2022年06月05日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
具だくさんの「 ソース焼きそば
とキャベツだけの焼きそばも野趣がありますが、せっかく家で作るのなら、彩
りや栄養も考えて、いろんな具を加えたほうが楽しいと思います。今回の具は
卵、豚肉、キャベツの外葉、赤ピーマン、もやし、ちくわでした。きのこ類が
なかったのが残念です。まず中華鍋を強火で熱して油をなじませ、溶き卵を加
えて炒り卵にし、取り出します。次に油を多めに加えて、中華麺を炒めます。
炒めるというより、強火で焼き付ける感じです。鉄板側の面が香ばしくなれば
裏返し、ときどきほぐして、全体に焼き色が付いたら取り出します。次に油を
わを加えます。全体に火が通れば、とんかつソース、みりん、しょうゆで調味
しますが、調味料は、最後に麺を戻して絡めることを想定した分量にします。
そして炒り卵と焼いた麺を中華鍋に戻して全体を合わせ、麺に味を付けます。
最後は焦げないように炒め合わせて、できあがり。粉かつお、青のりを振り、
あれば紅しょうがを添えて、いただきます。焼きそばを作る際に麺をよく焼く
ことで、麺からいくぶん水分が抜けて香ばしくなります。この水分が抜けた麺
に、肉や野菜のうまみが加わったソースを吸わせ、麺の中まで味を付けるので
す。卵は途中で加えると細かくなりすぎるので、最初に炒り卵にしました。ま
た、もやしはひげ根をしっかり取っておくことで全体の食感が良くなります。
とキャベツだけの焼きそばも野趣がありますが、せっかく家で作るのなら、彩
りや栄養も考えて、いろんな具を加えたほうが楽しいと思います。今回の具は
卵、豚肉、キャベツの外葉、赤ピーマン、もやし、ちくわでした。きのこ類が
なかったのが残念です。まず中華鍋を強火で熱して油をなじませ、溶き卵を加
えて炒り卵にし、取り出します。次に油を多めに加えて、中華麺を炒めます。
炒めるというより、強火で焼き付ける感じです。鉄板側の面が香ばしくなれば
裏返し、ときどきほぐして、全体に焼き色が付いたら取り出します。次に油を
わを加えます。全体に火が通れば、とんかつソース、みりん、しょうゆで調味
しますが、調味料は、最後に麺を戻して絡めることを想定した分量にします。
そして炒り卵と焼いた麺を中華鍋に戻して全体を合わせ、麺に味を付けます。
最後は焦げないように炒め合わせて、できあがり。粉かつお、青のりを振り、
あれば紅しょうがを添えて、いただきます。焼きそばを作る際に麺をよく焼く
ことで、麺からいくぶん水分が抜けて香ばしくなります。この水分が抜けた麺
に、肉や野菜のうまみが加わったソースを吸わせ、麺の中まで味を付けるので
す。卵は途中で加えると細かくなりすぎるので、最初に炒り卵にしました。ま
た、もやしはひげ根をしっかり取っておくことで全体の食感が良くなります。
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