2026年04月06日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
スペイン風の厚焼き卵である「 トルティージャ
」は、じゃがいもやハム、ほう
れんそうなど、何か具を加えて作ります。スペインには水菜はないかもしれま
せんが、数年ぶりに「 水菜のトルティージャ 」を作りました。水菜はかつては
冬場の鍋料理の材料の一つでしたが、近年ではサラダ水菜として冬以外にも出
回り、身近な野菜になっています。このところ暖かくなり、冷蔵庫にかさだか
くある水菜を鍋に使うのもなあ…と思って、トルティージャにしてみました。
本来のトルティージャは、卵を何個も使って分厚く焼き、大人数で分けていた
鍋を使い、厚みが出るように作りました。溶き卵に刻んだ水菜を混ぜ、塩、こ
しょう、風味づけのうすくちしょうゆで調味します。今回は全体をまとめるた
めの小麦粉は加えずに焼きましたが、水分が多そうなら少し加えてもかまいま
せん。小鍋に多めのオリーブ油を加えて熱し、ざっと卵液を流して焼きます。
中弱火でふたをして焼き、香ばしい香りがしてきたら、鍋肌からそっとはがし
たあとで、鍋をあおって一気にひっくり返します。そうしてまた中弱火で焼き
ます。次に香ばしい香りがしたら、できあがりなので、火を止めてふたを取っ
たまま、常温まで冷まします。冷めれば冷蔵庫に入れて、全体をしっかりさせ
ます。トルティージャはお好み焼きのように四角く切るのではなく、ピザのよ
うに放射状に切り分けていただくものだということを、付け加えておきます。
（→「 最新50件の書き込み ジャンルの説明 」 →「 月ごとの一覧 」）
れんそうなど、何か具を加えて作ります。スペインには水菜はないかもしれま
せんが、数年ぶりに「 水菜のトルティージャ 」を作りました。水菜はかつては
冬場の鍋料理の材料の一つでしたが、近年ではサラダ水菜として冬以外にも出
回り、身近な野菜になっています。このところ暖かくなり、冷蔵庫にかさだか
くある水菜を鍋に使うのもなあ…と思って、トルティージャにしてみました。
本来のトルティージャは、卵を何個も使って分厚く焼き、大人数で分けていた
鍋を使い、厚みが出るように作りました。溶き卵に刻んだ水菜を混ぜ、塩、こ
しょう、風味づけのうすくちしょうゆで調味します。今回は全体をまとめるた
めの小麦粉は加えずに焼きましたが、水分が多そうなら少し加えてもかまいま
せん。小鍋に多めのオリーブ油を加えて熱し、ざっと卵液を流して焼きます。
中弱火でふたをして焼き、香ばしい香りがしてきたら、鍋肌からそっとはがし
たあとで、鍋をあおって一気にひっくり返します。そうしてまた中弱火で焼き
ます。次に香ばしい香りがしたら、できあがりなので、火を止めてふたを取っ
たまま、常温まで冷まします。冷めれば冷蔵庫に入れて、全体をしっかりさせ
ます。トルティージャはお好み焼きのように四角く切るのではなく、ピザのよ
うに放射状に切り分けていただくものだということを、付け加えておきます。
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