2021年09月03日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
わたしが白味噌（西京味噌）を買う季節は主に２つあり、正月前と夏場です。
白味噌雑煮 なので、その年中行事への備えとして白味噌
を買います。それ以外でも、白味噌はいろいろと使えるのですが、まあ白味噌
でなくてもいいか、ほかの物で代用が利くか、と思うと、なかなか手が伸びま
せん。魚の味噌漬けを作るときに、白味噌や酒かすがあればいいなとは思いま
すが、ぜひ欲しいのは、夏場によく冷えた なすの白味噌あえ を作るときです。
たとえば「ぬた」にしても、本来は白味噌をベースにした酢味噌ですが、酢が
あえの場合は、ほかの物で代用できるとも思えず、これが食べたいときには必
ず白味噌を買い、そして余った味噌は、味噌汁を作る際にほかの味噌と混ぜた
り、炒め物の際にコクを付けるために少量加えたり、といった使い方をしてい
ます。だから、夏には必ず一度は白味噌を買う、ということになっています。
なすの白味噌あえは、一口大にしたなすをさっと湯がき、皮の色が青いまま変
わらないうちに上げて、急激に冷ましてなんとか色を残します。それを冷まし
て、白味噌とみりんを混ぜたものであえ、冷やしていただく一品です。白味噌
だけだとあえにくいので、みりんで伸ばすのですが、みりんはアルコールを含
む「お酒」なので、本来は煮切ってから使うのだと思います。ただ、わが家で
はそのまま混ぜて使っています。よく冷やせば、夏場に食べやすい一品です。
白味噌雑煮 なので、その年中行事への備えとして白味噌
を買います。それ以外でも、白味噌はいろいろと使えるのですが、まあ白味噌
でなくてもいいか、ほかの物で代用が利くか、と思うと、なかなか手が伸びま
せん。魚の味噌漬けを作るときに、白味噌や酒かすがあればいいなとは思いま
すが、ぜひ欲しいのは、夏場によく冷えた なすの白味噌あえ を作るときです。
たとえば「ぬた」にしても、本来は白味噌をベースにした酢味噌ですが、酢が
あえの場合は、ほかの物で代用できるとも思えず、これが食べたいときには必
ず白味噌を買い、そして余った味噌は、味噌汁を作る際にほかの味噌と混ぜた
り、炒め物の際にコクを付けるために少量加えたり、といった使い方をしてい
ます。だから、夏には必ず一度は白味噌を買う、ということになっています。
なすの白味噌あえは、一口大にしたなすをさっと湯がき、皮の色が青いまま変
わらないうちに上げて、急激に冷ましてなんとか色を残します。それを冷まし
て、白味噌とみりんを混ぜたものであえ、冷やしていただく一品です。白味噌
だけだとあえにくいので、みりんで伸ばすのですが、みりんはアルコールを含
む「お酒」なので、本来は煮切ってから使うのだと思います。ただ、わが家で
はそのまま混ぜて使っています。よく冷やせば、夏場に食べやすい一品です。
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