2022年07月23日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
「本日、土用うしの日」と店頭に書いてあったからではありませんが、夕食に
本物のうなぎの蒲焼きで、もちろん家族４人分の蒲焼きも買えないことはない
んですが、それよりも「蒲焼きもどきを作りたい」という思いのほうが勝ちま
した(^o^;)。以前に作った 蒲焼きもどき の材料はちくわでした。今回は少し変
えて、はんぺんとれんこんを買い、家にあった焼きのりも使って作りました。
精進料理にも「もどき料理」はあり、山芋とのりで蒲焼きを表現します。今回
ははんぺんなので、精進料理ではありませんが、魚の風味を出すにはいいだろ
いてすりおろしたれんこん30ｇと塩少々を加え、よく混ぜます。このペースト
状のものを、６つ切り～８つ切りの焼きのり６枚の片面に盛るようにして塗り
ます。このペーストの面を、油を薄く引いたフライパンで中弱火で焼きます。
片面が焼けたら、しょうゆ、みりん、酒、水各15ｃｃを混ぜたものを鍋肌から
加えて全体に行きわたらせ、ふたをして蒲焼きもどきに絡めます。水分がなく
なったら、できあがり。すりおろしたれんこんが、いかにもうなぎの小骨のよ
うな食感で、いいアクセントになっています。ごはんに乗せて食べると、うな
ぎ独特の脂っ濃さはないものの、味は遜色ありません。今や絶滅危惧種と言わ
れるようになったうなぎとその料理を、子や孫の代まで残したいと思います。
本物のうなぎの蒲焼きで、もちろん家族４人分の蒲焼きも買えないことはない
んですが、それよりも「蒲焼きもどきを作りたい」という思いのほうが勝ちま
した(^o^;)。以前に作った 蒲焼きもどき の材料はちくわでした。今回は少し変
えて、はんぺんとれんこんを買い、家にあった焼きのりも使って作りました。
精進料理にも「もどき料理」はあり、山芋とのりで蒲焼きを表現します。今回
ははんぺんなので、精進料理ではありませんが、魚の風味を出すにはいいだろ
いてすりおろしたれんこん30ｇと塩少々を加え、よく混ぜます。このペースト
状のものを、６つ切り～８つ切りの焼きのり６枚の片面に盛るようにして塗り
ます。このペーストの面を、油を薄く引いたフライパンで中弱火で焼きます。
片面が焼けたら、しょうゆ、みりん、酒、水各15ｃｃを混ぜたものを鍋肌から
加えて全体に行きわたらせ、ふたをして蒲焼きもどきに絡めます。水分がなく
なったら、できあがり。すりおろしたれんこんが、いかにもうなぎの小骨のよ
うな食感で、いいアクセントになっています。ごはんに乗せて食べると、うな
ぎ独特の脂っ濃さはないものの、味は遜色ありません。今や絶滅危惧種と言わ
れるようになったうなぎとその料理を、子や孫の代まで残したいと思います。
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Re:「続^2・蒲焼きもどき」(07/23)
YoshicoHino さん
はなだんなさん、おはようございます。手間のかかるものを作っておられて、頭がさがります。土用の丑の日、銀座松屋の７階ギャラリーに用事があり、そのまま一階上のレストラン街に行ったら、鰻の宮川だけ大行列でしたとさ。
(2022年07月25日 08時47分29秒)
Re[2]:「続^2・蒲焼きもどき」
YoshicoHino さん、書き込みありがとうございます。
わたしが生きているうちは、うなぎにありつくことはできるでしょうが、何しろ絶滅危惧種
ですから、将来はどうなるか分かりませんね。このレシピは、すりおろしたれんこんの食感が
どんなものかが気になっていたので、作ってみました。「身」が軟らかかったので、次回は
小麦粉を少量入れて、つなぎにしてもいいかもしれないと思いました。
宮川本店は、新富町（でしたっけ）の店に３回ほど行ったことがあります。美味しいうなぎ
でした。 (2022年07月25日 09時48分19秒)
わたしが生きているうちは、うなぎにありつくことはできるでしょうが、何しろ絶滅危惧種
ですから、将来はどうなるか分かりませんね。このレシピは、すりおろしたれんこんの食感が
どんなものかが気になっていたので、作ってみました。「身」が軟らかかったので、次回は
小麦粉を少量入れて、つなぎにしてもいいかもしれないと思いました。
宮川本店は、新富町（でしたっけ）の店に３回ほど行ったことがあります。美味しいうなぎ
でした。 (2022年07月25日 09時48分19秒)
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