしも小さい頃は、なんとなく「いがらい」感じがして、好きで
はありませんでした。でも最近は、値引きされたのをつい買ってしまいます。
しょうゆ、酒、みりんを１：１：１にして水を３～５の割合にし、砂糖も多め
に加えて、ひたひたの煮汁でいいので、中まで味がしみるように（実際はあま
煮付けていますが、しょうがでもいいでしょう。三度豆は、冷凍のを仕上がり
直前に加えましたが、やはり色が悪くなってしまいました。きぬさやでもいい
ので、別に塩茹でしたのを添えればいいのでしょうね。少し面倒ですけれど。
今回の生節は、わたしと家内用。子たちには、同じ煮汁で同時に鮭を煮付けて
います。生節はかつおですから、よく味わえば美味しくないはずはないのです
が、もしかして、茹でてほぐしてマヨネーズのほうが、子たちには食べやすい
のかもしれません。でも、わざわざそこまでしなくても、値引きの生節はわれ
われ大人が食べればいい、と思うことにします。いつか子たちが大人になった
ときに、そういえばこんな魚もあったなあと、思い出してくれるでしょうか。
保存が利くことから、昔は新鮮な魚が手に入らない山奥で珍重されたのでしょ
う。上方落語「東の旅」の「煮売り屋」の段にも登場します。煮付けて食べる
のが一般的ですが、煮締まった感じがするのか、わが家の子たちには人気があ
りません。わたしも小さい頃は、なんとなく「いがらい」感じがして、好きで
はありませんでした。でも最近は、値引きされたのをつい買ってしまいます。
しょうゆ、酒、みりんを１：１：１にして水を３～５の割合にし、砂糖も多め
に加えて、ひたひたの煮汁でいいので、中まで味がしみるように（実際はあま
煮付けていますが、しょうがでもいいでしょう。三度豆は、冷凍のを仕上がり
直前に加えましたが、やはり色が悪くなってしまいました。きぬさやでもいい
ので、別に塩茹でしたのを添えればいいのでしょうね。少し面倒ですけれど。
今回の生節は、わたしと家内用。子たちには、同じ煮汁で同時に鮭を煮付けて
います。生節はかつおですから、よく味わえば美味しくないはずはないのです
が、もしかして、茹でてほぐしてマヨネーズのほうが、子たちには食べやすい
のかもしれません。でも、わざわざそこまでしなくても、値引きの生節はわれ
われ大人が食べればいい、と思うことにします。いつか子たちが大人になった
ときに、そういえばこんな魚もあったなあと、思い出してくれるでしょうか。
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