2022年11月19日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
久しぶりに「挽き肉のカレーが食べたい」というリクエストがありました。お
ん。「作りたいものを作って食べてもらう」のではなく「食べたいと言われた
ものを、いつでも同じように作れて提供できる」ことこそ素晴らしいのではな
いでしょうか。わたしが作る挽き肉カレーは、牛の塊肉を合い挽き肉に置き換
えたものではなく、煮込む水分も減らして作る「 キーマドライカレー 」です。
作り方は前回と同じです。深めのフライパンで挽き肉とサラダ油を混ぜ、火を
つけて、こねながら加熱します。挽き肉がパラパラになったところへ、たまね
箱に書いてある量の半分の水と、マスタードシードを加えて煮込みます。頃合
いを見て火を止め、カレールーを具の上に乗せたら、しばらくふたをします。
ルーが余熱で軟らかくなっていたら、全体をよく混ぜてから、火をつけます。
あとは全体が沸くまで、混ぜながら煮ると、できあがり。皿のごはんを片方に
寄せ、空いた所にカレーを盛ってもいいですが、このカレーは汁気が少ないの
で、ごはんの上にトッピングし、彩りに粉末のパセリを振っていただいてもい
いと思います。すくったひとさじの上に、ごはんとカレーが同じぐらいの量だ
け乗っているのを一口で食べる。汁掛け飯ではないカレーの食べ方です。マス
タードシードは、からしの辛さはなく、さわやかさと粒々の食感が特徴です。
ん。「作りたいものを作って食べてもらう」のではなく「食べたいと言われた
ものを、いつでも同じように作れて提供できる」ことこそ素晴らしいのではな
いでしょうか。わたしが作る挽き肉カレーは、牛の塊肉を合い挽き肉に置き換
えたものではなく、煮込む水分も減らして作る「 キーマドライカレー 」です。
作り方は前回と同じです。深めのフライパンで挽き肉とサラダ油を混ぜ、火を
つけて、こねながら加熱します。挽き肉がパラパラになったところへ、たまね
箱に書いてある量の半分の水と、マスタードシードを加えて煮込みます。頃合
いを見て火を止め、カレールーを具の上に乗せたら、しばらくふたをします。
ルーが余熱で軟らかくなっていたら、全体をよく混ぜてから、火をつけます。
あとは全体が沸くまで、混ぜながら煮ると、できあがり。皿のごはんを片方に
寄せ、空いた所にカレーを盛ってもいいですが、このカレーは汁気が少ないの
で、ごはんの上にトッピングし、彩りに粉末のパセリを振っていただいてもい
いと思います。すくったひとさじの上に、ごはんとカレーが同じぐらいの量だ
け乗っているのを一口で食べる。汁掛け飯ではないカレーの食べ方です。マス
タードシードは、からしの辛さはなく、さわやかさと粒々の食感が特徴です。
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