2022年11月21日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
わが家はみんな、香ばしく焼けた 焼き餃子
家族が減ると、餃子の皮25枚に具をたっぷり詰めた餃子では、ほかにもおかず
があるなかで、３人では多いように思いました。そこで目先を変え、具を半分
ぐらいに少なくした餃子を作り、水餃子スープにしてみました。日本人が好む
「鍋貼児（コーテール、クオティエル）＝焼き餃子」よりも、餃子の本場・中
国北部では「水餃（シュイチアオ）＝水（すい）餃子」が主流だと聞きます。
ただし水餃子は、茹でた餃子にたれを掛けて食べるものです。今回は野菜スー
プで茹で、煮汁ごといただくので、厳密には「水餃子」ではありません。料理
りのキャベツと短冊切りのにんじん、乾燥わかめを加えて、中華スープの素、
うすくちしょうゆ、酒で調味したスープはそれだけでも美味しく、餃子を茹で
たことで、わずかながら具のうまみが溶け出て、若干のとろみもつきました。
具にする豚挽き肉と白菜（わたしはキャベツよりも好みです）の量は、餃子の
皮の袋に書いてある分量の半分程度にします。ふだんの焼き餃子では、わたし
は皮をパタンとたたんで半円より少し大きい200～210度ぐらいにしたら、皮の
縁に水も付けずに適当に２～３か所しわを寄せるだけで適当に包みますが、茹
で餃子の場合は皮の縁にしっかり水を付け、具のエキスが漏れないようにしっ
かりと合わせて閉じます。ひだは付けません。３～４分茹でれば、完成です。
家族が減ると、餃子の皮25枚に具をたっぷり詰めた餃子では、ほかにもおかず
があるなかで、３人では多いように思いました。そこで目先を変え、具を半分
ぐらいに少なくした餃子を作り、水餃子スープにしてみました。日本人が好む
「鍋貼児（コーテール、クオティエル）＝焼き餃子」よりも、餃子の本場・中
国北部では「水餃（シュイチアオ）＝水（すい）餃子」が主流だと聞きます。
ただし水餃子は、茹でた餃子にたれを掛けて食べるものです。今回は野菜スー
プで茹で、煮汁ごといただくので、厳密には「水餃子」ではありません。料理
りのキャベツと短冊切りのにんじん、乾燥わかめを加えて、中華スープの素、
うすくちしょうゆ、酒で調味したスープはそれだけでも美味しく、餃子を茹で
たことで、わずかながら具のうまみが溶け出て、若干のとろみもつきました。
具にする豚挽き肉と白菜（わたしはキャベツよりも好みです）の量は、餃子の
皮の袋に書いてある分量の半分程度にします。ふだんの焼き餃子では、わたし
は皮をパタンとたたんで半円より少し大きい200～210度ぐらいにしたら、皮の
縁に水も付けずに適当に２～３か所しわを寄せるだけで適当に包みますが、茹
で餃子の場合は皮の縁にしっかり水を付け、具のエキスが漏れないようにしっ
かりと合わせて閉じます。ひだは付けません。３～４分茹でれば、完成です。
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