仁志・多喜馬の戯言日記＆戯言通信

プロフィール

HbA1c 6

フリーページ

2014年01月22日

「和食は日本文化かだ」と自慢していると・・・

カテゴリ：カテゴリ未分類

　ある雑誌で読んだ話なのだが、「うしお汁」のような澄まし汁を飲ませた際には、多くの外国人のゲストたちはこんな反応をしたというのだ。「まずは香りをかいで顔をしかめつつ、恐る恐る一口啜る、そして次の瞬間、含んだ液体を吐き出さんばかりの表情になる」というのだ。これは40年前の経験として書かれているのだが、少なくとも当時は「出汁（だし））の味を分かり楽しんでくれるような人は、日本以外にはほとんどいなかったということのようなのだ。もちろんその後のヌーベルキュイジーヌ以降の海外での薄味の流行で出汁の味も浸透してきているし、あるいはスシブームに乗った魚を生で食べる習慣の広がりによって、うまみを主とした出汁のおいしさを分かる人が増えてきたそうなのだ

　　先日も「海外の航空会社の機内誌でも米国で削っていないかつお節を入手する苦労と、それを使ってうまみを抽出する料理のあり方について、米国人ライターが書いているものを読んでびっくりさせられた」とある料理人が語っていたそうなのだ。昨年の12月にユネスコが日本食文化を無形文化遺産として登録する決定を下したのだが、フランスの美食術などに続き価値の高い無形文化としてその価値を認められたわけで、和食好きの私も日本人の1人として素直にうれしいと思っているのだ。ユネスコの場合は農水省の資料から提案内容を見る限り「おふくろの味も含め、伝統的な社会慣習と密接に結びついた日本の食文化であり、必ずしも明確な範囲の定義はない」ということのようなのだ。

　海外からの食文化の受容に当たってはどの国でも一定の解釈が不可避なのだが、「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されたという報道では、指定された「和食」とは一体どのようなモノで会席料理だけなのか、郷土料理や家庭料理はどうかといった質問事項も多かったそうなのだ。我々の日常食となっているのだが海外から入って日本化したもの、例えばラーメンやカレーはどうなるのかといった疑問が出て、ソーシャルメディアなどでも話題になっていたようなのだ。また5～6年前に農林水産省主導で海外の日本食レストランのうち、日本食とかけ離れたものを提供している店とそれ以外を区別する目的で、海外日本食認証制度のようなものが検討されたということも紹介されていたのだ。

　一方で最近は地方の評判の高いレストランやホテルに招かれると、和の素材や調味料にあるいは和食の技法を使った様々なメニューに出合うことが多いそうなのだ。それぞれ大変おいしいという評判なのだが、どう見てもフランス料理そのものだったり新オーストラリア料理と呼んだ方がいいフュージョン料理だったりするというのだ。こういうことから「そもそもグローバルな視点で眺めると、和食とは何なのか」という疑問は、マスコミ連中の中でも解がないまま存在し続けていた気になることの1つだったというのだ。ユネスコの無形文化遺産に登録されたということで本場の和食にあこがれて、お店の紹介や食文化の解説を読みふけっている若者が世界各地に出てきているに違いないようなのだ。　

　スポーツと同様に文化においてもピラミッドの頂点を高めていくためには裾野の広がりが不可欠なはずなので、「本質を崩さないぎりぎりの線」を試行錯誤しながら見極めていくしかない。高級料理の動きに加えて大衆料理や日本化したカレーやラーメンのような海外食の海外展開のあり方についても考えていくべきだろう。その中で「日本の中だけを見てうかうかしていると、柔道のように本家としてのポジションを奪われてしまう」ということも問題視されているのだ。和食も柔道並みに世界に広がることの素晴らしさと同時に、世界の和食をリードし続けるための一定の経験の蓄積すなわち時が必要となるから、努力なしには「Washoku」という文化が日本のお家芸でなくなることも確かにあるかもしれないのだ
。

--- On Wed, 2014/1/22, > wrote:

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう