心と身体の元気

秋の酵素作り

秋の酵素作りを教わってきました。薬局でも売っている、酵素液が自家製でできると聞き、前々から作ってみたいと思っていたら、ある出会いから、それを教えてくれる方を見つけました。なぜ、手作り酵素がいいかというと、市販されている液状酵素は、食品衛生法で加熱殺菌が義務付けられていて、酵素は著しく減少してるとのこと、又商品化するためには、あまり多くの種類のものを材料に使えないのだそうです。今回も使った材料は、野菜、果物、草木だけで５０種以上は使いました。そのうえ、穀物、「海の精」という昆布などの海の産物から抽出したという、酵素を混ぜて作ります。野菜も一緒に作った方達が、無農薬で育てたという野菜、が主。 ビーツ、シモンというお芋、ポン、なつめ、フェンネル、ほおづき、紫式部、リンゴ、マコモダケ、サツマイモ、かき、ヤーコン、セロリ、しょうが、れんこん・・・・素敵なお家のお庭をお借りして、朝９時から始まり、終わったのが夕方の５時半。これが一人分です。まず、野菜を洗い（春の酵素を少し入れました。果物についている農薬など毒消しになるそうです）それを刻み、途中で砂糖と発酵促進剤のケルプを混ぜながら３０リットルのバケツに入れていきます。皆でわけたところ。途中で先生が味噌汁を作ってくれて、酵素玄米と漬物、酵素に漬けた鮭などでご馳走してくれました。私も「木の実のパン」を持参して行き、お庭で皆で美味しく昼食を取りました。刻み終わったところ。 これを１週間、毎朝かき混ぜます。そして一週間後、ざるで漉して、「海の精」入れて出来上がり。秋の酵素はビーツの赤が美しい。出来上がった酵素液は、お水で薄めて飲むほか、お料理にも使えるし、パン酵母を作るときにも混ぜるととっても美味しいパンが焼けるそう。酵素液で作ったお漬物なんかホント美味しい！漉し終わった残りの野菜たちはお風呂に入れると酵素風呂になります。これが体が温まりお肌つるつる。ますます、パン作りが楽しみです。まだ、酵素を入れた酵母は出来上がってないのですが、最近作ったパンをアップ。リブレ（玄米粉）入りのパンを焼きました。ダッチブレッド、チェダーチーズ入り（なし酵母）フランスパン（リンゴ酵母）リブレフラワーを粉の１０％ほど入れました。もっちりと味わい深いパンになりました。先々週、毎年、恒例のダンスの発表会がありました。今回の曲は、綾香さんの「三日月」気持ちを込めて気持ちよく踊った？お友達が差し入れしてくれました。チョコレートシフォンとブリザーブドフラワーで作ったバレエシューズ嬉しかった～♪ありがとう♪たまにの更新なので書くこといっぱいで、長くなってしまった～。