2022年08月23日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
「田楽」は元々、串に刺して茹でた豆腐に味噌を塗ったものでした。そこから
り、味のついた煮汁で煮たり、また串が省略されたりと、今ではいろんな「田
楽＝おデン」が食べられています。今回は、串は使っていない／材料がなす／
茹でたり煮たりしていない／でも味噌は塗っている…という形の「 なす田楽 」
です。どんな食材も味噌を塗れば、たいてい田楽として通用すると思います。
写真は長なすと普通のなすです。いずれもガクを取って縦半分、長さも半分に
して、少し水にさらします。皮側に１ｃｍ間隔ぐらいの切れ目を入れてから、
側の面は香ばしく焼け、皮側は少ししわが寄るぐらいの焼き加減です。実はと
ろとろになっているので、へらなどで皿に取り、田楽味噌（商品名＝つけてみ
そかけてみそ）を塗りました。なすのうまみが凝縮して、美味しかったです。
り、味のついた煮汁で煮たり、また串が省略されたりと、今ではいろんな「田
楽＝おデン」が食べられています。今回は、串は使っていない／材料がなす／
茹でたり煮たりしていない／でも味噌は塗っている…という形の「 なす田楽 」
です。どんな食材も味噌を塗れば、たいてい田楽として通用すると思います。
写真は長なすと普通のなすです。いずれもガクを取って縦半分、長さも半分に
して、少し水にさらします。皮側に１ｃｍ間隔ぐらいの切れ目を入れてから、
側の面は香ばしく焼け、皮側は少ししわが寄るぐらいの焼き加減です。実はと
ろとろになっているので、へらなどで皿に取り、田楽味噌（商品名＝つけてみ
そかけてみそ）を塗りました。なすのうまみが凝縮して、美味しかったです。
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