2022年04月09日
カテゴリ： 各地のうまいもん
何回も作っている シェパーズ・パイ
れまではパイの中のあんこに当たる部分に使うひき肉は炒めていました。でも
それだと肉がパラパラになるので、マッシュドポテトの一部を混ぜてしっとり
させ、それをパイ皮代わりのマッシュドポテトで覆って、全体を焼いていまし
た。それが前回「アルミごとグリルで焼きました。（表面に）うっすら焦げ目
がついて硬く香ばしくなるとともに、下面も焼かれてハンバーグのようにカリ
ッとし、さらに香ばしくなりました」…と書いて、あっ！とひらめきました。
そうか、中のあんこの部分はハンバーグなんだ！と。で、今回はたまねぎとに
作ってアルミホイルの真ん中に置きました。マッシュドポテトはあえて滑らか
にせず、ポロポロのまま肉種の上に乗せ、それをグリルで焼きました。そうす
ると、上にポテトをトッピングしたハンバーグのようなものができたのです。
もしかして、これが「肉のパイ」の原型なのかもしれません。ただし、食べた
感じでは、肉の部分が焼き締まって、比較的固くなりました。良し悪しは分か
りませんが、今回ので言うと、皮の部分のポロポロした柔らかいポテトの食感
と、あまりにも違いすぎて、まったく２層に分かれている感じでした。でも、
もう少し肉の部分をソフトに仕上げられれば、こちらのほうがいいかもしれな
いと思いました。シェパーズ・パイ、奥が深いです。さらに研究を進めます。
れまではパイの中のあんこに当たる部分に使うひき肉は炒めていました。でも
それだと肉がパラパラになるので、マッシュドポテトの一部を混ぜてしっとり
させ、それをパイ皮代わりのマッシュドポテトで覆って、全体を焼いていまし
た。それが前回「アルミごとグリルで焼きました。（表面に）うっすら焦げ目
がついて硬く香ばしくなるとともに、下面も焼かれてハンバーグのようにカリ
ッとし、さらに香ばしくなりました」…と書いて、あっ！とひらめきました。
そうか、中のあんこの部分はハンバーグなんだ！と。で、今回はたまねぎとに
作ってアルミホイルの真ん中に置きました。マッシュドポテトはあえて滑らか
にせず、ポロポロのまま肉種の上に乗せ、それをグリルで焼きました。そうす
ると、上にポテトをトッピングしたハンバーグのようなものができたのです。
もしかして、これが「肉のパイ」の原型なのかもしれません。ただし、食べた
感じでは、肉の部分が焼き締まって、比較的固くなりました。良し悪しは分か
りませんが、今回ので言うと、皮の部分のポロポロした柔らかいポテトの食感
と、あまりにも違いすぎて、まったく２層に分かれている感じでした。でも、
もう少し肉の部分をソフトに仕上げられれば、こちらのほうがいいかもしれな
いと思いました。シェパーズ・パイ、奥が深いです。さらに研究を進めます。
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