2021年11月15日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
久しぶりに ばってら
きずし
（酢〆の鯖）を買って
きました。「ばってら」はポルトガル語の小舟（ボート）に由来すると言われ
ますが、小舟形でなくても、薄くそぎ切りにしたきずしで作れば、ばってらと
呼んでいいようです。上にぎりなどのすし桶には、四角く一切れに切ったばっ
てらが入っています。今回作ったのは、「 ますのすし 」のように薄切りのきず
しを敷き詰めたものでもなく、鯖を太く使った豪華な棒ずしでもありません。
の分量との見合いで毎回作れるわけでもありません。それならばと、買ってき
たきずし（３枚おろしの身２枚分）と、型とする大きくて平たいタッパーを考
慮して、まず３枚おろしの身を背側と腹側に分け、それぞれを分厚くそぎ切り
にすることで、だいたい真四角な厚めの切り身を得ることができました。それ
をラップを敷いたタッパーに等間隔に並べ、上に２合分の酢めしを乗せます。
今回は酢めしを半分入れた段階で、アクセントに とろろ昆布 を広げ、残りの酢
めしを乗せて、ラップを掛けて全体を押しました。よーく押して、鯖と酢めし
がなじんだら、全部をタッパーから出して裏返し、ラップごと一切れずつに切
ります。このとき「薄切りのきずしを敷き詰めた」ばってらより、今回の「適
当に間隔の空いた」ばってらのほうが、切り分けやすいです。家族４人で２合
きました。「ばってら」はポルトガル語の小舟（ボート）に由来すると言われ
ますが、小舟形でなくても、薄くそぎ切りにしたきずしで作れば、ばってらと
呼んでいいようです。上にぎりなどのすし桶には、四角く一切れに切ったばっ
てらが入っています。今回作ったのは、「 ますのすし 」のように薄切りのきず
しを敷き詰めたものでもなく、鯖を太く使った豪華な棒ずしでもありません。
の分量との見合いで毎回作れるわけでもありません。それならばと、買ってき
たきずし（３枚おろしの身２枚分）と、型とする大きくて平たいタッパーを考
慮して、まず３枚おろしの身を背側と腹側に分け、それぞれを分厚くそぎ切り
にすることで、だいたい真四角な厚めの切り身を得ることができました。それ
をラップを敷いたタッパーに等間隔に並べ、上に２合分の酢めしを乗せます。
今回は酢めしを半分入れた段階で、アクセントに とろろ昆布 を広げ、残りの酢
めしを乗せて、ラップを掛けて全体を押しました。よーく押して、鯖と酢めし
がなじんだら、全部をタッパーから出して裏返し、ラップごと一切れずつに切
ります。このとき「薄切りのきずしを敷き詰めた」ばってらより、今回の「適
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