2021年10月22日
カテゴリ： 各地のうまいもん
九州で「油そば」と呼ぶ麺類があります。「 まぜそば
れませんが、しょうゆラーメンのたれを麺に絡めたものです。日本そばなら、
汁ありが「かけそば」、つけ麺方式が「もりそば」、つゆを絡めるのが「ぶっ
かけそば」と呼ばれますが、中華麺の場合は、汁ありが「ラーメン」、つけ麺
は「つけ麺」、濃いたれを絡めるのがこの「油そば（まぜそば）」という分類
になるのでしょう。今回はその油そばを、即席麺で安価に作ろうと思います。
即席麺にもいろんな種類がありますが、しょうゆ味で、液体だれのものが適し
ています。わたしは麺の種類で言えば、茹でると生麺っぽくなる、写真の背後
べるお店の油そばには、刻みねぎ、にんじんのごく細いせん切り、貝割れ菜、
メンマ、鳴門巻き、チャーシューなどが入っていますが、今回はにんじんのせ
ん切りと、きゅうりのせん切り、刻みねぎ、チャーシューの細切りが具です。
丼鉢に液体だれを入れます。ここから小さじ２杯分のたれを除き、同じ分量の
ごま油を加えます。全体のしょうゆ辛さを緩和するためです。そこに具を加え
ておき、即席麺を茹でたら、熱いうちに麺だけを鉢に移して、即座によく混ぜ
合わせます。これで「まぜそば」のできあがり。お店では具は麺の上に乗って
出てきますが、どうせ混ぜるので、にんじんなどにより熱が入るように、具を
麺の下にしました。簡単ですが、一風変わった中華麺の食べ方かと思います。
れませんが、しょうゆラーメンのたれを麺に絡めたものです。日本そばなら、
汁ありが「かけそば」、つけ麺方式が「もりそば」、つゆを絡めるのが「ぶっ
かけそば」と呼ばれますが、中華麺の場合は、汁ありが「ラーメン」、つけ麺
は「つけ麺」、濃いたれを絡めるのがこの「油そば（まぜそば）」という分類
になるのでしょう。今回はその油そばを、即席麺で安価に作ろうと思います。
即席麺にもいろんな種類がありますが、しょうゆ味で、液体だれのものが適し
ています。わたしは麺の種類で言えば、茹でると生麺っぽくなる、写真の背後
べるお店の油そばには、刻みねぎ、にんじんのごく細いせん切り、貝割れ菜、
メンマ、鳴門巻き、チャーシューなどが入っていますが、今回はにんじんのせ
ん切りと、きゅうりのせん切り、刻みねぎ、チャーシューの細切りが具です。
丼鉢に液体だれを入れます。ここから小さじ２杯分のたれを除き、同じ分量の
ごま油を加えます。全体のしょうゆ辛さを緩和するためです。そこに具を加え
ておき、即席麺を茹でたら、熱いうちに麺だけを鉢に移して、即座によく混ぜ
合わせます。これで「まぜそば」のできあがり。お店では具は麺の上に乗って
出てきますが、どうせ混ぜるので、にんじんなどにより熱が入るように、具を
麺の下にしました。簡単ですが、一風変わった中華麺の食べ方かと思います。
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Re:「続^2・まぜそば」(10/22)
karin さん
Re[2]:「続^2・まぜそば」
karinさん、書き込みありがとうございます。
「つけ麺」は、いわゆる汁そばであるラーメンと同じ濃さのつゆにしておくと、美味しくいただけ
ます。「油そば」は、たれの原液、つまり濃いたれであえますので、量を使いすぎないことが肝要
です。油は多めに使ったほうが、口当たりやしょうゆ辛さを緩和するうえで、良いかと思います。
即席麺を買われることはないでしょうが、もし万一、試してみようと思われるなら、どうぞ(^o^;)
(2021年10月23日 22時37分15秒)
「つけ麺」は、いわゆる汁そばであるラーメンと同じ濃さのつゆにしておくと、美味しくいただけ
ます。「油そば」は、たれの原液、つまり濃いたれであえますので、量を使いすぎないことが肝要
です。油は多めに使ったほうが、口当たりやしょうゆ辛さを緩和するうえで、良いかと思います。
即席麺を買われることはないでしょうが、もし万一、試してみようと思われるなら、どうぞ(^o^;)
(2021年10月23日 22時37分15秒)
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