2023年08月18日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
わたしは安く売られている魚の「あら」や切れ端を使って「美味しいものを作
る」のが好きなので、そういったものをよく買います。鱈のあらは、単に薄味
で煮付けてもいいし、正月の 棒鱈 のようにあえて濃い味で煮る手もあります。
調味液に漬けておいてから焼く「 鱈の幽庵焼き 」のような方法もありますが、
今回は味噌漬けを作りました。以前「 鱈のホイル焼き 」を作ったときにも白味
噌（西京味噌）で味付けをしましたが、今回も白味噌で鱈を漬けてみました。
きい身や厚みが不均等な身は、食べやすく切っておきます。ボウルで白味噌を
みりんで緩め、鱈の身を混ぜてよく絡めます。昼に作業して、夕方まで漬け込
んだままにします。鱈が入っていたトレーに身を乗せ、ラップをして冷蔵庫に
入れればＯＫです。焼くときには味噌を軽くぬぐい、グリルの弱火で表面が少
し焦げるまで焼きます。数時間漬けただけで、美味しい味噌漬けになります。
る」のが好きなので、そういったものをよく買います。鱈のあらは、単に薄味
で煮付けてもいいし、正月の 棒鱈 のようにあえて濃い味で煮る手もあります。
調味液に漬けておいてから焼く「 鱈の幽庵焼き 」のような方法もありますが、
今回は味噌漬けを作りました。以前「 鱈のホイル焼き 」を作ったときにも白味
噌（西京味噌）で味付けをしましたが、今回も白味噌で鱈を漬けてみました。
きい身や厚みが不均等な身は、食べやすく切っておきます。ボウルで白味噌を
みりんで緩め、鱈の身を混ぜてよく絡めます。昼に作業して、夕方まで漬け込
んだままにします。鱈が入っていたトレーに身を乗せ、ラップをして冷蔵庫に
入れればＯＫです。焼くときには味噌を軽くぬぐい、グリルの弱火で表面が少
し焦げるまで焼きます。数時間漬けただけで、美味しい味噌漬けになります。
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