2023年05月14日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
期限の迫った絹ごし豆腐を週末に使うよう、“平日担当”の家内から引き継ぎ
冷や奴 でもいいのですが、少しは「料理した感」を出そ
うと思い(^o^;)、 豆腐の卵とじ にしました。口当たりが良くて食べやすいです
が、薄味にしすぎると味がぼやけるし、濃い味では美味しくありません。塩分
の加減は家庭ごとのお好みでいいのですが、わたしは「うどんつゆ程度」を基
本にしています。ざっくり言えば、しょうゆの20倍稀釈程度の塩分濃度です。
絹ごし豆腐や充填豆腐は、調理中に水分が出ることを見越して、煮汁はしょう
15ｃｃに水210～270ｃｃを加え、全体で240～300ｃｃにします。ここに粉末か
つおだしの素を加え、適当に切った豆腐と小口に刻んだねぎを加えて煮ます。
今回は青ねぎ（細ねぎ）の根に近い白い部分を使いました（青い部分は別に使
おうと思って残しました）が、青い部分でも、また長ねぎでもかまいません。
煮汁が沸騰したら、豆腐に「す」が入らないように、豆腐がゆらゆら揺れる程
度の火加減に弱めてしばらく煮て、豆腐の中まで火を通し、できれば味もしみ
込ませます。溶き卵１個分を流し入れ、ふたをして弱火のまま静かに卵を固め
るか、またはしばらくしてから全体を揺すり、卵を固めます。このとき余熱で
も卵が固まることに留意します。煮汁ごと各自によそい分け、温かいうちにい
ただきます。七味や ゆずこしょう などの薬味を加えたい方はお好みでどうぞ。
冷や奴 でもいいのですが、少しは「料理した感」を出そ
うと思い(^o^;)、 豆腐の卵とじ にしました。口当たりが良くて食べやすいです
が、薄味にしすぎると味がぼやけるし、濃い味では美味しくありません。塩分
の加減は家庭ごとのお好みでいいのですが、わたしは「うどんつゆ程度」を基
本にしています。ざっくり言えば、しょうゆの20倍稀釈程度の塩分濃度です。
絹ごし豆腐や充填豆腐は、調理中に水分が出ることを見越して、煮汁はしょう
15ｃｃに水210～270ｃｃを加え、全体で240～300ｃｃにします。ここに粉末か
つおだしの素を加え、適当に切った豆腐と小口に刻んだねぎを加えて煮ます。
今回は青ねぎ（細ねぎ）の根に近い白い部分を使いました（青い部分は別に使
おうと思って残しました）が、青い部分でも、また長ねぎでもかまいません。
煮汁が沸騰したら、豆腐に「す」が入らないように、豆腐がゆらゆら揺れる程
度の火加減に弱めてしばらく煮て、豆腐の中まで火を通し、できれば味もしみ
込ませます。溶き卵１個分を流し入れ、ふたをして弱火のまま静かに卵を固め
るか、またはしばらくしてから全体を揺すり、卵を固めます。このとき余熱で
も卵が固まることに留意します。煮汁ごと各自によそい分け、温かいうちにい
ただきます。七味や ゆずこしょう などの薬味を加えたい方はお好みでどうぞ。
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