2021年11月20日
カテゴリ： こだわりの食材
秋から冬にかけて、近郊農家の野菜が並ぶコーナーに「 あやめ雪かぶ
出ます。球の上半分が明るい紫色、下半分が白の、色鮮やかな小かぶです。こ
の色合いを生かすには、よく洗って、皮ごと生で使うのがいいでしょう。そこ
で、切りやすいように、縦半分に切ってから横にごく薄くスライスし、昆布茶
であえました。２～３時間も置くと、塩分でかぶがしんなりして、昆布で粘り
が出ます。 千枚漬け ではありませんが、上品なかぶの即席漬けができました。
出ます。球の上半分が明るい紫色、下半分が白の、色鮮やかな小かぶです。こ
の色合いを生かすには、よく洗って、皮ごと生で使うのがいいでしょう。そこ
で、切りやすいように、縦半分に切ってから横にごく薄くスライスし、昆布茶
であえました。２～３時間も置くと、塩分でかぶがしんなりして、昆布で粘り
が出ます。 千枚漬け ではありませんが、上品なかぶの即席漬けができました。
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