karinさん、書き込みありがとうございます。
大阪のうどんはコシがないので、湯がいたものは軟らかいですが、さすがに冷水で締めると、多少は
締まりますね。でも、硬いというほどではありません。さぬきうどんなど、元々コシの強いうどんでは
試していませんが…。麺も冷たく、つゆも冷たく、暑い時期にはほんとうに美味しいです。
(2021年09月06日 09時53分18秒)
大阪のうどんはコシがないので、湯がいたものは軟らかいですが、さすがに冷水で締めると、多少は
締まりますね。でも、硬いというほどではありません。さぬきうどんなど、元々コシの強いうどんでは
試していませんが…。麺も冷たく、つゆも冷たく、暑い時期にはほんとうに美味しいです。
(2021年09月06日 09時53分18秒)
2021年09月05日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
９月に入りめっきり秋めいてきました。近年は10月下旬まで暑い日が続き、ま
日が多く、これはこれで異常かなと思います。季節外れにならないよう、夏向
きの涼しいメニューを早めに紹介しようと思います。 冷やしきつねうどん は、
うどん玉が安いこともあり、また値引きのシールが貼られているときもあり、
このところよく作ります。前回と違い、今回がオーソドックスな作り方です。
４人分で、うすくちしょうゆ、みりん各45ｃｃと、粉末かつおだしの素を多め
に加えたものを小鍋で沸かし、アルコール分を飛ばします。これをボウルに移
します。こうして作ったしょうゆの20倍稀釈のつゆを、冷蔵庫で冷やします。
その小鍋で、７分茹での 半熟ゆで卵 を作ります。空気室側にひびを入れた卵を
熱湯に入れ、７分たったら冷水に取って加熱を止め、水の中で殻をむきます。
フライパンなど浅い鍋で、しめじのさっと煮を少なめの煮汁で作ります。味付
けはかつおだしとうすくちしょうゆ、酒で。しめじが煮えたら取り出し、薄揚
げと追加のうすくちしょうゆ、砂糖少々を加えて、煮詰まるまで煮ます。揚げ
にしめじから出ただしを吸わせる作戦です。かにかまぼこと刻みねぎも用意し
ます。うどん玉を茹でたら冷水に取り、何回か水を換えて、最後には氷も入れ
てうどんを締めます。丼に移し、具を乗せて冷たいつゆを張れば、完成です。
日が多く、これはこれで異常かなと思います。季節外れにならないよう、夏向
きの涼しいメニューを早めに紹介しようと思います。 冷やしきつねうどん は、
うどん玉が安いこともあり、また値引きのシールが貼られているときもあり、
このところよく作ります。前回と違い、今回がオーソドックスな作り方です。
４人分で、うすくちしょうゆ、みりん各45ｃｃと、粉末かつおだしの素を多め
に加えたものを小鍋で沸かし、アルコール分を飛ばします。これをボウルに移
します。こうして作ったしょうゆの20倍稀釈のつゆを、冷蔵庫で冷やします。
その小鍋で、７分茹での 半熟ゆで卵 を作ります。空気室側にひびを入れた卵を
熱湯に入れ、７分たったら冷水に取って加熱を止め、水の中で殻をむきます。
フライパンなど浅い鍋で、しめじのさっと煮を少なめの煮汁で作ります。味付
けはかつおだしとうすくちしょうゆ、酒で。しめじが煮えたら取り出し、薄揚
げと追加のうすくちしょうゆ、砂糖少々を加えて、煮詰まるまで煮ます。揚げ
にしめじから出ただしを吸わせる作戦です。かにかまぼこと刻みねぎも用意し
ます。うどん玉を茹でたら冷水に取り、何回か水を換えて、最後には氷も入れ
てうどんを締めます。丼に移し、具を乗せて冷たいつゆを張れば、完成です。
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Re:「続^4・冷やしきつねうどん」(09/05)
karin さん
Re[2]:「続^4・冷やしきつねうどん」
はなだんな さん
【毎日開催】
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