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2007年06月の記事
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醸造家と飲み手
先日、楠田ワイナリーの楠田さんのお話を聞く機会があった。思ったのは、醸造家の立場と飲み手の立場がこんなに違うものかと。そう思って良く考えてみると、個人的には、色んな人のブログを読んでいて、フランスにワインを学びに行ったりして、醸造側の立場にいる人のブログの方が、単なる飲み手のブログよりはるかに面白いと思う。このワインが美味しいか、美味しくないか、もちろん、それは情報として役に立つが、ある意味、単純なデータベースなのだ。そうではなくて、醸造家にとっては、例えば、フェノレ一つとっても、その認識方法や、その起源を学ぶことは、とても重要なのだろうと思う。彼は、醸造家になるには、文系であっても、化学や生物学を学ぶのに、抵抗が無い人じゃないとダメだと言う。もっとも、飲み手は、そこまで知る必要は無いだろうが。ところで、醸造家で、フェノレを肯定する人はほとんどいないとも聞く。しかし、日本のショップや飲み手でフェノレを議論できる人は少ない。ほとんどいないと言っても良いくらいだ。僕のようにほんの少しでもフェノレの臭いが嫌いな客に対しては、本来、ショップが、フェノレの無いワインを選ぶ必要があると思うのだが。自然派ワインの香りが、マセラシオン・カルボニックから来ること。ルモンタージュ、除梗、等の問題、、、、それらを、詳細に知らないといけない訳ではないが、少なくとも、それを認識している人でないと、話が通じない。しかも、知識としてでなく、実感として。まあ、これは、自分がワインを楽しむ楽しみ方であって、美味しいか、美味しくないかで判断するのは全然悪くない。問題は、ワイン好きに、そこを勘違いする人が多いことかも。
2007.06.30
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「あること」と「ないこと」
「あること」を主張する人と「ないこと」を主張する人。「ないこと」を主張する理由は、「ある」のに認識できていない場合か、実際に「ある」経験をしていない場合か、理論上「ない」と考えられる場合。「あること」を主張する理由は、「ある」と誤認している場合か、実際に「ある」経験をした場合か、理論上「ある」と考えられる場合。現実的には、「あること」を主張する方が簡単である。一回でもあれば、「ある」からだ。完全に「ない」ことを証明するのは、ほぼ不可能である。しかし、ここで考えないといけないのは、実は、「ある」と錯覚している例が非常に多いことである。こういう状況の下で、どうやったら本当の事実を把握できるか。リアルワインガイドで色んな検証が行われているが、ほとんど結論は正しくない。サンプル数が少なすぎて、統計的には「ゆらぎ」の範疇に収まってしまうからだ。「ある」か「ない」か、事実はどちらか一方であるが、偏見を入れずに、物事を判断するしか無いと思われる。「ない」と思っているのに、「ある」といわれた場合は、「ある」として試してみる。「ある」と思っているのに、「ない」といわれた場合は、「ある」ことを疑ってみる。相手の主張を一度は取り入れてみることは必要であるが、その時の相手の主張に説得力が無ければ、これはどうしようもない。逆に、相手がopen-mindedでも、自分の主張に説得力が無ければ、受け入れられなくて当然であろう。その相手に対する信頼性というのも大きく左右する。主張の違いを折り合うのは、非常に難しい。最も簡単なのは、相手が自分と同じ能力を持っていて、その人と同時に経験することである。しかし、それはいつも実現する訳ではない。
2007.06.21
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マスカットの名前の由来から勉強したこと
知っていたこと 麝香はムスク（musk）と呼ばれること今日知ったこと１）マスカット（muscat）は、麝香の香りがすることに、その名前が由来していること２）マスクメロンも同じ３）麝香の主原因となる化合物はムスコンという大環状ケトン４）ジャコウネコの場合に得られる香料は、霊猫香（シベット）と呼ばれること５）シベットの主原因となる化合物はシベトンという大環状ケトン６）シベットにはインドール誘導体・スカトールという糞臭のする香気成分が含まれること７）スカトールが低濃度では花の香りを呈すること８）香水やタバコがスカトールで香り付けされていること（低濃度では、と書かれているが、人によって、閾値もちがうし、感じ方も違うだろう。ある濃度のスカトールが、ある人には良い香りで、ある人にはくさい臭いであっても、全然不思議ではないのに、なんでこういう物質を香料に使うのだろうか？？おそらく、ある香水の香りに対する感じ方が人によって違うのは、こういうことが原因の一つに違いない。）９）ジャコウネコが未消化で排出するコーヒー豆から作ったコーヒー（コピ・ルアク）が世界で最も高価なコーヒーであること。ちなみに↓がそう。【特別限定品】 バリ コピ・ルアック（生豆時100g）これは、浅いローストで飲むのがお勧めのようです。
2007.06.10
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