2024年03月11日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
紅芯（こうしん）大根は、名前のとおり実の中心部が赤い大根です。普通の大
根、と言うとおかしいですが、スーパーでよく見かける青首大根が細長いのに
対して、紅芯大根は球形に近く、上半分の皮は青首大根と同じく緑色で、下半
分が白いです。青首大根に比べて皮が硬いのは赤かぶのようですが、生で食べ
ても 大根だき のように煮ても、かぶとは違って実の組織が緻密ではないという
ことが判ります。今回は 関東煮き のように、ちくわと一緒に煮いてみました。
以前も煮汁が赤くなることがあったので、もしやと思っていましたが、案の定
ボルシチ や飛騨の
赤かぶ漬けのような真っ赤ではなく、赤紫に近い色合いです。もしかして、煮
汁の酸性度で赤くなったり青くなったりするのかも、と思いましたが、酢を垂
らすなどの実験はしませんでした。でも、天然色素ですから、それなりの栄養
はあるのでしょう。近郊農家が作っている野菜ですが、思わぬ出会いでした。
根、と言うとおかしいですが、スーパーでよく見かける青首大根が細長いのに
対して、紅芯大根は球形に近く、上半分の皮は青首大根と同じく緑色で、下半
分が白いです。青首大根に比べて皮が硬いのは赤かぶのようですが、生で食べ
ても 大根だき のように煮ても、かぶとは違って実の組織が緻密ではないという
ことが判ります。今回は 関東煮き のように、ちくわと一緒に煮いてみました。
以前も煮汁が赤くなることがあったので、もしやと思っていましたが、案の定
ボルシチ や飛騨の
赤かぶ漬けのような真っ赤ではなく、赤紫に近い色合いです。もしかして、煮
汁の酸性度で赤くなったり青くなったりするのかも、と思いましたが、酢を垂
らすなどの実験はしませんでした。でも、天然色素ですから、それなりの栄養
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