2022年08月28日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
「暑さ寒さも彼岸まで」ではありますが、近年は「猛暑から通常の暑さになる
の日が続く予報で、そうなれば猛烈な暑さは収まるのでしょうか。どちらかと
言えば夏が好きなわたしですが、今年はあと何回かなあと思いつつ、冷やした
麺メニューを作っております。今回の「 冷やしきつねうどん 」は、どう見ても
ポーチドエッグ が主役のような感じですが、いちおう「きつねうどん」です。
つゆは、うすくちしょうゆ１：みりん１：水18の、しょうゆの20倍稀釈です。
これに粉末かつおだしの素を多めに加えます。まずしょうゆとみりんと粉末か
す。これをボウルに移し、水を加えて薄めて、冷めたら冷蔵庫でよく冷やしま
す。フライパンに浅く湯を沸かし、箸でぐるぐる水流を作ってから、割った卵
をそっと流し入れてふたをし、20秒加熱したら火を切り、５分間放置します。
これでポーチドエッグができています。小松菜は湯がきます。続いてオクラの
ガクを取り、茹でます。舞茸の軸の部分は薄切りにし、しょうゆとみりんで煮
付けます。舞茸を取り出したあとの煮汁で薄揚げも煮付け、舞茸のうまみを薄
揚げに吸わせます。うどんを茹でて冷水に取って締め、これらの具とかにかま
ぼこをトッピングしたら、冷たいつゆを張って、できあがり。今回は刻みねぎ
の用意を忘れましたが、お好みで七味などを振っても美味しくいただけます。
の日が続く予報で、そうなれば猛烈な暑さは収まるのでしょうか。どちらかと
言えば夏が好きなわたしですが、今年はあと何回かなあと思いつつ、冷やした
麺メニューを作っております。今回の「 冷やしきつねうどん 」は、どう見ても
ポーチドエッグ が主役のような感じですが、いちおう「きつねうどん」です。
つゆは、うすくちしょうゆ１：みりん１：水18の、しょうゆの20倍稀釈です。
これに粉末かつおだしの素を多めに加えます。まずしょうゆとみりんと粉末か
す。これをボウルに移し、水を加えて薄めて、冷めたら冷蔵庫でよく冷やしま
す。フライパンに浅く湯を沸かし、箸でぐるぐる水流を作ってから、割った卵
をそっと流し入れてふたをし、20秒加熱したら火を切り、５分間放置します。
これでポーチドエッグができています。小松菜は湯がきます。続いてオクラの
ガクを取り、茹でます。舞茸の軸の部分は薄切りにし、しょうゆとみりんで煮
付けます。舞茸を取り出したあとの煮汁で薄揚げも煮付け、舞茸のうまみを薄
揚げに吸わせます。うどんを茹でて冷水に取って締め、これらの具とかにかま
ぼこをトッピングしたら、冷たいつゆを張って、できあがり。今回は刻みねぎ
の用意を忘れましたが、お好みで七味などを振っても美味しくいただけます。
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