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我が家の冷蔵庫には4Lの牛乳が入ってる。カスピ海ヨーグルト純正種菌セットでヨーグルトを作ってもまだまだ減らない。久しぶりに5歳の姪が大好きなミルククリームをフィリングにしたパンを焼くことにした。1kg買ったメイプルシュガーを使ってメイプルミルククリームにしてみました。 材料スキムミルク 15gメイプルシュガー 42g薄力粉 20g牛乳 170ccバター 15gバニラエッセンス 少々 作り方バターバニラエッセンス以外を耐熱ボウルに入れラップなしでレンジで2分、泡だて器で一度かき混ぜて更に1分、程よいとろみがついたならバターとバニラエッセンスを加えよく混ぜて、冷めたら冷蔵庫で冷やす。パン生地はライ麦を10%入れたふんわりパン。久々の菓子パン、やらかしました、中身飛び出してます!が、気にせず姪にあげたけどね!1個味見したけどおいしかったし。冷凍庫のバターの在庫が1個になった。が、7時から572310.コムさんでよつばバターを2個買えるとの情報をキャッチ。色々欲しいものもあったので7時ジャストにショッピング開始。けど、値上げの嵐!!!!バターは¥30、サフも¥30、アーモンドプードルに関しては1年ちょっと前は200g\450だったのが\546!!クルミも1kg欲しかったけど高くて買えなかった、、、、、小麦粉もこれから間違いなく上がる訳でしょ、気楽にパン焼いてる時代もいつかは終わるのかしら?って不安になりました。ほんのりしあわせ。おうちパン
January 28, 2008
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かなり久々な自家製天然酵母。そして北海道寒いんです。全然発酵しなかったオーバーナイト1次発酵。不発!日中、なんとか、ゆっくり発酵してくれたけど、久々で見極めに自信なし、イースト生活4ヶ月ですっかりスポイルされちまった、、、、何度も「イースト混ぜたろか!」って思ったけど、忍耐しました。夕方焼きががり~。まず1個パクっと、「このおかき感、久しぶりッス。」夜はシャルドネと、合うね~。皮のガリガリっとした感じ、中のムギュっとした詰まり具合、久々~。「自家製酵母」のパン教室イーストの長時間発酵とは違う、独特の食感。ライ麦多めだったので酸味もいい。[送料無料・赤、白ワイン750ml 12本セット販飲み比べ売]世界のワインセット ジ・アクアヴィタ...今週は赤1本、白2本空けちゃいました。
January 27, 2008
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昨日夜、3回かけ継ぎしたカレンズとワイルドストロベリーの酵母元種でパンをこねました。ランドリールームにボイラーがあるので暖かい、そこにボウルをおいて戸を閉めて寝ました。朝早起きしたら、ランドリールームの戸が開きっぱなしになってる!今朝の外気は-20℃!室内も寒い!さすがのランドリールームも戸が開いてたら室温15℃。全然生地膨らんでないし~。誰やねん!戸開けたのは!!!!って言ってもしょうがないので、これからゆっくり発酵させますわ。「自家製酵母」のパン教室ゆっくり発酵カンパーニュ冬の北海道って寒い、、、、、夕方には焼けるといいんだけど、、、、
January 27, 2008
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この間作ったカボチャのロールケーキ、生クリームが100ml余ってた。100mlって中途半端なのよね~。キャラメルクリームにして冷蔵庫に入れておけば2週間は持つってA.R.Iのお菓子の提案に出てたからそうしようっかな~って朝は思ってたんだけど、カスピ海ヨーグルト純正種菌セットで増やしたヨーグルトもあったのでそれを生クリームと足してヨーグルトクリームにしてロールケーキを作ることにした。バナナとイチゴも冷蔵庫に入ってるし、好機を逃すな!的発想。型はこの間作った新聞紙をまた使いました。何度も使えて新聞紙って凄い! しっかし、ロールケーキの生地は焼けるのは早いね、10分でOKだし、冷めるのも早い。っていうか、焼きあがって置いておいてクリームと果物カットしてる間に程よく冷めてるもんね、時間短縮。今週よく稼動する★ブラウン マルチミックス M880【BRAUN multimix M880】◎送料無料!混ぜる、捏ねる、泡立て...パンにケーキにスープにと大活躍だわさ。 ヨーグルトと生クリームを一緒に泡立てるとロールケーキの本には書いてあって「ちゃんと泡立つのか?」と心配だったが、大丈夫だった。っていうか生クリームだけの時よりあっという間に固く泡立った。ちょっと果物入れすぎたけどちゃんと巻けました。 日曜日にカレンズと自家製ワイルドストロベリーで酵母を起こしたんだけど、今日発酵完了。強力粉と合わせて元種と作りました。あと3回くらい種継ぎをしてパンつくりをします。【書籍】ルヴァンの天然酵母パン昨日焼いたパンを食べ終わったら新しいパン種で焼き始めます。 昨夜チーズ乗っけてワインガブ飲みしちゃいました。今夜も飲むけど。【送料無料】NO.1の販売実績!ENOTECA パーティパック(750ml×12本セット)
January 24, 2008
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この間のベーコンエピの時の生地を100g冷凍してあったのを解凍して発酵種にして、カンパーニュを焼きました。カリフォルニア カレンズレーズン 1kgそれと10日ほど前に貰った謎の柑橘類で作った自家製シトラスピールを刻んで。 夜寝る前に捏ねて一晩室温で発酵、朝起きてみたら全然膨らんでない。外気-20℃ですもの、室内も厳しかったか、、、、暖かいランドリールームで2時間ほど置いておく。膨らんできた。ちなみにイーストは1g以下、発酵には時間かかる。 材料ハードブレッド専用粉 2.5Kg 300g塩 4gモルトフラワー 50g 1g水 190cc発酵種 100g(前回のフランスパンの生地)カレンズとピール 適当(多め) 作り方手で捏ねました。10分くらいこねたところでピールとカレンズを加えて混ぜ込む。1次発酵、途中1回パンチ、2分割20分ベンチ、成型、今回はバケットのような形にしました。皮が好きだから。使用してるのはパンマット(キャンバスシート) 小です。おおきなビニール袋を被せて暖かい場所で1時間半2次発酵。(室温は多分26、7℃)カンパーニュだけど、クープの練習も兼ねて思いっきり切り込んでみる。バケットより実(生地)が詰まってるのでクープ入れやすい。たっぷり霧吹きをして、さらに庫内にも水(40ccくらい)を入れスチームを出すクープナイフ 替刃式石釜フランスパンコースで33分焼成。【送料無料】東芝【石釜オーブン カロリエ】ER-E350(S)シルバー 32L 過熱水蒸気コンベクション... カレンズとピール入りなので焼き色濃い目につきました。が、皮はパリっとしてて中身はギュっとムチムチしてていい感じ。タップリのピールとカレンズ、だけどどちらも甘みは控えめ、鼻からシトラスの香りが抜けます。昨日買ったブリーチーズに合わせるには最高だな。フレッシュタイプや白カビタイプに加え、シェーブルタイプをセット。更にサント・オバンにカマ...
January 23, 2008
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January 23, 2008
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お歳暮にベーコンブロック2kgを頂きました。ので、厚切りのベーコンでエピを焼きました。チーズと黒コショウもタップリ目。粉300g10%ライ麦入り。5分割して3本はエピ、1個はキャラウェイ乗せて丸くして、冷凍、残り1個は次回カンパーニュ焼く時の発酵種として冷凍保存。カボチャを貰ったのでこの間買ったロールケーキの本に出てたカボチャのロールケーキを焼きました。が、レシピの天板デカっ! 市販でも売ってないよな30cm×30cmって。新聞紙で型を作ってオーブンペーパー敷いて焼きました。2本にカットし、半分弟家族宅に、そして豚汁を貰った、物々交換ッス。今日もハンドミキサー、パン捏ねと活躍してくれました。★ブラウン マルチミックス M880【BRAUN multimix M880】◎送料無料!混ぜる、捏ねる、泡立て...
January 21, 2008
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昨日知り合いにカボチャを貰った。今日は2時で仕事が終わり暇だったのでこの間買ったロールケーキの本に出てたカボチャのロールケーキを作ってみることにした。けど、この本のレシピ天板がデカイ!30cm×30cmって、、、、新聞紙で作ってみたけど本当に大きい。カボチャをレンジで加熱して、皮はみじん切りにして生地に混ぜ込み、実は裏ごししてカスタードクリームに混ぜ込み、生クリームと合わせる。完成!結構長いのでカット。これで1/2です。カットした断面の写真は普通だったので上からの写しです。フワフワであっさりしててカボチャの味もちゃんとする!おいしい。けど洗物が大量に出たのでちょくちょく作れるか?ってーとう~ん、気分が乗ってないと無理かな。薄力粉 ドルチェ 2.5Kgそしてお歳暮でベーコンを2kgブロックで貰ったのでベーコンエピを焼きました。今日もハンドミキサー、パン捏ねと大活躍のブラウン氏。★ブラウン マルチミックス M880【BRAUN multimix M880】◎送料無料!混ぜる、捏ねる、泡立て...
January 21, 2008
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今日はリュスティックを焼きました。自家製天然酵母では何度か作ったことあるけど、イーストで水分多めのは初めてです。参考文献少しのイーストでゆっくり発酵パン 材料ハードブレッド専用粉 2.5Kg 250gモルトフラワー 50g 1g 5gサフ インスタントドライイースト 500g 1g水 175g朝9時に作業開始5分ほど捏ねてラップをする。1時間後に1回目のパンチ。2時間後に2回目のパンチ1時間半後に発酵完了。20分ベンチ。6分割。とここまでは無問題で順調だった。2次発酵は30℃で45分を予定していたが、ここで、スーパーの3時のタイムセールとブッキング!!強力粉1kg\178なのだ!!どうしよう、、、、まず、室温で放置20分、それでも大分発酵進んでる。このまま置いて出かけたら絶対過発酵だな。3分くらい冷蔵庫に入れ生地を少し冷やしてから出かけた。強力粉5袋5kgをGET計\890也、安いgood jobあたし。 そして生地の発酵をチェック。どうやら、過発酵は免れた。半分にキャラウェイシードをトッピングし、霧吹きしスチーム入れて、石釜フランスパンコースで18分焼成。キャラウェイシード ホール 60g【送料無料】東芝 『石釜オーブン』 33Lオーブンレンジ ER-C10-S(シルバー) スチーム料理もお...水分多めでちょっとあつかいずらかったけど、焼きあがりました。時間かかるけど、フランスパン系はシンプルでおいしいね。明日、濃い目のミルクティーと一緒に朝食にいただきます。
January 19, 2008
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先週買った本ハンドミキサーでおもしろいほどおいしくできるお菓子にカステラの作り方が出ていた。カステラって強力粉を使うんだ。卵をメレンゲにして、ほとんどシフォンケーキと作り方一緒だ。型ですが、ハンドミキサーでおもしろいほどおいしくできるお菓子で新聞紙で15cm角の型の作り方が出ていました。色々ネットで検索していくうちに、ハンドミキサーでおもしろいほどおいしくできるお菓子のほぼ倍量で作ることに決定。新聞紙の型紙ですが、昔おばあちゃんがよくチラシや新聞紙でクズかごを折ってテーブルの上であげておいて、ミカンの皮とかを放り込んでた「あれ」の折りかただと、20cm四方になるらしいのだ。 ホッチキスも定規もハサミもいらないのでそのやり方にした。中に敷くオーブンペーパーもチラシでイケる!というのをどなたかのブログで拝見、これもいただき!そして卵は8個でいくことにした。卵8個って、、、、あたしの中では有り得ない量だ、、、、ボウルは大きいのじゃないと駄目らしいので特大を用意。本当にチラシで焼けるのかね?とかいいつつ新聞紙の型の中にすっぽりいれてみちゃったりして、、、卵白と上白糖をメレンゲにして。砂糖は230gのところを200gにしました。ハンドミキサーで10分、さすがに卵白8個は時間がかかります。我が家のハンドミキサーはBRAUN(ブラウン) マルチミックス M880【他商品との同梱も1送料】パンも捏ねれるし、フープロにもなり、ブレンダーもある優れもの、値段は¥8000以下。卵白メレンゲ出来たらそのボウルの中に卵黄8個分を加えミキサーで軽く混ぜ、牛乳100ccとハチミツ60gを温めたものを加え、オリーブオイル大さじ4を加えミキサーで混ぜ、最後に強力粉230gを加え、ヘラでサックリ混ぜる。今回はカナダ産強力粉 1CW 2.5Kgを使用。パン作る時の強力粉です。新聞紙&チラシの型の中に流しいれ、180℃で10分、160℃で45分焼成。焼きあがったらラップを広げた上にさかさにして粗熱を取る。新聞紙って案外熱に強いのね。そしてチラシをはがす。以外に使える広告チラシ。無問題。ラップで被って水分を閉じ込めしっとりとさせる。四辺をナイフでカットさすがに卵8個のカステラはデカイです。3つに切り分けてラップして冷蔵庫に保存一晩置いた方がしっとりするし、卵臭さも消えるようです。原価¥180くらいで3本のカステラが出来た!しかも激美味!!ハンドミキサーでガーって混ぜるだけ。けど、カステラって砂糖かなり使うのね。ビックリ。が、バターを使わないので、胃にもたれないのがGood。次回祖母の手土産はこれに決まり。新聞紙とか牛乳パックの型って究めれば奥が深いかも。この新聞紙の型だって何回も使えるらしいので、またしまっておきました。ハチミツのほんのり加減が絶妙。3,500円⇒1980円で送料無料!!【まずは花の香りからお試し下さい】7種類から5つ選べる!自慢の... 材料(20cm×20cm)卵白8個上白糖 200g卵黄 8個強力粉 230g牛乳 100ccハチミツ 60gオリーブオイル 大さじ4(サラダオイルで可)180℃→10分160℃→45分(途中上の様子を見てアルミフォイルを被せて)コーヒーと一緒に切れ端をいただきました。加藤コーヒーさんの秋色のなんちゃらってブレンドで、もう冬だけどコクがあっておいしいです。
January 17, 2008
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一昨日妹の友達から絞りたての牛乳4Lを貰った。昨日妹はその牛乳1Lを使ってプリンを作った。が、あまりに大きいので固まるまで時間がかかった。今日やっと皿にドーンとひっくり返してオープン。活火山みたいな風貌、自身の重みで横にビローンと広がってます。味は新鮮ミルクたっぷりなので濃厚。激美味!です。元祖バケツプリンよりデカイプリンを作ってしまったことになるね。バケツプリンは当店の商標登録です!健康納豆バケツプリン♪(700ml)今日謎の柑橘類を貰った。見た目ミカン、大きさ固さはオレンジ。皮の厚みはオレンジ、中身はミカン。皮をピールにしてみた。刻んで水にさらして砂糖で煮た。味はミカンでもオレンジでもないけど、おいしい柑橘類の味。何だ?このフルーツ?写真撮る前に全部食べちゃったけど。自分で作ったピールはちょっとホロ苦くて食べると口の中がスッキリして、気のせいか血流が良くなるのよね、漢方でミカンの皮を干した「陳皮」ってやつ買うと結構高いじゃない?あれと同じ効果がある気がするのよ。クッキーに刻んで入れてもおいしいしね。訳あり”はるみ”1kgより 量り売り!第1弾!何キロ買われても送料は同じたくさん買ってくださ...
January 13, 2008
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先週祖母のお土産に焼いたクッキー。235gずつ分けて冷凍しておいた生地を解凍してタルトを焼きました。レシピはタルト大好き!の中から三温糖のタルトをアレンジ。てんさい糖を使って作りました。まず生地を4mm程度に伸ばしてバターを塗った型に敷きこむ。冷蔵庫で冷やして落ち着かせる。余った生地は5歳の姪のお遊びクッキーになりました。両方を天板に並べてオーブンへ。(写真撮影の後、タルトストーンを敷き詰めて空焼き20分しました。)タルト型/長方形*10x25cm*<セパレート> アルミ タルトストーン 330gクッキーは180℃で13分、こんがり焼きあがり~空焼きしてよく冷ましたタルト生地に卵、牛乳、てんさい糖を混ぜたプリン液を流し込み、170℃で35分焼成。冷蔵庫で冷やして食べました。
January 12, 2008
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今年最初の石鹸は、去年1年の在庫石鹸を削って混ぜ込んだ、闇鍋のような石鹸。色合いもとても複雑です。不思議な石のよう。オリーブ石けん、マルセイユ石けんを作る手作り石鹸の良いところは真冬でも肌が粉をふかない。洗顔した直後でもつっぱらない。自分の肌に合わせてオリジナル石鹸が出来る。フランスパンを焼きました。ハード系バケットを焼くのは久しぶりだったのですが、外側はパリっとしておいしかったです。 少しのイーストでゆっくり発酵パン昨日本屋で立ち読みして欲しいなと思ってたお菓子の本を2冊楽天でオーダーしました。ロールケーキの本ハンドミキサーでおもしろいほどおいしくできるお菓子今日はこれから化粧水を作ります。ラベンダーとローズマリーのエッセンシャルオイルを加える予定。アロマオイルお試し10ml 4本セット/エッセンシャルオイル/精油
January 11, 2008
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久々にイーストでハード系ブレッドを作りました。少しのイーストでゆっくり発酵パン水種方といわれるポーリッシュ方で仕込みました。8時に作業開始し焼きあがったのは夕方4時。うちのオーブンは三菱の石釜オーブンなのでガンガンスチームOK『☆☆祝!2008年新春大売出し☆☆』三菱【送料無料!】30L豊富な遠赤外線オーブンレンジ RO-E...ハードブレッド専用粉 2.5Kgモルトフラワー 50gを加えると風味がいいように思う。時間かかるけど粉の旨味、皮の風味が味わえるシンプル イズ ベストなパンです。明日は化粧水を作ります
January 10, 2008
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祖母への手土産にクッキーを焼きました。生地は昨日3回分程をまとめて作って冷蔵庫で寝かせていたので、1/3を今回使って残りはタルト用に2つに分けて冷凍しました。46枚のクッキーが出来ました。さくさくクッキー
January 8, 2008
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明日別海の祖母のところに遊びに行く。が、2時までは仕事なのでゆっくりベイキングする時間はない。のでさっきパートシュクレ生地を作って冷蔵庫にしまった。型抜きクッキーにもタルトの生地にもなるすぐれもの。手土産にクッキーを焼こうを思っている。レシピはクイーンアリスのクッキーと焼き菓子を参考にしたが、ちょっとあたしには甘すぎるので若干粉糖控え目にしました。出来上がった生地は20cmのタルト型3つ分くらいになります。クッキーなら軽く60枚くらいは抜けそう。まず1回分のタルト生地を冷凍保存して、残りを明日型抜きクッキーにする予定。cookie cuttermini cutter set<12種類>タルト大好き!
January 7, 2008
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今日も1gのイーストでパン作り。久々に1斤型で食パンです。少しのイーストでゆっくり発酵パン発酵はランドリールームのボイラーの上、ここが我が家で一番暖かい。大きさが左右不揃いだけどフカフカでなかなかおいしい食パンができました。
January 6, 2008
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今年初のオーブン稼動。ライ麦のテーブルロール。参考レシピは少しのイーストでゆっくり発酵パンより。イーストを0.9gしか使いませんでした。粉は江別製粉 はるゆたかブレンド 5kgを使用。室温で4時間程発酵させて、6分割、15分ベンチ、成型、35℃で40分2次発酵。210℃で15分。皮はパリっとしてて中はもっちりなライ麦パン。ついでに冷凍庫で保存してたアイスボックスクッキーも焼きました。さくさくクッキーライ麦パンには夏に我が家の畑で収穫したなんちゃってオーガニックなベリーのジャムをつけていただきます。小さなジャムの家
January 3, 2008
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最近PCの調子が悪い。寿命らしい。何度も友達に修理してもらっては復活してきたコイツも限界があるんだな。さっき、札幌在住の友人から「新春福袋のノートPCがある」と電話がきた。早速お願いして買ってもらっちゃった。春まで我慢しようと思ったけど、買っちゃった。☆1月6日までポイント3倍☆NEC LaVie L スタンダードタイプ LL550/KG【在庫あり(1/4以降出荷)】【送料区分A】BROTHER DCP-155C / MyMIO DCP-155C
January 1, 2008
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