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2005.03.12

ホシノで生クリーム食パン　成功！

(10)

テーマ：パン！ぱん！パン！(3419)

カテゴリ：手作り☆パン

＞やっぱり水分量は６１％でいいや！

前言撤回します！

いつも、いつも気持ちフラフラな私ですいません。

だって今日のパンは５９％でばっちりだったんだもん。

今日の我が家は室温・湿度がいつもより高め。

なんで、水を少しずつ様子を見ながら入れてみた。

なんと今日は、５９％ほど入れたところで、いい感じに。

う～ん、

やっぱり％だけで考えるんじゃなくて、（っていうか％は目安として）

今日は生クリームと卵半分で生クリーム食パン。

生クリーム入りの食パンってサクサク・フワフワで大好き！

昨日の生クリーム入り紅茶パンがちょっと不発（釜伸び悪し）だったから、

今日は成功させたかった！

糖分他でも発酵に影響あるからね～。（byうり坊さん）

↑　↑　↑

パン焼きに試行錯誤していると、皆さんのアドバイスが嬉しい！
どうもありがとう！

ふっくらふっくらを想像して･･･。

焼けたよ～！

釜伸びはこれでＯＫでしょ！？（高さ15.5cm）

生クリーム入り食パン

スライス～

アップ～

うーん。

生クリーム入り食パン

■　材　料　■

強力粉：春よ恋ブレンド

300g

ホシノ丹沢酵母(約6%)

18g

砂糖

18g

塩

バター

18g

生クリーム（水10g相当)

20g

卵半個＋水

167g

●水分量計　177g

対粉59%

ＨＢ天然酵母ﾒﾆｭｰ・食パンｺｰｽ（7時間）

食パン焼成前重量：545g
食パン焼成後重量：488g　焼減率：約10.4%
室温：18℃　湿度：80％
☆焼き上がり10分前取り出し

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最終更新日 2005.03.12 08:40:15
コメント(10) | コメントを書く

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■コメント

Re:ホシノで生クリーム食パン　成功！(03/12)

うり坊さん

ふふふ、遊びにきたら、早速リベンジしてて、驚いた（爆）
今日の窯伸びはいいね～。
そうそう自分の感でいいのよ～。
そしたらもろパン屋さんの域よ～（笑）
私も毎日湿度見て、仕込んでるの。
あとは配合でも生地の感触って違うしね～。
リッチだと触りごこちが最初ねばついたりしても、それがじゃあふわふわになるかっていうと、それだけの事じゃなくて（配合だけに頼らずに）、発酵がしっかりかかるか、とかもパンにはとっても大事。
パン作りの工程、すべてを大切に見極めてこそ、最高のパンになると、私はね、思っています。あ～ごたいそうになってしまった（苦笑）
こんなこと言っておいてなんだけど（苦笑）
まずはパン作りを楽しむことです。
それが一番です（笑）
(2005.03.12 11:44:33)

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Re:ホシノで生クリーム食パン　成功！(03/12)

佐津ぴょんさん

なるほど・・・天気や湿度によっても違うってコトなのですね
やっぱり、作りながらの感触で、調節していく・・・
その数％の違いって、ホントすごいっ！

あぁ　今日もとってもおいしそぉ～ですぅ

(2005.03.12 11:49:29)

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うり坊さん

たみっちさん

今回は成功してうれしーです！
生地の具合がよさそうでも、配合によっても発酵がしっかりかかるか
そうでないかも違う…のね？

全ての工程を見極めて･･･。
う～ん、私には難しい…。
でも楽しむ事が一番！
そうだ！そうだ！（笑

とりあえずは成功レシピ・失敗レシピをちゃんと取っておいて、
それを見ながら研究する事にします！
いつもアドバイスありがとう！！

(2005.03.12 11:57:49)

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Re:ホシノで生クリーム食パン　成功！(03/12)

かき子さん

うおー！！うまそう。
たみちゃんが成功って言うくらいのパン、
私には転んでも焼けないだろう。

｢失敗」って言っている程度のパンは
私が毎日｢成功！｣って言ってるやつだろう。
断言。

リベンジおめでとう！ (2005.03.12 14:09:52)

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Re:ホシノで生クリーム食パン　成功！(03/12)

shinoopy さん

なかなかの釜伸びですね。
最近パン作りをサボっているんですが
久々にホシノでＨＢパン仕込んでます。
たみっちさんのみたいに膨らんでくれるといいな。 (2005.03.12 16:25:00)

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Re:ホシノで生クリーム食パン　成功！(03/12)

のぞみ♪♪ さん

ふんわり、匂いがこっちまできそう～
くんくんくん
美味しそう
湿度は毎度変わるものね
それに応じて水分量を変えて行くなんて
本当、プロの仕事だわ (2005.03.12 16:48:56)

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Re:うり坊さん(03/12)

うり坊さん

たみっちさん
＞今回は成功してうれしーです！
＞生地の具合がよさそうでも、配合によっても発酵がしっかりかかるかそうでないかも違う…のね？

う～ん；ここら辺は製パン理論までいっちゃうので、まあおいおいと・・・（苦笑）
そうそう、私も昔から（今でも時々）配合・諸条件・温度・時間・他などをちょっとノートにメモしてて、必ず次に活かす様にしてるの。
毎日同じ条件じゃないじゃない？
どんな条件でも同じように焼きたいから、データは大事だと思うの。
だって私もまだパン屋さんの粋ではないから（苦笑）近づきたいものね～。
一緒にがんばろうね（笑）

＞でも楽しむ事が一番！
＞そうだ！そうだ！（笑

うん、そうそう（笑）

＞とりあえずは成功レシピ・失敗レシピをちゃんと取っておいて、
＞それを見ながら研究する事にします！
＞いつもアドバイスありがとう！！

やっぱり私と一緒だね(笑）。
お互いがんばろうね。(^v^)v

(2005.03.12 18:15:28)

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おいしそー

Nats! さん

生クリームのパンはミミがおいしくて
好きです～～
すこしこげたカンジというか、香ばしいというか。
はぁ、こんなおいしいパンを上手にやくたみっちさま、
うちにも1人！！出前で(^^) (2005.03.12 19:05:20)

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Re:ホシノで生クリーム食パン　成功！(03/12)

甘味処♪まあちゃん07♪。さん

わぁー。雲みたいにふわふわだぁ♪
写真で分かるよ☆
おいちそう！
生クリームとパン・・・こんな贅沢ないね！

＞気持ちフラフラな私ですいません
・・・違うよ。
たみっちさんはチャレンジャーなんだよぉ。
本当いつも感心する！
(2005.03.12 21:03:40)

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Re:ホシノで生クリーム食パン　成功！(03/12)

skybluemarin さん

おひさしぶりです～汗
いや～たみちゃん相変わらず研究熱心だわ～♪

私は最近かなりいい加減な仕込みなのです（滝汗）
寝る前にセットして、生地の状態？？？
起きたら焼けてるから、まいいか～っ！(笑)

最近生クリーム使ってないわ。。。
また仕入れてこよっかなぁ♪ (2005.03.13 01:03:00)

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