2025年05月05日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
先日「 若竹煮
」を作ったばかりでしたが、連休に入るとまた冷蔵庫にたけのこ
のパックの使い残しがあります。家内が「たけのこが好きなのでまた買ったけ
ど余った」と言うので、前回と同じく若竹煮にするのでは芸がないと思い、今
度はてんぷらにしました。それも「 たけのこの煮付けのてんぷら 」です。茹で
たたけのこをそのまま揚げるのではなく、いったん煮付けて味を付けてから衣
をつけててんぷらにするのです。黄檗（おうばく）てんぷらという手法です。
野菜の煮付けのてんぷらは、黄檗宗を開いた隠元禅師が中国から伝えた調理法
のこをかつおだしを利かせたしょうゆ味で煮付け、器に上げて表面を乾かして
からてんぷらにするといいでしょう。もちろん、わざわざ煮付けなくても、煮
物を食べ残した翌日に、リメイクとして揚げてしまうのもアリです。今回はた
けのこの煮汁の残りで大根のしっぽの輪切りも煮付け、てんぷらにしました。
揚げる際は、中身は調理済みなので、薄衣にして高温の油でさっと揚げます。
写真は右側がたけのこ、その隣の丸いのが大根で、いずれも山椒の木ノ芽の葉
を付けて揚げています。その奥が新たまねぎを半分に切って揚げたもので、魚
（開きにしたいわし）はぽってりとした厚い衣にして揚げました。てんつゆな
どは不要ですが、新たまねぎに塩、いわしにタルタルソースなどは、あっても
いいでしょう。黄檗てんぷらは家内には珍しかったようで、喜んでいました。
（→「 最新50件の書き込み ジャンルの説明 」 →「 月ごとの一覧 」）
のパックの使い残しがあります。家内が「たけのこが好きなのでまた買ったけ
ど余った」と言うので、前回と同じく若竹煮にするのでは芸がないと思い、今
度はてんぷらにしました。それも「 たけのこの煮付けのてんぷら 」です。茹で
たたけのこをそのまま揚げるのではなく、いったん煮付けて味を付けてから衣
をつけててんぷらにするのです。黄檗（おうばく）てんぷらという手法です。
野菜の煮付けのてんぷらは、黄檗宗を開いた隠元禅師が中国から伝えた調理法
のこをかつおだしを利かせたしょうゆ味で煮付け、器に上げて表面を乾かして
からてんぷらにするといいでしょう。もちろん、わざわざ煮付けなくても、煮
物を食べ残した翌日に、リメイクとして揚げてしまうのもアリです。今回はた
けのこの煮汁の残りで大根のしっぽの輪切りも煮付け、てんぷらにしました。
揚げる際は、中身は調理済みなので、薄衣にして高温の油でさっと揚げます。
写真は右側がたけのこ、その隣の丸いのが大根で、いずれも山椒の木ノ芽の葉
を付けて揚げています。その奥が新たまねぎを半分に切って揚げたもので、魚
（開きにしたいわし）はぽってりとした厚い衣にして揚げました。てんつゆな
どは不要ですが、新たまねぎに塩、いわしにタルタルソースなどは、あっても
いいでしょう。黄檗てんぷらは家内には珍しかったようで、喜んでいました。
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