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2006年07月の記事
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ライ麦黒胡麻ベーグルと黒胡麻黒糖バナナプリン
しとしと雨で肌寒い日があるかと思えば、気温が上がり蒸し暑い日があったり・・・夏バテには高温多湿で体内の熱がうまく発散できない「熱こもり型」と冷房や冷たい飲み物の取り過ぎで体が冷える「冷え型」があるそうです。何れも食欲不振や消化機能低下を引き起こし、栄養不足とエネルギー代謝の低下によって身体機能の低下、慢性的な疲労感、対抗力低下（夏カゼ）、持病の悪化などの体調不良を招くようです。しっかり、食事をとることが大切ですね。知り合いの人が言ってました。腸閉塞で入院して、経管栄養食でしか栄養をとらなかったとき、全然、力（エネルギー）がわいてこなかったと・・・「口から入れる栄養のエネルギーはすごい！！」て、これは経験した人にしかわからないそうです。前回のひじきと黒豆コロッケに続き、黒い食事。黒いもの（黒胡麻、黒豆、ひじき）は、漢方によれば、腎の機能を高める働きがあるとのこと。ライ麦黒胡麻ベーグル（ヨーグルト酵母）でサンド。もう少し、黒胡麻を入れてもよかったかな？黒胡麻のプチプチ感と香りがよかった。ライ麦を入れると、ベーグルのもっちり感がさらにアップ！本当は、教えていただいた、鶏ハムをはさむ予定で焼いたのに、出来上がり時間計算ミスで間に合わず、発色剤、保存料の化学合成物質無添加の信州ハムになってしまいました。デザートは、黒胡麻黒糖バナナプリン。これは、なぐさんからレシピを教えてもらって、早速、作りました。バナナと黒胡麻の香りがしっかりして、プルンと冷たくとっても美味しかったです♪
2006.07.28
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ベーコンパンと夏野菜メニュー
昨日は、今月2回目の勉強会の日だったので、朝から夕食の準備をしておきました。パンはベーコンパン。これはベーコンエピの出来損ない。ホシノ天然酵母。最近、自家製酵母ばかり使っていたら、ホシノ酵母の感覚が鈍ってしまい、水分量が多くなってしまって、二次発酵も多くとり過ぎたせいか、成型で切り込みを入れて左右にふるときに、生地がやわらかすぎてふれなかった。かなり凹んだけど、焼き上がりはふんわり、味はよかったので、まあいっか。その他のメニュートマト、なす、ズッキーニ、タマネギ、ピーマン夏野菜ででラタトゥイユ。ピーナッツの頂きものがあったので、ピーナッツを荒くつぶしたものに味噌、ねりごま、しょうゆ、砂糖、酢を入れてつくったピーナッツソースを添えた白身魚のからあげときゅうりスティック。アボカドサラダえびとホタテに白ワインをふりレンジにかけて冷ましたものにきゅうり、タマネギのスライスとアボカドを加え、マヨネーズ、塩、コショウ、レモン汁で味をととのえたもの。朝殆ど作って、夕方、魚を揚げる位にしておいたので、バタバタせずにすみました。昨日の勉強会の話題に出てきたもの。「痛風」痛風は、昔は贅沢病といって、プリン体という物質を多く含む食べもの（肉エキス、肉汁、レバー等）の食べすぎが原因といわれてました。でも、最近は、痛風の原因は、食事が2割、その他（ストレスや遺伝など）が8割といわれています。ストレスは、活性酸素を出し、そして、尿酸は抗酸化作用があるので、活性酸素を消す役目として、体が尿酸をどんどん作り出していきます。結果、尿酸が沢山になりすぎて、身体の中で溶け切れなくなって、結晶化し、痛風になるようです。痛風も、体を守ろうとしておきた結果なんですね。そして、痛風は昔は中高年の病気だったけど、最近は若い人にも多く若年化してるそうです。ストレスの多い、社会ってことかな
2006.07.26
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ひじきと黒豆のコロッケと食事パン
食べ盛りの息子達がいる我が家の食事はどうしても肉食が多くなってしまいます。動物性タンパク質を大量に取りすぎると、最終的には尿で排泄されることになるけど、それまでの間に体にいろいろな被害をもたらすようです。血液が酸性に傾くのでそれを中和するために骨や歯から多量のカルシウムが引き出され、そうしてカルシウムと酸化した血液が腎臓でろ過され、余分なタンパク質は、体から多量の水分とカルシウムを道ずれに排出されます。そして、この間に大量の酵素（エンザイム）が消耗されます。その他大量に取りすぎた動物性タンパク質は、胃腸で分解・吸収が完全にしきれず、腸内で腐敗し、大量の毒素(硫化水素、インドール、メタンガス、アンモニア、ヒスタミン、ニトロソアミンなど）を作り出します。それに加えて、フリーラジカル（代表的なものとして、活性酸素）も作られます。このような毒素を解毒するためにも腸内や肝臓で大量に酵素（エンザイム）が消費されます。 「最近、酵素を多く含んだ果物や野菜や、自然の食べ物を加熱しないで食べている人は、消化・吸収と体の代謝がよく太りづらい。」って言われるのは、こういうことからくるのですね。参考文献 「病気にならない生き方」新谷弘実 「健康大革命」越山雅代ということで、先日、肉の入らない、「ひじきと黒豆のコロッケ」を作りました。前にいただいた黒豆がまだ残っていて、甘く煮てもあまり食べてくれないので、「わらの料理」を参考に作ってみました。ひじき、タマネギ、にんじん に重ね塩をして、無水なべで重ね煮して、ゆでてつぶした黒豆とあわせてコロッケにします。「肉が入ってたほうがいい。」といいながらも、息子たちも美味しく食べていました。そして、全粒粉を入れた食事パン。（奥にあるのは、クリチ餡）この、「わらの料理」って素材のうま味の調和がとても美味しい。（見た目よりも・・）（笑）「肉が入ってたほうがいい。」といいながらも、息子たちも美味しく食べていました。
2006.07.24
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爽やかラズベリーシフォンケーキ
昨日は、長男の三者懇談。通知表をもらった。九段階評価。「これって、五段階評価じゃないの～」って感じ。本人は平然としてるけど・・・もうちょっと、何か感じてよ～島田洋七さんの「笑顔で生きんしゃい！」を思い出して気を取り直した。洋七さんは、八歳の時、祖母の家にあずけられる。そこでは、厳しい戦後を七人の子供を抱えて生き抜いた、がばい（すごい）祖母との貧乏生活。でも 家には いつも笑いがあふれていた。洋七さんが中学生のとき、１とか２ばっかりの情けない通知表は、ばあちゃんにはどう見えるんだろうかと思い、ばあちゃんに通知表を見せる。本文からー「１とか２ばっかりで、ごめんね。」小さい声でそう言ってみた。すると、ばあちゃんは意外そうに俺の顔を見返して言うのだった。「何を言うとる。大丈夫、大丈夫。足したら、５になる」「え？通知表って、足してもいいの？」驚いて聞いた俺に、「人生は、総合力」きっぱりと言い切る、ばあちゃんだった。ー本文よりー「人生は総合力」この言葉に私は励まされた。（私が励まされてどうする。）では、今日作ったスイーツ。私のストレス解消法！ラズベリーのシフォンケーキを焼きました。爽やかなラズベリーの香りと酸味がとても美味しかったです～♪(我が家の庭にある唯一のハーブ、ミントを添えて）
2006.07.21
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シナモンの香りがたまらない、シナモンシュガーパンとウィンナーパン
今日は仕事お休みお楽しみのフィットネスクラブでのバレエレッスンの日。Ｂｕｔ，連日の大雨でバレエの先生がスタジオまで来れないということで、レッスンお休みの連絡が入りました。家でじっとしていても、運動不足かつ氣の流れも滞ってしまうので、代わりにエアロビクスのレッスンに出ることにしました。最近でてなかった、エアロビクスに出て、バレエとの違いをとても感じました。エアロビクスは心拍数を上げ、外側の筋肉を使い、汗が吹き出るのに対し、バレエは、体の内側を意識し、使い、常に丹田（おへその下辺り）から動き、体と対話しているような感じ。今日はあのバレエの優雅な感じは楽しめなかったけど、久々に汗が吹き出て気持ちがよかった。帰ってから焼いたパンは、梅酵母でシナモンシュガーパンとソーセージパン。焼いているはじから、シナモンのいい香り。シナモンの香りって、食欲そそります。体も温めてくれる、スパイス！シナモンシュガーパンは自分では結構、お砂糖（サトウキビ粗糖）をふったつもりだったけど、食べるとあまり甘さを感じなかった。運動後、もうちょっと甘み欲しかったけど、これくらいでガマンガマン。
2006.07.19
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ワインに合うパン、ゴルゴンゾーラ＆メープルのパン･ド・セーグル
ayu+さん が焼いていたゴルゴンゾーラのパンがとても美味しそうで、私も焼いてみました。ゴルゴンゾーラをまだ食べたことがなかった私。でも他のブルーチーズは結構、好きなのできっと好きだろうと思って焼いてみることに・・・「自家製酵母」のパン教室を参考に、ゴルゴンゾーラ＆メープルのライ麦パン（くるみ入り）を焼きました。断面は成型で切込みが少なかったのでチーズがかなり流れてしまった。酵母はヨーグルト酵母。焼く前に生でゴルゴンゾーラを味見したときは、かなり強烈なお味で、「これ皆食べてくれるだろうか？」とかなり不安でしたが、息子たちもしっかり食べてくれたのでよかった～。次男「なんか、かわった味のチーズだね。」長男「香ばしくて、美味しい。」私「これは、ワインが合う！」主人は残念ながら、焼きあがる前に単身赴任先に戻ってしまったので、感想を聞けなかった～。ゴルゴンゾーラとメープルがよくマッチしていました。
2006.07.17
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覆された神話（２）と初梅酵母パン
前日のマーガリンの話に続き、勉強会の話題に出た、覆された健康神話を今日もアップしますね。これも、いつ覆されるかわからないけど・・・参考までに一つは「リノール酸神話」これはずいぶん前なので、「リノール酸神話」も知らないかも・・・以前は「リノール酸は人間の体では、生成できない必須脂肪酸なのでどんどんとりましょう。」ということでした。でも最近わかったことは、リノール酸は体内でアラキドン酸に変わり、これがアレルギーを起こす原因にもなっているということ。だから、リノール酸の大量摂取は、アレルギー体質をつくるという説が認められてきています。もう一つ、βーカロテンの話「βーカロテンは抗酸化作用があり、どんどん取りましょう。」ということでしたが、最近、βーカロテンを単独で大量取るとガンになる率が高いという説がでています。こういう話になると、○○がいいといわれて、極端にそればかりとるのではなく、やはりバランスがだいじかな～って思います。そのほか出てきた話題として、「コーヒーフレッシュは、牛乳など一滴も入ってなく、あれは、水と油と添加物だけでできている。」という添加物の話題も出てきました。甘味添加物については、今日の越山雅代さんのブログにもアップされています。それでは、今日焼いたパン。初梅酵母で作ったデビュー作、ブッフェル。（ブッフェルって、「小さな本」という名のドイツのパンだそうです。）フィリングは、クリームチーズとカスタードをまぜたものにしました。とよ型で焼いています。生地が余ったので、ブリオッシュ型でもいくつか焼きました。（ブリオッシュの上にのっているのはオレンジピール）梅酵母、とってもいい香り。発酵力も強く、とよ型いっぱいに発酵してくれたのでよかった♪こういうパンも自分で作ると材料がしっかり把握できていて安心、安心昨日、「楽天市場」にも出店されている、福島県産コシヒカリ げんき米が届きました。げんき米は、自然農法、超波動農法によって作られているお米。安心、安全なお米でとっても美味しいです。送料も無料で、購入すると、いつも店長さんのお心遣いに感動します。
2006.07.15
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オートミールパンでBTLサンドとアイスデザート
昨夜、オートミールパンを焼きました。次男が昨日学校のキャンプから帰ってきたので、今日は学校お休み。昼食に昨夜のオートミールパンでBLTサンドとアイスクリームにキウイとパイナップルをのせて、チョコシロップをかけた、アイスデザートを作りました。オートミールパンは久々にホシノ天然酵母で作りました。（やっぱり、自家製酵母のほうが味わい深い！）私の会社では月に夜二回勉強会があり、昨日はその日。昨日は、「油のはなし」がでてきました。現在、一般的に市販されているオイルは、１．大量生産２．長期の安定流通３．消費者の嗜好のために、「溶剤抽出法」といって、１．化学薬品による抽出、酸化、中和、漂白、脱臭処理２．２３０～２７０度の高温による脱臭処理、を行っていて、このため自然界に存在しない有害なトランス型の分子構造が生じる。トランス脂肪酸は悪玉コレステロールを増やし、善玉コレステロールを減らすほか、ガン、高血圧、心臓疾患の原因になるなどさまざまな健康被害をもたらすことが報告されています。トランス脂肪酸は、危険な油としてオランダ、デンマーク、フィンランドは、販売禁止、アメリカは、トランス脂肪酸の多いマーガリンや食用油を使わないようにガイドラインを発表しています。残念ながら日本は、このような基準がまだ定められてないようです。昔は、「バターよりマーガリンの方が健康にいい」とされてきましたが、大きな間違いだったようです。人工的に作ったものって安全性がはっきりしないので、怖いな～って思います。トランス脂肪酸の多いマーガリンやショートニングは要注意！です。参考文献「病気にならない生き方」著 新谷弘美「危険な油が病気をおこしている」J・フィネガン博士著
2006.07.13
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ナプキンケースに入れた胡桃チョコパン
今日は、テーブルナプキンのアレンジを楽しんでみました。先日、東京へ行ったとき見つけたナプキンでナプキンケースを作り、胡桃チョコパンを入れてみました。そのお店は、今まで入ったことなかったのですが、そこ付近は、何度も足を運んだことのある場所。なのに、今まで何を売っているお店なのかも記憶にないくらい。でも、最近、焼いたパンをブログにアップするようになって、「素敵に写真が撮れないかな～？」なんて意識していたら、お店の存在に氣付きました。また、このナプキンケースの折り方も、2004年の素敵レシピの夏号に載っていたもの。「目的意識を持つと情報は向こうからやってくる。」っていうけど、「それってこのことだ～」と感動してしまいました。今日のパンはヨーグルト酵母。最初、くるみパンだけにしようと思ってたけど、どうしてもチョコが食べたくなって、中に入れることに・・・・胡桃の香ばしさととろりとしたチョコレート（焼きたてだけかな？）が美味しかった。断面は梅酵母の方も順調にソーダのように泡が出ていい香りがして液種ができ、今日、小麦粉を入れていよいよ元種作りに入りました。 ちょっと濁りすぎ？
2006.07.11
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贅沢デザート、ブラマンジェ
我が家にとっては贅沢なデザート、ブラマンジェを作りました。ソースはアングレーソース。このドーナツ型10個分作るのに、アーモンドスライス４００ｇを煮出しているから贅沢！レシピはあのイル・プルー・シュル・ラ・セーヌの本からアーモンドエキスたっぷりのブラマンジェです。プルンとして口どけもなめらか、アングレーソースとすごくマッチしています。息子が小さいとき作って、味をしめ、「あれ作って～」といわれながらも、なかなか作らなかったデザート。あの煮出した後のアーモンドスライスってなにか使い道ないのかな～？（香りも抜けてしまっているからな～）我が家で飼っている「手乗りすずめ」ピーちゃんにあげたが、食べる量にも限界ありました。
2006.07.09
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上部頚椎アジャストに行ってきました
雅代さんに紹介していただいた上部頚椎アジャストに辺泥先生（ペテイ先生）のところへ行くのは今回で五回目。前から予約してあったので、この日が待ち遠しいかった～前回から少し間が開いてしまったけど、今回も受けた後、絶好調！体が軽い！エネルギーが補給された感じ！人間の大黒柱である背骨の中には、脊髄（神経）が入っており、そこから枝分かれした、神経によって脳からのエネルギーが各組織、器官、細胞へと伝達されます。上部頚椎カイロプラティックは、背骨の中でも上部頚椎という限定された部分のうち一ヶ所のみを、アジャストすることによって脳からの神経伝達が円滑に行くように手助けします。以上 日本上部頚椎カイロプラティック協会 資料より今日も、アジャスト後ヒーリングメガネをかけて、しばらく横になっていますが、これがすごく気持ちがいい！すごくリラックスできます。そして、今日はヒーリングメガネをかけて横になっている間に、急に体が熱くなってきて、体が燃えるような感覚。そのことを、辺泥先生に話すと「アジャストすると体温が上がる。それは、その人の持つ生体エネルギーが引き出されるから」とのこと。今回は、この体の燃えるような感覚を体験し、びっくりでした。辺泥先生、ありがとうございました。
2006.07.08
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惣菜パンとピザ
自家製酵母にとりつかれ、ヨーグルト酵母で昨日も今日もひきつづきパンを焼きました。昨日は、ツナコーンパンとハムチーズパン。（この画像じゃ、中味 全然わかりませんね～）そして、今日はトマトとモッツアレラのピザ。（ホントはバジルをのっけたかった～）息子が今日も友達を連れてきたので、そそとピザをお出しした。友達「オマエ家、よくこういうの食べるの？」息子「最近、パンにはまってるらしい。パンばっか！」ヒャーハハそう最近はまってるんです～昨日は、梅を買って、梅酵母仕込んじゃいました～。
2006.07.06
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初めての自家製酵母で焼いたパン
自家製酵母、初挑戦！ヨーグルト酵母を作りました。元種と液種を作り、毎日、何回かシェイクして、三日目。ふたを開けるとプシュっていい音が・・・パン作り開始！酵母のいい香り元種と小麦粉と水を混ぜて、こねこね。全粒粉を１０％ほど混ぜて・・・リーンなパンにしました。かなりべたついた生地でした。自家製酵母ってこういうものかと思ったのですが、水分を調節しながら入れなかったせいみたい・・・(=_=)パンは先日、訪問したkogara隊長さんの餡子とクリームチーズのパンが美味しそうだったので、中身は餡子とクリームチーズ！トッピングにくるみ。焼き上がりはこんな感じ。真ん中をへこますのが少なかったようで、とがってしまいました。お味は美味し～い♪自画自賛かな～とも思ったけど、息子たちも、「今までのパンより美味しい！！」って言ってくれたので、満足、満足自家製酵母パンて、もっとｶﾞシッとして、ごっつい感じかと思ったら、全然。ふっくら、味わい深いお味のパン。また、今朝、洗い物ををしてたら、何処からか、変な音が・・・「ぶしゅ、ぶしゅ・・」「梅雨時、また変な虫でも出たかな？」と音のほうを探したら・・・・「ひょえ～」なんと、元種に液種と小麦粉を付け足しておいたヨーグルト酵母がビンから噴出していました。恐るべし、ヨーグルト酵母の発酵力
2006.07.04
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白神こだま酵母でパセリベーグル
パセリが使いきれなくて冷蔵庫に残っている。「何に使おう。」ということで作ったのがパセリベーグル。 休日のブランチに「チキントマトサンド」と「サーモンアボガドサンド」酵母は白神こだま酵母白神こだま酵母は秋田県と青森県にまたがる世界自然遺産「白神山地」の腐敗土から分離、選抜された野生の製パン用酵母。天然酵母で必須だった種起こしも不要で発酵力が強く、3時間くらいでパンが焼けるので思い立ったら、すぐ焼けるのでとても重宝。お味もやさしい味。酵母そのものがトレハロースという糖質を持っているため、少しの砂糖でも自然な甘味のあるパンに・・・でも今、私が興味あるのは自家製酵母。三日前からヨーグルト酵母の元種、液種を仕込みました。さっき、ふたを開けたら「プシュッ」と、勢いのいい音が・・・・そろそろ、この酵母でパン作ってみようかな～♪ワクワク(^.^)
2006.07.03
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美ヶ原高原のレンゲツツジが満開でした～♪
今日は、美ヶ原高原のレンゲツツジが咲いているころかな？と思い、行ってみることにしました。車で浅間温泉、美鈴湖を経由して、ぐんぐん登っていきました。見えてきた、見えてきた、レンゲツツジ～♪美ヶ原高原終点バス停の広い駐車場に車を置き、「天狗露路」を歩いて王ｶﾞ頭へ美ヶ原の最高地点、王ｶﾞ頭まできたけど、そこはすごい霧と風で、目の前真っ白。何も見えな～い。美くしの塔、塩くれ場の方を歩く予定だったけど、予定を変更して、武石峠、思い出の丘の方を散策することにしました。（やっぱりここは流れに沿って行動するしかないわ～）山の天気ってホント不思議で、上はあんなに寒くて真っ白だったのに、ある地点を境に、風もなくなり、晴れて暖かい。武石峠の方に向かっていくと、途中に放牧された牛たちが遠くに見えました。なんかこちらまで気持ちがゆったり、のんびりします。何処に行ってもレンゲツツジ、満開そして、武石峠から思い出の丘へ登っていきました。思い出の丘に着きました～。そこからの眺めはこんな感じ～写真家、老夫婦、アベック、中高年団体さん・・・いろんな方たちがレンゲツツジのオレンジと高原のグリーンを楽しんでいました。自然を満喫した一日でした。
2006.07.01
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