2022年12月17日
カテゴリ： こだわりの食材
また「 かつお菜
ぶり雑煮
」に欠かせない野菜で
すが、11月にここ大阪で見つけて、珍しいからと買い、今月もまだ出ていたの
で買ってしまいました。４枚で148円です。前回の「 かつお菜入り煮き合わせ 」
は、ぶり雑煮からぶりを除いたようなものでしたが、今回はぶり雑煮から餅を
除き、ぶりを鱈に代えたものです。１人暮らしを始めた長男が、珍しく家で夕
食を食べるというので、大きなかつお菜を４枚使い、４人分に仕立てました。
れ、よく煮ればうまみを残しながら軟らかくなります。縮れた葉の裏側をよく
洗い、軸を縦半分にしてから、繊維と直角にざく切りにしました。大根と金時
にんじんは輪切りに、舞茸は手で大ぶりに捌きます。小芋（里芋）は電子レン
ジで加熱してから冷水に取って皮をむきます。鱈のあらは洗って骨を取り去り
ます。焼き豆腐は人数に応じて切ります。これらを鍋に入れ、一緒に煮ます。
４枚分のかつお菜は、最初はわさわさしていますが、鍋にふたをして煮ている
と、次第にクタッとしてきます。今回は粉末かつおだしの素、うすくちしょう
ゆ、酒で、野菜（かつお菜）が多い分、水分が出るのを見越してやや濃いめに
調味しました。全部に火が通ればＯＫで、食べる直前にまた鍋ごと温めます。
盛り付けてかまぼこを添え、煮汁を適宜分けたら、できあがり。量は多いです
が、ぺろっと食べられます。雑煮というより、鍋仕立てと言えるでしょうか。
すが、11月にここ大阪で見つけて、珍しいからと買い、今月もまだ出ていたの
で買ってしまいました。４枚で148円です。前回の「 かつお菜入り煮き合わせ 」
は、ぶり雑煮からぶりを除いたようなものでしたが、今回はぶり雑煮から餅を
除き、ぶりを鱈に代えたものです。１人暮らしを始めた長男が、珍しく家で夕
食を食べるというので、大きなかつお菜を４枚使い、４人分に仕立てました。
れ、よく煮ればうまみを残しながら軟らかくなります。縮れた葉の裏側をよく
洗い、軸を縦半分にしてから、繊維と直角にざく切りにしました。大根と金時
にんじんは輪切りに、舞茸は手で大ぶりに捌きます。小芋（里芋）は電子レン
ジで加熱してから冷水に取って皮をむきます。鱈のあらは洗って骨を取り去り
ます。焼き豆腐は人数に応じて切ります。これらを鍋に入れ、一緒に煮ます。
４枚分のかつお菜は、最初はわさわさしていますが、鍋にふたをして煮ている
と、次第にクタッとしてきます。今回は粉末かつおだしの素、うすくちしょう
ゆ、酒で、野菜（かつお菜）が多い分、水分が出るのを見越してやや濃いめに
調味しました。全部に火が通ればＯＫで、食べる直前にまた鍋ごと温めます。
盛り付けてかまぼこを添え、煮汁を適宜分けたら、できあがり。量は多いです
が、ぺろっと食べられます。雑煮というより、鍋仕立てと言えるでしょうか。
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