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2009年01月15日

☆★☆ヨソは他所、ウチは予措　みかんの島・高根☆★☆

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テーマ： ☆★☆みかん農業☆★☆(523)

カテゴリ： ●アナタの知らないみかんの世界　

昨年は吉永小百合さんから年賀状が届きました・・・。
今年は櫻井翔さんから・・・

題名：【吉永改め櫻井さんのいる方角に向かって頭を下げる少年】

深々。
(なぁ～んてな)

さて皆の衆。
農薬を使用しないのは畑だけかの？
収穫時の事は知っておるかの？

通常は、収穫前に防腐剤だの防カビ剤だのを散布して
それから一斉に収穫が始ま～る。
大きな農園で忙しくてどうにもならんという所では
前日に散布、翌日にはもう収穫なんて所もある。
恐ろしや　恐ろしや

ナマモノだから市場に出回るまでに品質を落としてはならぬ
それは分かるが、それをせずとも
自然の力でみかんの長期保存が可能なのを御存知かの？

自然の力
酸の力

The 予措

予措とは・・・何かの？

収穫後、3～4日ワザと寒風に晒して外皮の水分を抜く。
これを「予措」(よそ)と言います。

予措は昔から行われてきた貯蔵前の一手間です。
これさえしっかりやっておけば、
わざわざ収穫前の防腐剤・防カビ剤散布なんてやらなくたって
倉庫で貯蔵する際の気温と湿度に気をつけさえすれば
3月頃までみかん自身が持つ酸の力で十分保存可能なんです。
(上手に管理すれば腐りやカビ果なんて殆ど出ません)

品種により多少差があるけど

気温3～8℃　湿度70～95％　という環境を保てば貯蔵OK
(昔は土蔵に莚を敷いてそこにネーブル等保管しておった)

外皮の水分が抜ける分、
外観は少し皺が寄った様なものが出る事があるけれど
中の果肉には十分に水分や甘味が閉じ込められて

ん～～～～～～～～～～

ぅんみゃ～～～～★

・・・で　ござる。

みかん以降に出回る中晩柑類に関しても同様で
収穫直前・収穫後に特に何か薬品で処理をせずとも
酸の力と貯蔵管理の技術だけで十分長期保存OK！

いつまでも外皮がピッチピチのものは果肉がパサリンコだったり
逆に外皮がちょっと草臥れた感のある方が意外と果肉が瑞々しい
なんて事がある(特に文旦の類に多い)
その辺は生産者という他人に全て任せてしまうのではなく
消費者自身も各自で実験して学習すると良かろう。

防腐剤・防カビ剤を散布したから腐らんと安心し
倉庫内の気温や湿度管理を怠ると・・・
何にも薬剤散布せず予措をして貯蔵した実と比べて
防カビ剤を散布しているみかんの方が
倉庫で早く、沢山カビが発生

おかしいでしょ？それって無駄でしょ？

今まで生産者側が説明して来なかったから
消費者が知らなくて、知らないから文句を言う
文句を言われるのを恐れて生産者が隠そうとする
(或いは文句を言われない為に薬剤で保護しようとする)
そんなおかしな悪循環が物流の中で出来ていた
(ウチは隠してなんかいませんよ)

昔は(みかん黄金期)
収穫を手伝う「もぎこさん」や近所の小僧さん達ですら
(「もぎおさん」「もぎよさん」「もぎじろう」も居たかの？)
収穫したみかんを園主からなかなか分けてもらえなかった
小僧さん達が必死にせがんでようやく貰ったのが
ちょっと傷んだ実や半分腐りかけの実。
それでも園主が渋々分け与えたもの。
昔はそれだけみかんが貴重だったので御座います

それが現代では外観がちょっと悪いだけで捨てられる
(なんともゼイタクになったものでア～ル)

このブログを始めた理由の一つは何かの？

消費者に現実を知ってしっかり見極めてもらう事
生産者の現状を伝えて、理解を深めてもらう事

みかんの世界についてもっと生産者が隠さずにちゃんと伝えて
それを消費者もしっかり勉強して理解を深めて行けば、
もっと良くなるのではなかろうか。。。

だから皆さん、これからも
このブログでちょっとだけ勉強して下さいね。
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