2022年04月10日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
「 かつ丼
煮て温め、卵でとじてごはんに乗せたのが発祥だとされます。最近はソースか
つ丼というものもありますが、揚げたてのとんかつならまだしも、冷たいカツ
をごはんに乗せてソースを掛けて食べるのは味気ないでしょう。だから、かつ
丼のスタンダードは卵でとじるタイプなのです。一方「 天丼 」は、卵でとじた
天とじ丼ではなく、ごはんにてんぷらだけを乗せたものが主流かと思います。
これは、電子レンジのない時代でも、えび天などは網であぶれば温めることが
えて卵を使った天とじ丼です。小えびを買ってきて、今回はしっぽも含めて殻
を除き、水溶き小麦粉の衣でてんぷらにしました。このあとは「 天とじそば 」
のときに使った手法ですが、薄切りのたまねぎとほぐしたかにかまぼこをつゆ
で煮て、卵でとじたものを、てんぷらを乗せたごはんにつゆごと掛けました。
揚げたてのてんぷらはまだ温かく、せっかくのカリッとした衣が煮て外れるの
を心配したためです。つゆは、濃いくちしょうゆとみりん各10ｃｃに水100ｃｃ
と粉末かつおだしの素を加えたものが１人前です。たまねぎとかにかまぼこも
加えて煮立て、たまねぎが煮えたら溶き卵を流して、ふんわり固まれば火を止
めます。ごはんにてんぷらと刻みねぎを乗せ、卵とじを上から掛けて、最後に
刻みのりを飾ります。ごはんにもつゆがしみるのが、天とじ丼のいい所です。
煮て温め、卵でとじてごはんに乗せたのが発祥だとされます。最近はソースか
つ丼というものもありますが、揚げたてのとんかつならまだしも、冷たいカツ
をごはんに乗せてソースを掛けて食べるのは味気ないでしょう。だから、かつ
丼のスタンダードは卵でとじるタイプなのです。一方「 天丼 」は、卵でとじた
天とじ丼ではなく、ごはんにてんぷらだけを乗せたものが主流かと思います。
これは、電子レンジのない時代でも、えび天などは網であぶれば温めることが
えて卵を使った天とじ丼です。小えびを買ってきて、今回はしっぽも含めて殻
を除き、水溶き小麦粉の衣でてんぷらにしました。このあとは「 天とじそば 」
のときに使った手法ですが、薄切りのたまねぎとほぐしたかにかまぼこをつゆ
で煮て、卵でとじたものを、てんぷらを乗せたごはんにつゆごと掛けました。
揚げたてのてんぷらはまだ温かく、せっかくのカリッとした衣が煮て外れるの
を心配したためです。つゆは、濃いくちしょうゆとみりん各10ｃｃに水100ｃｃ
と粉末かつおだしの素を加えたものが１人前です。たまねぎとかにかまぼこも
加えて煮立て、たまねぎが煮えたら溶き卵を流して、ふんわり固まれば火を止
めます。ごはんにてんぷらと刻みねぎを乗せ、卵とじを上から掛けて、最後に
刻みのりを飾ります。ごはんにもつゆがしみるのが、天とじ丼のいい所です。
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