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縞ホッケの皮でハイボール
おじさん、干物好きです。ホッケ、鯵、鯖、イワシ・・・青魚が多いね。旨いのは勿論だけど、魚の煮炊きより、焼くだけで簡単だから。魚は、一皮、二肝。一番旨いトコは皮ですね。鮭の皮、大好き。甘鯛のウロコの立った揚げたのも旨いよね。なので、我が家では、身ぃを食べたと、皮をオーブンで、まあ一回焼きます。パリッパリに焼くの。これが、ハイボールに最高に合います。ここは、硬くて食えんかった(笑)昨日の64キロ、どんどん増え続けず、一安心。
2024年05月23日
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麻布十番 更科堀井総本家で蕎麦前を、そして六本木ヒルズ イルブリオでパスタ前を楽しむ
同業三代目のしんちゃんが、おじさんの日程に合わせて東京に遊びに来てくれて、おじさんを飯に誘ってくれました。しんちゃんは大学がこちらだったから、江戸は庭なんです。学生時代から常連だという蕎麦屋さん。日曜は本当は予約できないのに、常連の強みで席確保。でないと、写真の左側には行列が出来てます。蕎麦懐石です。まずはビールで乾杯。追加注文の、蕎麦のかえしで炊いた豚。しっかり脂肪が抜けていてとろとろで箸で切れちゃう。そばつゆのように薄味で美味しい。これは、家でも市販のそばつゆで試してみよう。熱燗頂戴ね～ほんのり甘い出汁巻き。いいですね、ほんのりだから。関東って、玉子焼きが甘いよね。かしわ照り焼き。肉がプリプリです。ここ、味付けが濃すぎず良いお店です。あっ、熱燗お代わりね。蕎麦寿司、お稲荷さんの蕎麦寿司って、おじさん、初めて見ます。タラの芽、フキノトウ、コゴミの天ぷら寒いけど、春やね～もりをずずずっと。更科をすすすっと。もりが、風味豊かで美味しいな。更科は喉越しだね。これでおしまいと思ったら、もう一軒予約してくれてあって・・・東京タワーを見ながら、男二人でイタリアン。オサレなお店でした。おじさんは、お腹いっぱいなんで、パスタ前だけ。小さなモッツァレラを生ハムで包んでフライ。グラスでスプマンテ頂戴ねってお願いしたら、シャンパンしかグラスは無い。と。アカンじゃん、イタリアンのお店で。聞いたら、東京人はシャンパンがお好きだとか。ズッキーニの花の中にひき肉を入れて揚げてあります。赤ワインくださ～い。ご馳走様でした。しんちゃんは、同じように前菜二品に、イカ墨パスタと、お肉を食べてます。若い人は、食いっぷりが良くて気持ちイイナ～次回は、おじさんがお寿司屋さんをご馳走するね。
2024年03月29日
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刈谷市末広町 キッチンよろずや 広島カキフライとエビフライ
随分以前から、海老フライが「売り」のお店、よろずやさん。今でも、海老フライやってんのかな～っと、数年ぶりに。午後一時過ぎ、お客さんはちらほらでしたが、おじさんのあとにも、途切れることなくお客さんは続きます。以前と同じ、海老フライ食べ放題も在るし、15本豪華ランチも在りました。でも、店主が、体型は似てますが、おじさんから若者に代わっていました。最初、15本の海老フライ定食を頼んだんですが、広島産「大粒」カキフライの誘惑に勝てず変更。カキフライ定食に、海老フライ、別途3尾追加注文。サックサクのエビフライ、ビール飲みたいな～衣が少し厚めですが、プリプリで甘い海老ちゃん、美味しいです。で、広島が凄かったです！！色がこんがり、硬めに見えますが、全然硬い衣ではありません。サクっと軽く揚がってます、しかも、ジューシーで噛むと牡蠣汁がジュワっとこぼれそう！！おじさん、牡蠣の生臭さというか、なまぬるい磯臭さ、ちょっとでもすると苦手なんですが、全くそんな匂いはありません。思わず「うまいな～」とつぶやくくらい、失礼ですが、予想以上に美味しかったです。きっと、これがシーズン最後のカキフライと思いますが、忘れずに、来年も来たいと思いました。
2024年02月22日
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コンサートから松坂屋アロマフレスカで食事会
友人Sが入っているオーケストラのコンサートを、友人たちと聞きに行く。指揮者がなかなかの二枚目で、スーツの仕立ての良さが、後ろ姿からでも判りました。まっ、コンサートの話は置いといて、団子がメインのおじさん。ドクターケイさんご贔屓のアロマフレスカ、初めて伺います。ヒラメのパートフィロ包み焼、寒い日に、温かい前菜からスタートの心遣いが嬉しい。林檎の入ったカプチーノ仕立てのポタージュ桜えびと春キャベツのリングイネッティに唐墨がかかっています。春らしいね。蝦夷鹿のリゾット、赤ワインの風味が力強いです。フランスの鮟鱇だそうです。日本の鮟鱇より硬め？パンチェッタで巻いて焼いてあります。黒毛和牛のロースにフォアグラが乗っています。豪華だけど、おじさんにはちょっとヘビーココナッツミルクのムースが優しい甘さで美味しいです。で、グラッパで〆。七品も出て来て、お腹ぱんぱん。今回は大勢でしたから、マグナムボトルで揃えてみました。それに、合わせてお料理を考えて頂けます。ワイングラスも大勢だから大変です、ソムリエさんも大忙し。でも、とてもスムースに流れて、気持良く食事が出来ました。ありがとうございました。夜景がきれいな席があるそうです、奥さんと来てみたいね。
2024年01月30日
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碧南三度山町 キッチン夢花で、煮物ランチ
碧南市民病院に、心の臓を診てもらいに行く前にランチ。魚と貝の高瀬の予定が、満車で断念。続く、二軒も駐車場がいっぱいで入れず・・・プランＡ・Ｂ・Ｃが全滅。どうしやかしゃんと思いつつ車を走らしていて、大昔、餡かけスパのお店があったことを思い出す。あら、お店の名前が変わってました。二つの名前がついているけど、なんで？そんな広い店じゃなかったから、二つもお店はやれんと思うけど・・・一汁一菜ランチね、この際、なんでもイイから入りましょう。本日は煮物ランチ一択でした。なんでスプーンが付いているんだろう？おじさんが年寄りだから、箸が使えない場合を想定しているのか？？小丼ご飯が多かったです。小盛とお願いせんといけなかった。玉子焼きがうれしいです、冷たいけど美味しい。味噌汁はキャベツ、エノキ。キャベツの味噌汁は珍しいよね？少し甘目の味付けですが、豚バラ、鶏だんご、レンコン、コンニャク、竹輪、舞茸と具沢山でイイですね、飽きない。家庭料理に見えるけど、家では、こんなにたくさんの具は入れないから嬉しいです。見た目よりボリュームがあって、お腹がパンパンです。デザートですと、パウンドケーキが出て来たのは困りました。甘いもんな～、でも、要らないとも言えないし・・・「糖尿病の気があるんです。」って、これからは断るようにしよう(笑)
2024年01月19日
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旅先の朝ごはんは、食べ過ぎます。湯布院温泉 御宿 八遇來 蒲郡ラグーナベイコート
湯布院の温泉旅館の朝ごはん。丹前着て、朝ビールを所望。温泉卵と鯖の干物、湯豆腐、飛龍頭の炊いたん、味海苔、サラダ。お味噌汁が「だんご汁」という湯布院名物。だんご汁っていうから、お団子が入っているかとおもいきや、厚いきしめんみたいなやわい麺でした。旅行に行けば、前夜は沢山飲んでいるのに、朝ごはんが食べられる。って不思議だよね。こちらは蒲郡のラグーナベイコート。高級会員制リゾート。おじさんは、金魚の糞、他人の褌。ここも、地産地消を心がけてる。浜名湖の海苔が入った鮑がゆに、蒲郡のごま油の香り。お目覚のオレンジティーが甘くなくて美味しかった。オレンジは蒲郡かな。そして、コレも高得点、ちんちんのほうじ茶。ぬくといくらいの、中途半端のお茶より、ベロが火傷するくらいちんちんのお茶がイイね。岡崎のブランド鶏、岡崎おうはんの出汁巻き玉子に豊橋のヤマサの豆チクワ、良いおつまみです。合わせ味噌に浮かぶ油揚げが、おじさんも時々タカシマヤで買う新潟県長岡市の名物、栃尾あげ。これは地産地消じゃないけど、厚揚げみたいな油揚げで好き。蜜柑に見えるのはカボチャ饅頭。愛知県産のミルキークイーンが美味しいご飯で、かけ卵がしたかった。北海道支笏湖の朝ごはんも美味しかったし、最近の旅館の朝ごはんって充実して来てるんですね。ただ、自分がとしょりになって、目は食べたいけど、半分も食べるとお腹がいっぱいになるのが寂しいな。
2023年12月02日
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料理は安くてイイけど、コレは絶対触りたくない！！
500円で鮪赤身5切れ、同じく500円でモンコウイカ６杯で500円くらい。モンコウイカは、パキパキの甘くて旨い奴です。勿論冷凍でしょう。山葵だって、粉山葵だけど、ちょっとホンモンが混じってる感じだし、おじさんは普通の醤油の方が好きだから使わんけど、ジュレ醤油も付いてます。アカシャエビの唐揚げもたっぷり有って300円くらいです。でもね、タッチパネルで注文なんです。今時だからしょうがないけどさ。でもね、そのカバーがボロボロなんですよ。触りたくないの。凄いよ！！これ、おじさんなんか、衛生上よろしくないと思うんですけど。これ！！どうですか、どうですか！？コレ！！ぼろぼろの破片が料理に入ったらどうします？こんなの触りたくないでしょ？・・・本当にヤだった（涙）早くカバーを新しくしないと、支持率24％に成っちゃいますよ！
2023年11月20日
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海老天は立派で美味いが、天つゆと蕎麦つゆは別々にして欲しいです。
東京での勉強会、今回、ランチタイムが40分しかない。急いで、蕎麦屋さんに飛び込みました。40分でも、ランチビールは必須です。大根と胡瓜とイカのキムチが、お通しで付いてきた。蕎麦屋で、なんでキムチ？普通に烏賊と大根の炊いたんがイイです。天ざるを注文。カボチャの陰で見えませんが、えび天デカいです！！衣も付いてますが、先っちょ迄海老です。顎関節症の爺では、アガ～っと口を目いっぱいに開けて、やっと齧り付ける太さ。揚げたてのプリプリのジューシーな海老天、美味しいです。食べ応え充分で、おじさん、これだけでお腹膨れそう。ただね、海老天を天つゆにつけて食べるでしょ？カボチャ天も、シシトウも、茄子天も、ビールのおつまみに天つゆを付けて食べると、お汁が油でギトギトじゃんね。でも、汁鉢は一つ。蕎麦前終わったら、お蕎麦は、そばつゆで、すっきり食べたい。だいたいやね～。天つゆと蕎麦汁が同じって、おかしくなくなくない？天つゆと、そばつゆ、それぞれ、別々で欲しいな～
2023年08月08日
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週末と海の日で太りました。祝日は、お家ご飯。
先週前半はイイ感じの体重の推移でしたが・・・木曜日は、月一で東京から先生が来てくれて夜中まで特訓の日。痩せられるかと思ったら・・・夕食が弁当だけでは腹が減り、夜中に帰宅後、ハイボールで少し食べてしまったのが敗因。土曜日、この体重で京都へ。夕飯迄しっかり飲んで食べれば・・・日曜日の朝は64キロ目前。そして、日曜日は西尾まつりに誘われていました。思ったほど増えていなかったけど、祝日の月曜日、奥さんが喉が痛いと言うんで、二人して家でご飯。ミッションインポッシブルの復習をしていて、昼から、2を観ながらワインを一本飲む。夜ご飯はおじさんが作りましたが、翌朝は、64.4キロに！！ぐ～たら生活は太るな～その御飯。人参が沢山あったんで、ニンジンラペみたいなもんを作る。焼酎ハイボールを飲みながらね。人参ジュースは無いけど、貰いもんのマンゴージュースが在ったんで入れてみる。こんな使い方でもしないと、ジュース、飲まないからね。シロワインビネガーいれて、オリーブオイル入れて、白コショウ入れて、適当になんか入れて、混ぜて、冷蔵庫で冷やしましょう。人参の皮を捨てるのは勿体無いから、ゴボウと一緒にキンピラにする。期限切れの蒲鉾も入れて、一品に。主食は何にしようか、考えながら、とりあえず挽肉とカリフラワーライスを炒める。フライパンいっぱいの大きな玉子焼きの具にしようかな～と考えて、炒めながらチーズを擂る。きんぴらには摺り胡麻派？つぶつぶ胡麻派？我が家はすりすり派奥さんに玉子焼きでイイ？って聞いたら、カレーにして欲しいと言われました(笑)喉が痛いって言ってたので、カレーは無いな。と思っていましたが・・・判らん。
2023年07月18日
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刈谷市小山町 ラフォンテでイタリアン
とある木曜日、スタッフのバースデーランチ。スタッフが乗せてってくれるから、おじさん、昼ビーしちゃう。雨でぬれたアプローチが良い雰囲気。昼間っから、こんなに食べられるか？モレッティーで一人乾杯。誕生日おめでとうございます。貴方のお陰で、昼ビーが出来ます。もとい、貴方が仕事を頑張ってくれるから、おじさん、こうやって、昼からビールを飲むことができます。新たまねぎの香りが判らなかったけど、滑らかな舌触りが気持ち良い。白菜と思ったら、ちりめんキャベツでしたね。一番外っ側を幅広パスタで巻いてあるのかな？白菜と豚バラを交互に挟んで鍋にびっしり入れて蒸し煮にする料理あるじゃないですか、オーブンで焼く手があったね。イタリアの泡をグラスで頼んだら、2ラー以上の値段なのに、ほんの、ちょびっとしか入っていなくて、とってもガッカリ（涙）メニュウにワングラス何ミリリットルか書いておいて欲しいな。愛知県三河地方、西尾方面、豚を頑張ってる養豚家さんが増えて来てるみたいです。エスプレッソダブルでご馳走様でした。
2023年03月30日
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名古屋市中区栄チナールでネパール料理はどうだ？
おじさん、東南アジア、インドネパール、あっち系の料理は全く理解不能で、滅多に食べません。花屋さんのペトリコールに用事があり、近くのこちらに飛び込み。テーブルの山積みの白い皿にはナンが入っていて、この後もどんどんナンを作り続けていました。ナンなの？四人くらいのネパール人？のコックさんが厨房で忙しく働いていました。サービスもアチラの方のようです。おじさん、タンドリーチキンは苦手なのでそれらしいものは要らん。ネパールディード、勿論、初めて見る名前です。ネパールの転職雑誌の名前にしたらどーだろう。ディードって何ですか？って聞いたら、ネパールのご飯みたいなもんです。とのこと。炭水化物系か～と思いつつ、注文。味の素のニンジンドレッシング？のかかったキャベツサラダとスープがサービス。スープはミネストローネのトマト味が濃いような。どちらも全然食べられます。おじさんがスプーンを置いた、広い敷地が空いているのは何故？ここで、まわりの色々な具を指で混ぜるのか？上はマトンカレー、ちょい癖のある肉の味。下は豆のカレー、癖が無くて毎日でも食べられそう。どちらもほど良い辛さで美味しいです。おじさん、この二つと白いご飯とナンが少しづつあれば充分満足。でも、熱くて指で混ぜることはできないな。ぱりぱりのせんべいみたいなのは、おじさんには塩っ辛くて食べられない。これがディード。どうせ炭水化物なら、こしあんの塊なら良いな～と口に入れると、見た通りのまったり、ねっとり、もったり、どったり。味付けはしてないようです。穀物そのものの味なのか、なんか食べたことがある・・・「こうせん」って知ってますか？おじさんた～が小さい時、おやつにあったの「こうせん」「麦焦し」が全国名かな？小麦だか、大麦を煎って粉にしたもので、お湯をかけてねっとりするまでかき混ぜて食べるんです。そのままでは、不味い！砂糖を入れて、きな粉を入れて食べると美味しい。と思えた。そんな感じ。蕎麦がきにも似てるけど、香りも味も薄い。スプーンでもったりとすくい、カレーに浸けて食べる。ディード自体はとろけないで無味な自己主張が強いです。う～～～～～ん、おじさん、こんな、まぐろ状態の味気無い女の相手は苦手。
2022年12月20日
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ケイさんに誘われて、名東区極楽一丁目 リストランテ エストでワイン会
ケイさんから、気軽なワイン会が在るからと誘われて。その前に、ケイさん家で、ライジンを観ながらゼロ次会。朝倉未来とメイウェザーの試合、一瞬でしたね。かすっただけかと思ったら、ダウン、目がもうろうとしてて鼓膜も破れたみたいです。恐るべし、メイウェザー。と言っても、おじさんは、アリと猪木の時代からの、なんちゃって格闘技ファンで詳しいことは何も知りませんので、突っ込まないでね。イタリアンのEST。大きな建物の２階にテラス席もある広々としたお店でした。べらぼうに高級値段じゃないリストランテ。嬉しいね。店内も広々。イイ感じです。ワイン会と言っても、講師の先生が居て、難しいお話を聞きながらではありません。テーブルに資料が置いてあって、わいわい飲みながら、自由にやってね。ってスタイル。でも、グラスは各ワインに合わせて、しっかり用意して合って、いいかげんではありません。良い加減です。フォーク、ナイフも、料理にそろっています。ブラッタチーズが一人に半分、ボリュームも満点。日本で、こういうフレッシュチーズが気軽に食べられるようになって良かった。ケイさん家で、既に酔っていて、ワインの説明も料理の説明も上の空。糖質を二皿も食べてしまった。美味しかったよ。お肉もちゃんと出てきました。でね、ソムリエさん？ギャルソンさん？の人達が素晴らしいんですよ。中年のおじさん達がメインみたいで、お話が上手ですし、馴れ馴れしくなる一歩手前のサービスでスマート。ちょっとおかまチックな感じも、陽気なイタリアン(笑)感じの良いお店ですね～、近くに在ったら昼飲みに通いたい。デザートには、甘口ワインも出てきました。帰る時にシェフがご挨拶に出て来てくれましたが、若くてビックリ！！楽しかったな～、またワイン会が在ったら誘ってね。奥さんと来たいから。
2022年09月29日
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豪華! ! 今半弁当
月に一度の勉強会老体に鞭打って、若けぇ～モンに負けられっか！と、単に負けず嫌いで続いてる勉強会。唯一の楽しみはお弁当。三段重です。これでお銚子の一本も付いてりゃお大尽ですよ。カップみそ汁とペットボトルのお茶ってぇとこが寂しい。流石今半、カニカマなんか使わないよ。イクラだって本もん。もう少し、たんと入れて欲しいけどね。黒毛和牛のすき焼きです。吉牛のわら半紙みたいな肉と違うの、牛肉の美味しい味がして柔らかいんです。ご馳走様でした。来月は何かな～
2022年09月16日
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ミッドランド 中国料理 麗穂でワインのペアリング
奥さんと久しぶりに豪華な中華料理を食べに行きました。最初からデザート？と思ったら、豆腐のムースの下から細かく刻んだピータンが出てきました。面白いな～食材は中華ですが、中華と思えない前菜。こんな小さなフカヒレ、獲っちゃってイイの？山梨県の陸上で養殖した鬼手長エビという種類だそうです。海で養殖せず、完全陸地で養殖なので寄生虫や菌の心配もなく安心して生食が出来るから、おじさん、こういうので、紹興酒漬けとか食べたい。と思ったら唐揚げでした。すっごい太いフカヒレ！！透明な金色、琥珀色って言うのか？プリプリ！！オマケにキャビが載ってるし。盆と正月を喰ってる(笑)岩ガキフライ。衣が青海苔の香りとスパイシーで普通のカキフライと違うの。エゾシカのアキレス腱の煮込みですって。くにゅくにゅで面白い噛み心地。これ、汁も上手くて白飯にかけたかった～赤ワインが合いました。やっと馴染みがある水餃子だけど、三色でオサレだわ～腸詰とトウモロコシ、枝豆のおじやみたいな炊き込みご飯。おいしいメロンだな～って思ったら、ホンモンの静岡のマスクメロン。きっと、ランクが山だな。初めて、中華料理でワインのペアリングをお願いしましたが、紹興酒も赤ワインも出て来て、持ち込みで好きなワインを飲むのも良いけど、ソムリエさんにお任せして色んなアルコールが吞めるのも楽しいなって思いました。
2022年08月21日
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名古屋市北区 中国四川料理 錦水苑で本格辛いもん
おじさん、本格的な四川料理って食べた記憶が無い。ここは本格的にしびれ＆辛のお店だそうです。店内に入っただけで、鼻腔の奥が少し辛い気がしました。ヨダレドリ？パクチーは大好きです。二つ目の料理で、既にベロが痛い。豆腐の麺、おじさんも、糖質制限的に家でよく使ってます。茹でた春巻きみたいな？普通なら皮がビラビラにゅるにゅるで気持ちイイんですが、既に唇が痺れてるからよ～判らんです。何度むせび泣いたか青江三奈。タレを付けなきゃ美味しい餃子。何の料理かも判らず、ただただ咳きこんで口から火を噴き、頭から汗を垂らし、ついでに鼻水も垂れて、唇はたらこになり号泣。人気のお店ですから、美味しいんでしょうけど、おじさん、辛いのに弱いってハッキリ自覚した。辛かったって事しか判らんかった。恐いもん見たさで、まあ一回来たいな(笑)
2022年08月11日
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人形町 今半の豪華なお弁当は高いなりに美味しいです！！
月に一度の、おじさんが主宰してる勉強会。東京から先生をお呼びして、昼からから夜中まで勉強します。安倍さんと同じ、おじさんのお友達しか入会できん勉強会。おじさん、嫌いなヤツは、入れないの。勉強会って、大勢になるほど、無駄なことが増えるから人数を増やさないのが肝要です。二十年前は、本当に夜中の午前二時、三時までやってましたが、最近は、みんな年をとって、その日の内には終わるように成りました。そんなハードな勉強会、唯一のお楽しみはお弁当。会場は持ち回りで、担当者が好きな弁用を用意します。金額に制限はありません。そこは、大人の判断。気に入らん弁当は、みんな、厳しく文句を言います。ある意味、勉強以上に気を遣う弁当です(笑)現在、好評の今半の弁当。午後11時までにお食べください。が・・・午前様になってしまいました。今月はおじさんトコが会場担当で、ばたばた落ち着かなくて休憩時間に食べられず、家に持って帰ってきたら、こんな時間。ビールと一緒に深夜弁当。さすが今半、肉は冷めていても旨いです。次回も、おじさんトコは今半に決定だな。
2022年07月16日
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キノコをぎゅ〜ん、ハムをぎゅ〜ん
クライアント様からキノコを頂いた。色んな種類です。このまま炒めても良いのですが・・・最初、ぎゅ～～んとしてスープを作ろうと思ったんですが・・・キノコのキッシュみたいなもんを作ることに変更。キノコを炒めて、卵と鶏肉とカッテージチーズを混ぜて・・・オーブンで焼いて・・・芯まで火が通ったらカチョカバロチーズをた～～～っぷり乗せて溶かして完成です。白ワインに合いました。お歳暮で貰ったハム。昔はハムステーキに憧れていましたが、今は塩分と歯にキシキシ感じるのが苦手に成ってきた。代わりに、これをペースト状にしてディップとかゼリー寄せにするのが好き。勿論酒を飲みながらゆっくり楽しく作ります。ハムだけではぎゅ～～～んと回転しないので・・・生クリームや牛乳やクリームチーズなど、思いついた物を適当に入れて・・・ジンを混ぜるのもイイかな～って、思い付きで・・・フランスパンが合うのでしょうが、糖質なんで、おじさんはレタスで。お孫ちゃんは温かご飯に乗っけて食べてました。
2022年06月01日
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刈谷市桜町 中国料理 香楽本店 餃子に付いてきた食べる辣油が美味しいんです。
GW、一人昼飲み。ラーメン屋さんじゃない中華料理屋さんに久しぶりに入りました。そして、久しぶりにピータン豆腐。ねっとりしたピータンの黄身、好きなんです。微かなアンモニア臭好きなんです。豆腐の水分が抜いてあるような食感、なるほど。豆腐がお皿に張り付かないよう、取りやすいよう、下に胡瓜が敷いてある、なるほど。餃子を頼んだら、タレに入れるラー油は当店オリジナルの「食べるラー油」です。と。その食べるラー油が旨いの！！貝柱がたっぷりと入っていて、まるでＸO醤のよう。昔、ペニンシュラホテルのXO醤が美味しくて、よく買ってたな～と、思い出すほど旨いんです。行儀悪いけど、薬味入れに入ってた分、殆どビールのツマミで食べてしまった。勿論、そんなことをして知らん顔出来んですから、会計の時、「食べるラー油が凄く美味しかったから、お持ち帰りで購入したいんですが、売ってますか？」と聞きました。残念乍ら、「今は販売してないんです。」とお返事。「今は」ってことは昔は売っていたのか？何回か通って、その都度頼んだら少しなら売ってくれるかな～
2022年05月12日
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ピーマンのヘタも種も取らずに食べてみた
クライアント様から、採れたてのピーマンを貰った。ありがとうございます。新鮮で、切り口もヘタもみどり緑している。中華で、丸ごとピーマンの揚げ物を食べた時からず～～～っと思っていたことを、今日こそ実行しようと思いました。ヘタも、種も、全く取らずに食べてみよう！我が家の定番。ただ、ピーマンを細切りにする。ヘタも種も気にせず、ひたすら刻む・・・九個切ると包丁の峰を押さえている人差し指が攣りそうになりました(笑)塩を振ってしばらく置いて、しみ出た水を軽く絞って、ごま油をからめて・・・しらすと和える。食べる寸前に、胡麻を振る。超簡単ですが、これが旨いんだ。ケイさんと共同購入の今年の燗酒の定番、灘の櫻正宗、本醸造。癖が無く、スイスイ飲めちゃう。6本買って、三本目。亮さんに貰ったタコの醤油漬け。芥子を付けて食べると旨いの。この時期はホタルイカも登場回数多いです。目玉とくちばしを取るのはおじさんの役目です。ピーマンの種もヘタも全く気になりません。大丈夫です、食べられますよ～～！！
2022年03月16日
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安城市 手打ちうどんの春木 キスの天ぷら定食
二階が住まいのお店は旨い。って、テレビが言ってました。ここは、その通りです。幹線道路から離れていますが、流行ってます。今回は、天とじ丼とミニうどんのセットを頼むつもりが・・・キスの天ぷら定食950円が目に入って・・・ミニうどんが大きいです。ユカリがパラリ。酸っぱい香りが食欲を増進。うどんは、歯が無いとしょりでも食べられる柔らかさで優しいの。こういうやわいうろんも好きに成りました。自分がとしょりに成ったせいだな。茄子と大葉がついてますが・・・おじさん、大葉の天ぷらは衣だけみたいで、糖質だけなんで食べません。大葉の香りってしますか？おじさんには判らんです。キスの天ぷらが五つも有りました。こんなにあると、ご飯とのバランスを考えずにパクパク食べられて嬉しい。次回は、天とじ丼に、イトヨリの天ぷらを追加しようかな。
2022年03月13日
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京都ロームシアターから祇園にしぶち飯店へ 雨の中ぶらぶら10735歩
奥さんが、京都ロームシアターで小澤征爾の京都での活動を紹介してるから観に行きたいと。京都発祥の有名企業って、皆さん、どれくらいご存知ですか？おじさん、京セラ、任天堂、オムロン・・・松竹梅くらいかな。あっ、あと餃子の王将！恥ずかしながらロームって会社、全く知りませんでした。電子部品メーカーだそうで、20年前から小澤征爾の京都でのスポンサーだそうです。若手音楽家を選抜して、一流の音楽家やオペラ歌手との共演をさせ、それを無料で京都の小学生に観せる。カッコ良すぎませんか？そういう立派な人達が世の中には居るんだ。と、心に刻み、おじさんは、つべたい雨の中、腹が減ったから早く麻婆豆腐を食べに行こうと思うのでありました。さぶかった～～～～、傘を持つ指先の感覚が無くなってた。おじさんも千社札作ろうかしらん。でも、それよりは箸袋が欲しいな。今日は冷えますから。と蒸しもんからです。お心遣いが体に染みわたるじゃないですか。両手が、あったけぇ～んだから～～～百合根とズワイガニの餡、生姜風味。クエの瞬間ヅケにしぶちのスペシャリテ本当の炙りチャーシュウとツバメの巣の手羽先詰め三品目にして、既にシャンパンハーフが空いて、紹興酒にチェンジですね。隣はあったけ～お茶。蒸した甘鯛牛ステークの短冊切りのレタス自分で包みん。白菜の芯とワンタン蒸しスープこれが食べたかった。たっぷりのデコポンの果汁を絞った杏仁豆腐、さっぱりして甘くて旨いんです。京都駅の地下街で、偶然売ってた、ふたばの豆大福。久しぶりで、思わず買ってしまった。賞味期限が本日中に成ってますから、もう、無理して食っちゃいましたよ。困ったな～。土曜日の朝、京都行く前の体重がこれでしたから、日曜日は絶対64キロ越えと思ったら・・・あらまあ、どうして増えてない？計り間違いかもしれんけど、嬉しいからこのままに。でも、これが心の油断でした。日曜日は午後から静岡に行く事になっていました。静岡でも、沢山歩きましたが、沢山食べました。その結果が・・・・月曜日・・・凄んごいことに！！絶対禁玉減酒さんに負けた！！
2022年02月22日
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東山公園駅そば、うどんのニコテンでうどん前
熱田区に在ったうどんのニコ天さんが、東山動物園のそばに移転。おじさんにしてみたら、地下鉄で行けて便利に成った。ガラス張りの白いおされな店で、熱田区とは、全くイメージが違います。週末、午後一時を過ぎましたが、寒っむい中、ケイさんと外に並びました。熱田区にあったころは、こんな感じで、老舗の「ザ・うどん屋さん」」って、まんまでした。オ、オマール海老って、うどん屋さんが使うもんか？ぐっぐっとくる味噌煮込みうどんね。トッピングが酒のアテに成るし、メニュウには無いけど、言えばつまみも出てきます。寒ぶいけど、喉が渇いたんで。鯛の子、間引きホタテ、うるいのぬた。おじさん族のオツマミ。こんなん出て来ちゃったら、即熱燗にチェンジ。おっ、少し前テレビでブームに成ったウイスキーの実家のお酒だ。ながれでは、角ハイでしょうけど、熱燗だな～ソースびしゃびしゃ。青森の豊盃、人気だよね。出来立てです。デカイ唐揚げが出てきたら・・・ケイさんが、マイナイフで切り分けてくれた。職質受けないよう気をつけてね。立派な海老天です！！オマールは売り切れ。幅広きしめんを一筋といおうか、一枚、頂く。旨いな～～～カレーうどんもひとすじ。寒い日には最高だね。これで、顔を覚えてもらったから、また来ようっと！！
2022年02月06日
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知立市 とんかつ浜田さんで、カキフライとオムライス
ここ、おじさん、お気に入り。って言っても、一回しか行ってないけどね。一回行って気に入っちゃいました。親子丼が美味しくてさ。このおじさんと、おばさんの二人で切り盛りしてました。カウンターから見える調理場も清潔だし・・・調味料入れもキチンと。今回も、とんかつ屋さんだって言ってるのに、カキフライを注文。7個もある！！嬉しいです。ひとつ、隣の人にあげても惜しくない。タルタルで食べても・・・ソースで食べても旨い。サクサクこんがり、良い香り。とんかつ屋さんだって言ってるのに、ご飯すけな目オムライス。ナプキンくるくるも嬉しいね。黄色いのは沢庵(笑)ハムと鶏肉、玉ねぎのケチャップライス、美味しいな～～～大っきな鶏肉も入ってました。ここ、きっと何を食べて美味しいと思う。なので、次回もとんかつが食べられないかな(笑)
2022年01月28日
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お肉の焼き方、初心者はやっぱり低温でじっくりかな。
ケイさんに借りた本で、肉の焼き方を勉強してますが、高温で焼くのはどうしても上手く出来ない。手が動かないから、まごまごしてると数十秒はすぐ過ぎてしまう。高温で焼くのは、秒単位の時間管理が必要なんです。あと、おじさん、あっちっちの肉が食いたい。高温調理は、肉を休ませて温度を下げて、肉汁を落ち着かせるという段階が必要になる。この肉を休ませる時間が、肉の厚さで微妙に変わるのも、素人に難しい・・・。で、方針を変えた。まずは、低温でとにかく何枚も焼いて、焼けて来た肉の弾力と温度を、指と温度計で確認しながら焼くことにした。肉は厚さにもよるが数時間前から室温に戻しておく。焼く直前に、肉の重量の0.8％の塩から、良い加減でまぶす。決して全部は付けない。そして、バターと一緒に最初から肉を入れてから火をつける。こんな弱火です。だから、全く慌てる必要はない。焦す方が難しいくらいです。焼き面を見ながら、イイ焼き色に成ったらひっくり返す。指で触って弾力の変化を何度も確認して覚える。温度計を刺して深部温度を測る。おじさんは60度を目安と、温度計を抜いた時の肉汁の色と透明感を見てます。スプーンで油を肉の表面にかける。出来上がり～～ハイボールと一緒に。一刀目、肉汁がじゅわ～っと出てきます。ここで、残っている塩をパラリと振りかけると、塩が肉汁を吸ってくれます。胡椒は、この段階で振ります。食べている間にも肉汁の出方は落ち着いてきます。お皿にそんなに赤い肉汁が出て無いでしょ？これは、違う日、サーロインを焼きました。サーロインは脂が多いから、キッチンペーパーで脂を吸い取りながら焼いてます。勿論、低温。奥さんが脂が嫌いなので脂の多い部分を切り分けてます。これは翌日、おじさんが刻んでカリフラワーライスと炒飯です。イイ色でしょ？赤くて旨そう。焼き上がりで、厚さが3センチあります。もう、これくらいの厚さの肉は、なかなか上手に焼けるようになりました。肉汁も、それほど出ずに、肉の中に保持されています。赤いけど、ちゃんと芯まで温かく旨い。そろそろ高温調理に挑戦できるか？
2022年01月18日
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岐阜 焼き鳥みずきで、今年初めての新年会
今年、新年会を、なんとなく自粛中でしたが、初めてお出かけして、ケイさん、しんのすけさんと、新年会をしました。おじさんが持ち込んだSAKEHUNDREDの日本酒の泡、深星。色んな日本酒の泡を飲んだことが有りますが、一番癖が無く透明感があって飲みやすい。レバーペーストの脂肪にも負けない。ショウガの甘酢漬けが刻んでまぜてある、小技の効いたポテサラつくね大好き生っぽい一味と、黒一味？えれもんがオサレしんのすけさんのラカステラーダ熟成感あって良いです。おじさんのジャッキートルショー、05が飲み頃になってきたと思いました。椎茸がジューシーで美味い。トルショー、エロい。しんのすけさんの真打さすがのガヤ、旨し、もつ鍋に負けない。鶏肉はヘルシーなのか？お腹いっぱい食べたのに、今朝、痩せていた❗️
2022年01月16日
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知立 お料理 新月堂さんで、魚定食
火曜日って、ランチ難民に成りやすい曜日ですね。三軒フラれて、もう家に帰ろうと思ったときに偶然見つけたお店。どんなお店か想像つかんけど、和食みたいだから、丼もんが有れば嬉しいな。ど、どんぶりもん無し。定食のみ・・・・。お魚は、煮魚ですか？焼き魚？コロナ対策と、その中で少しでも客数を入れようと、大広間をこうしたのかな？入れこみってやつだね。本日は焼き魚でした。温め直しではなく、ちゃんと注文を受けてから焼いてるみたい。花レンコンが、安っぽい宴会料理を想像させるな～ツブガイの和えもんがコリコリして酒のつまみだね。柔らかめのご飯は筒状の入れモンにぎっしり詰まってて重たい。味噌汁は、煮詰まり気味。ホッケの焼き魚です。今、ホッケ、高いから嬉しい。縞ホッケでした。機械の二枚卸しだね。背骨も、二枚卸しに成って、両方の身に張り付いてる。脂が乗ってて、身がほろほろ取れてイイ感じですが、塩味が濃い。これは、ご飯がすすんじゃうから困るな～。こんがり上手に焼いてあるから、ヒレの小骨を気にせずバリバリ食べられる。でも、とにかく、ご飯を食べないようにしてるおじさんには塩っ辛く、ご飯を食べずにいられないのが、言い訳になって嬉しいような・・・。丼飯を食べてしまったけど、体重が増えて無くて良かった。
2022年01月12日
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京都 祗園 ささ木で、酒をよ～け飲む
12月の京都は、もう、10年以上続いてる、祇園ささ木での奥さんの誕生日祝い。のむりえさんの招待のお陰です。ありがとうございます。今回は日本酒を沢山飲んじゃいました。八坂の塔のこのお椀も、この時期だけの設えです。今年は、越前ガニが大不漁だそうです。地元の老舗旅館では、お1人様10万以上頂かないと、従業員の給料が出せないとか。海外を意識したお酒でしょうか。かっこいいエチケットです。美味しいから、スイスイ飲めて後半、記憶が・・・雲丹は日本酒ですね。口説かれ上手に成りたいな。蒸し蟹。恒例の、蟹の身の方が多いチャーハン最後に、御主人から花束を頂いて、今年も楽しいささ木でした。来年もよろしくお願いします。
2021年12月28日
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名古屋市東区 納屋天で、ふく
寒くなってくると、年に一度か二度のお楽しみ、「ふく」味が在るのか、無いのか判らん「てッ刺」が好きです。もぐもぐよ～～～く噛んでると、ほんのり甘い。身より、皮の方が、びろろ～～んとして、ぺた～んとして、くにゅくにゅして、口の中が面白い。身や皮を、あちあちのヒレ酒の中でしゃぶしゃぶしたのも乙でやんす。走りの白子はそれはそれで美味しいですが、ネギや白菜の甘さも捨てがたい。で、やっぱり、ふくは、これを食べないと、なにか忘れもんをしたような気になる。ジムで10キロのウォーキングを頑張る。今朝は63キロ丁度でした。果たして、勝負やいかに！？
2021年12月23日
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名古屋藤が丘 Pizza Gorgeで、オリジナルピッツァをもりもり食う。
ケイさんに誘われて、藤が丘のピッツァ屋さん、ゴルジェに奥さんと。二年前、ケイさん主催で、自分の好きなモンをピッツァにする食事会がひらかれましたが、その第二回目。色白の生ハム、八か月熟成って言ってたけど、塩味が尖っていなくて食べやすい。洋ナシと一緒に。おじさん、シラスと蕪のピッツァを焼いてもらおうと思いました。ケイさんの中では、サルディーニャ縛りだそうで、、オマール海老とプチトマトとオレンジのサラダ？も、サルディーニャ島の料理。白ワインくださいな～三越にシラスを買いに寄ったら、あいにく釜揚げシラスが無くて、計画変更に。イタリアの屋台の味だって。高級アメリカンドッグみたいなのです。名前失念。熱々で白ワインが合います。ワインもサルディーニャ島の。軽くて、がぶがぶいけちゃいます。太陽の下で飲みたいワイン。トリッパの石窯焼き。ここの定番。旨いんだな～おじさん、一人で一皿食べられるよ。ここから、みんなが、自分の食べたいピッツァを焼いてもらいます。ココのピッツァは皮だけでも旨いんです。だから、耳まで食べちゃうから、糖質制限的には、超危険！！一番外側の具が乗ってない外周のトコね、耳でイイんだろうか？端？ふち？ナポリでは、コルニチョーネって言うらしいけど、ユーは日本語でなんて言う？赤ワインくださ～い。コレも、サルディーニャね。セージが良い香りしたな～若い娘は自分で焼きました。牡蠣のピッツァか～、想像したことなかった。林檎ね。これは、おじさんも考えたよ。で、おじさんノ。もう、糖質無制限でいっちゃおうと、フルーツのピッツァをお願いしました。シャインマスカットとル・レクチェと・・・シャキシャキの富有柿と・・・王林りんごを、薄～～～っくスライスして乗せてもらいました。なかなかな美味しさです。これで、デザートピッツァも食べてお終いかなと思ったら・・・ケイさんがあま～～～いパイを焼いてくれました～～楽しかった～～～よ～～け食いました～～～翌朝、体重が64.6キロにでも、そのあと、トイレに行ったら、ビックリするくらい出て・・・ちょっと安心三日後の今朝には、大体戻っていました。ほっ
2021年12月07日
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CoCo壱でカレーうどんを食べて、夜に湯豆腐で熱燗をしたら、今朝の体重が!!
久し振りにココイチに行ったら、カレーうろんをやっていた。そして、きんのは寒かった。ついつい、カリフラワーライスを捨てて、うろんを取ってしまった。一応、イカリングと温玉を付けて蛋白質を増やし、自分自身に言い訳を。ちょっとルーがコスイギンだったが、完食。後から、喉がやたら乾いて、水をがぶがぶ。夜は、まっと寒ぶくて、今年初めての本格燗酒仕様。初めて飲みます、宮城県の寒梅酒造の、冬限定の燗酒。ラベル通りの綺麗なお酒。純米吟醸で、甘い香りと味わいですが、切れが良い。そうだ、雪の白さを連想する。（なんちゃって）湯豆腐は、生姜醤油が好きです。でも、飽きないように、シラスでも。シラスは、あったかご飯で食べたいが、昼にうろんを食べてしまったので、ぐっと我慢の大五郎です。焼きネギの醤油漬けを刻んで。コレも、なかなか乙です。〆は、熱燗が似合うスルメね。すいすい、ラベルの上の線まで、四合くらい飲めちゃいました。豆腐一丁で楽しい夜でしたが・・・昨日の朝は62.8キロだったのに・・・今朝は、いっきに63.5キロ！！700ｇも増えてしまった。恐るべし、カレーうろん。日本酒四合の糖質も影響してるかな～
2021年11月25日
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肉を科学する ハンバーグを作る時、手ごねって必要なのか？何のために捏ねるのか？
おじさんは、へそ曲がり。そんなへそ曲がりが常日頃思っている、ハンバーグへの疑問。お店が、わざわざ謳う「手ごね」って、そんなに大事なこと？肉汁どば～って、正しいのか？おぼろげながら、捏ねる事と肉汁は、とても関連があるのではないかと思うのであります。その一方で、手でこねすぎると、手の温度が肉に伝わり、それは良いことではない。とも言います。どうすりゃいいのさ、青江三奈。左粗挽き500ｇ強、右中挽き500ｇ強合計1100グラム弱。肉粒が大きいのは、肉汁が逃げないようにするため。おじさんが食べたいのは肉汁じゃなくて、肉汁が保持されている肉の粒のハンバーグ。ハンバーグの最初の工程は肉をこねる。これは、筋繊維を絡ませること。高校の生物で習った、アクチンとミオシンって筋繊維の滑り現象って覚えてますか？あの整然とした構造をぐちゃぐちゃにしてやること。そのためには、塩が必要。塩は味付けだけでなく、このアクチンとミオシンの構造を崩して、水分保持をする重要な働きがある。・・・あると思う。肉が1000グラム以上あるので、塩味の基本は生理食塩水濃度に近い0.8パーセントとして8g。これを測るのは、これ全部を入れると言うより、これ以上入れると塩っ辛いから、それを防ぐために測っています。そして、自分の味付けのイメージの量より、どれくらい多いのか、少ないのかを確認。おじさん家は薄味なんで、間違っても、これ以上入れない防御策として測ります。8ｇは、見ただけで多そうなんで、おじさん6g入れました。で、筋繊維を壊すなら、手でしなくても、こん棒でイイじゃんね。この方が体温が伝わらんし。塩とナツメグ少々、ガラムマサラ少々入れて、ひたすらこん棒で潰しました。正直、肉が良いから、香辛料は要らんと思うけど、入れると、なんかカッコイイじゃんね（おバカ）ここまでで、いったん休憩。冷蔵庫で寝かす。なんか、こうした方が肉がよく張り付くような気がするし、肉の温度が上がらないようにしてるフリ。タマネギを炒めるのが面倒なんで、コレ、使う。原材料を見ると判るようにタマネギ以外入ってません。味付けに影響せず優秀。肉肉しいハンバーグが食いたいので、これと、卵一個、牛乳60ML。パン粉無し。ココでも、手は使わずこん棒で。結局、手を使ったのは、空気を抜いて形を作るのに、両手の間をペタペタ、キャッチボールして形を整える時だけ。手捏ね、要らんと思う。手捏ねは美味しさに関係ないと思う。冷たいフライパンに肉を乗せてから弱火で着火。隣の脂肪は、肉に付いてきたヤツ。おじさん、カリカリになった脂の塊好きなんです。じゅわ～～～、じくじくと、最初の脂が溶け出てきます。これが、なんか、灰汁みたいな気がするんでキッチンペーパーで吸い取りながら焼いていきます。ほら、水で肉を煮る時でも、最初に出てくる泡はアク代官だって言うでしょ？厚さの半分以上色が変わったところで裏返す。黒くなってて焦げちゃったかや～と思いますが、焦げ臭くないし、苦くないから大丈夫です。キッチンペーパーも、ずっと一緒に入ってますが、焦げてません。箸を刺して・・・透明な肉汁が少し出てきたので、火が通ったね。ナイフを入れても肉汁どば～って流れません。ココなんですよ、思考するのは。ここで、肉汁が出るってことは、他から水分を足してる訳ではありませんから、肉汁って、ハンバーグの肉の水溶性の成分と脂肪の溶けたのが出ていることではないでしょうか？そうしたら、肉汁が出てしまったあとのハンバーグって、肉のカスの塊じゃないの？って。何が食べたいの？肉でしょ？噛んだら、肉から肉汁があふれるのが旨いんじゃないの？なので、肉汁が出てこない、このハンバーグが、おじさんの目指すものだと思うんです。噛むと、肉を噛んでる旨さがあります。ただ、これが、粗挽きと中挽き肉だからできた事なのか、細挽きでも同じことが出来るのか、次回試してみたいと思います。1100グラム近い肉と、タマネギ、卵、牛乳を足して、塩6ｇは、ちょっと味が薄かった。なので、ソースを作ることに。バルサミコ酢にバターを溶かして煮詰めてみました。ハンバーグにも味が染みるよう一緒に入れました。とろっと煮詰まったら完成。煮込みハンバーグになっちゃいました～
2021年11月21日
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呑めるとんかつ屋林家で、ハイボールとフライ
奥さんに車で送ってもらい、吞めるとんかつ屋へ。とんかつ屋で、一人飲み。イイでしょ？迷う。メニュウを見る前に「角ハイください！」って。ジョッキでぐびぐびぐびって、一気に飲んで、く～～～～～～っ、旨い！とんかつ屋でどて煮。判ったような判らんような注文だけどさ、いいの。ハイボールお代わりくださいな～～ランチタイムに呑んでるのは、おじさんだけ、うらやましいだろう～～～(笑)海老フライとヒレのセットにしました。海老は芯がレアなの。塩で旨し。とんかつはソースが基本だけど、こうするためにも、どて煮を頼んだ訳よ。さっ、歩いて、東浦イオンに行って、映画でも見るか。
2021年11月19日
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高浜 鮨の、いちごいちえで、鮪をたんと食べる
今回のいちごいちえは、鮪祭りだそうです。嬉しいな～、鮪大好きです。左から、本鮪中トロ、ビンチョウマグロ、本鮪赤身ヅケ、カジキマグロ、キハダマグロカジキマグロは、名前に鮪は付くけど、鮪の仲間じゃないよね。大トロ、スジが切ってあるから食べやすい。再び本鮪赤身本鮪の、沈んだ渋い赤色が好き。顎の部分だそうです。カマの事かな～カマス炙りカマスの一夜干しは、一升飯。鰤のハラス炙りだったか？ヅケってうまいよね。アラだったかな～白身って、なかなか名前が推理出来ん。大きな穴子勿論日本酒です。進んじゃうな～鰤鰤は、勿論美味しい魚なんですが、なんか、おじさんは、それほど感激しないんです。ベロで冷たさを感じる魚なんです。鰺、青魚は大好きです。中落のおはぎ酢飯を中落で、餡子みたく包んでます。だから、おはぎ(笑)まあ一回赤身。ヤリイカコウイカ細かく包丁が入ると、旨味が凄く感じられます。海苔巻きが食べられないくらい沢山食べました。丁度20貫！！〆て3000円也ィ～～～、毎度、お値打ちです。いつもありがとうございます。と、最敬礼してお店を後にしました。
2021年11月12日
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標津からメキシコへ 久屋大通り公園 タコファナティコでTACO料理？
仲の良いケイさんとおじさんとの決定的な違いは、食に対する感受性。おじさんは、保守的な人間で、見たことの無い料理に入り込めない。保守的。ケイさんは、海外生活が長いせいもあるのか、料理に対する興味に垣根が無い。おじさんの食べもんは、和食、フレンチ、イタリアン、中華くらい。メキシコ料理なんて、食べた記憶が殆どない。小麦粉だか、トウモロコシの粉を焼いて、具を挟む料理が在ることくらいは知ってます。タコは蛸を想像するし、タコライスが蛸とご飯を想像して意味が判らん。そんなおじさんをメキシカンな世界に連れてってくれました。北海道標津からメキシカン！！オープンキッチンで明るくて気持ちイイですね。テキーラが三本並んでる。左側がテラス席で開放的です。昼間っから、テラス席でテキーラ、素敵～ラ。甘い、辛いスパイシーマルガリータだそうです。塩とライムで飲むんだね。桝酒と塩みたい。クリームチーズを詰めたハラペーニョフライ、興味深々。ハラペーニョが丸っと使ってある。この中にクリームチーズが入ってるんだ。齧ると、熱々チームチーズが飛び出してきて危険です。辛い！！旨い！！テキーラがすすみます。テキーラストレート、ライムと塩で。明るいうちからテキーラで乾杯をするとは思っていなかったな、楽しいわ～～～アボカドを自分で潰してディップを作るワカモレおままごとみたいで面白い。そうそう、タコとタコスの違いも知らんけど、蛸酢が浮かんできちゃうんですが、ワカモレも、ワカモノ、若者、カイワレ、なぜかハワイが浮かんできて、料理名として頭に入って来ない。おじさん一人では、まだまだ入れんけど、また連れて来てほしいと思いました。昨夜、ニュースキャスターが「枝野を変えるのは当然ですが、根っこや幹も根本的に替えた方がイイでしょう。」と、座布団一枚発言してました。選挙速報を各局やっていて、チャンネルをぐるぐる変えながら見てましたが、どこかの局が、漫才の太田なんとかをコメンテーターにしてましたが、その態度、言葉使いの見苦しさに、久しぶりに不快な気持ちになりました。選挙報道も、ワイドショーと思えば、局の「売り」として、あんなのを使っても視聴率が取れれば良しと考え、それを汲んで役割を果たしてると思えばイイのでしょうが、下劣すぎて見るに堪えんかったな。ふっふっふ、禁玉減酒さん、今朝、調子いいおじさんです(笑)
2021年11月03日
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京都 お月様を愛でて、草喰なかひがし
五ヶ月ぶりのなかひがし。前回は、酒無しで料理を食べ拷問だったが、今宵は飲めまっせ～！こういう炭専用の焼き場がおじさんも欲しい。シャンパンや、シャンパンや～～～どのお客さんも、顔のほころび方が前回と違います。酒を飲んでの「うまいな～」は、料理だけの時の「おいしいです」とは実感が違うね。御主人が、「どうです？」って尋ねると「おいしいです。」になるが、今夜は、お客さんが、自発的に心底「うまいな～」って言ってるのが判る。知らない客同士ですが、ビールであれ、ワインであれ、互いが杯を口から離したとこで目が合うと、自然と笑顔で頷き合っちゃう(笑)大好きな鯉のサラダ。日本酒ください！熱燗でお願いね。煮え花ご飯。甘いんです。素敵な塗りもんです。二種類の文様を浮かび上がらせているけど、何十回も塗ってから、拭くのかな？あはははは～～、これくらい松茸が入っていると、貧乏人は恐怖で笑えます。鼻の穴が松茸で埋まったみたいだ。もう、これで、ご馳走様でえ～よ。しげるンとこでも食べたけど、こういう地の色んな茸が合わさった味がイイよね。久し振りに、なかひがしで飲むボーペイサージュのワイン。でも、やっぱり、おじさんは・・・日本酒かな。途中、女将さんが「みなさん、綺麗なお月さんが出てきましたから、一度、お箸をおいて、お外で見ませんか～」って。みんなして、席を立って、遠くの山を見てお月見です。こういうので、お隣さんとも仲良くなれます。楽しい京都の夜が更けていきます。62.5キロラインを越えてしまった！
2021年10月30日
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岐阜 焼き鳥みずきは、やっぱり旨い‼️
しんのすけさんに誘われて、しげるンとこへ。焼き場の正面、特等席。煙を吸引する筒はしげるが自分で付けたんだって。凄い吸引力だよ！天然キノコが山盛り！！これを使って何が出てくるんだろう？楽しみだな～まずは、おじさんが持ち込んだシャンパンから。ドント・グレルのル・バトー2013数年前に気になって購入して、我が家に3年眠ってたヤツ。自家製、白肝のペースト全く臭みがなく、薄味のミルクチョコみたいだ。天然キノコたっぷりのお汁です。もう、滋味の塊。これで、蕎麦が食べたい。ジューシーつくね、肉感がしっかり。噛み応え充分の焼き鳥やわいだけじゃないのがイイね。しんのすけさんのジャクソン737って、何年前のロットでしょう。現行品が744だから、7年前の？真ん中のだけ、燻製になってます。味変でイイよね。祖父江の銀杏。カリッカリの皮手羽中、切れ目が入っているから食べやす。コレも、しんのすけさんから。ユドロ・バイエのシャンボールミュジニー ヴィエイユ・ヴィーニュエレガンスでがんす。うまいわ～～～～この自家製ソーセージ、通販で売ってください！ねっとり長芋〆は、何とトリフ・・・トリフTKGだった！！一人一本飲んでご機嫌さんでした。なのに、今朝の体重は増えとらんゾ！！昨日は、夜の焼き鳥に備えて、昼はヨーグルトしか食べなかったのが正解でした。
2021年10月24日
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緊急事態宣言解除後の寿司屋で一杯が、明石市 菊水鮓さんで、昼飲み
この日をどれだけ待ち望んだことか。昼間っから、寿司屋で一杯。嬉しくて涙がちょちょぎれるゼ。明石には、「菊水」と名乗るお寿司屋さんが数軒ありました。すべては、この明治三十年創業のこちらからの暖簾分けのようです。関西は「鮓」の字を使うお店が多いですね。明石の蛸です。確かにしみじみ旨い。皮が生？って思うほど柔らかい。そして皮の色が、赤が弱い地味な色。でも、中はちゃんと熱が通り、程よい硬さと言うか、程よい噛み心地。旨いです。当然熱燗よ～どうして黒田武士の器なのか、一見なんで聞けませんでした。さわらの炙りこれが旨かったな～鯛の鯛がある部位の塩焼き。皮は香ばしいが、身がしっとりふっくら。勿論しゃぶっちゃました。熱燗お代わりくださいな。おじさんの知ってる寿司屋さんとの、明らかな違いは、鯛の仕込みの量！！五枚卸しで、皮目を湯ひいた鯛が山のように仕込まれてました。穴子も、焼き穴子が山積み！！焼き穴子専門店？って思うほど山積み。白身の寿司タネが多いですね。美味しい本鮪もありましたけど、要らないかも。コチラのスペシャリテのようです。焼き穴子の棒寿司。酢飯がぎゅっと締まって無くてふっくら。お塩にも気を遣っているみたい。そうそう、生姜も見てください。お寿司屋さんで、こういう千切りの生姜って初めて見ました。そして、煮穴子は、白煮？沢煮？醤油色に染まっていない、白い穴子がふっくら柔らかく煮てあります。焼き穴子との色の違いが際立ってイイですね。おつまみが七品、握りも七巻くらいでしたが、おじさん、もう、お腹が膨れてしまいました。まだまだ長い梯子を上らないといけませんが、登り切れるか？
2021年10月19日
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内容は豪華弁当だけど、見た目が
昨日は、月一の夜中まで生勉強会の日。Mっちゃんが担当の番で、購入したお弁当。珍しい中華弁当。中華三大珍味が入っていると胸を張りましたが、見た目が、なんかしょぼい一番の疑問は、真ん中のキムチは中華ではないと思うよそれを言ったら、梅干しもか？椎茸と思ったのが、何とアワビ胡瓜の春巻きと思ったのが、北京ダックマーボー春雨と思ったら、フカヒレの餡が蟹玉に掛かってましたアワビ、北京ダック、フカヒレの三大珍味にオマケは大ぶりのエビチリ豪華には見えんけど、地味リッチなお弁当でした。味は旨くて、ご飯も全部食べてしまった。ご飯を食べると、てきめん太るおじさんです。立民、辺野古への移転は中止。って、また、ハトポッポの悪夢の再現を主張してますが、日本だけで尖閣が守れると本気で思っているんでしょうか？
2021年10月15日
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レストラン トラビーニュで、カーブドッチのワインとペアリングで沢山飲めました～
ほのかな灯りの、葡萄畑の前でスタートしたディナー。ケルナーで作られたスパークリング、美味しいです。「ぺんぎん、跳ぶ」ってネーミングが面白い。お店に入って、最初に出て来たのは、なんとお粥さん。まずは、美味しい新潟のお米を食べてください。ってシェフのご挨拶。イイですね、楽しいシェフだ。ケルナーって、名前は知ってますが、飲んだ記憶があまりないワイン。でも、優しい飲み心地これが美味しかったな～、ネギのテリーヌ！酸味の効いたヨーグルトソースが合います。ツ・・ヴァイ・・・トルゲじゃないゲルト・・・レーベ、ツヴァイゲルトレーベ読めん！！鯛の炙りの下のトマトのフリットの、さくさく衣と、熱々とろとろトマトとのコントラストが楽しい。自信作と言われたけど、おじさんには酸味が強すぎたブランドブランでした。「ぺんぎん跳ぶ」の方が好き。お部屋の名前のモグラは如何ですか？と。ワインツアーの時にお話を伺ったワインメーカーの掛川さん、好青年の頑張り屋さんです。これは樽香がおじさんにはきつかった。大きなメバルのポワレ、美味しいです。この門田浜の砂地で育てた葡萄を組み合わせて、土地を表現したい。と。本州鹿のロースト、噛みしめると滋味があふれて旨し。おじさんには、キャンディー味のおきゃんなピノ。なんだったかな～～～最後は酔って良い気分で忘れちゃいました。楽しく美味しい時間でした。8種類もワインを飲ませてもらいました。最初は、グラスに注がれる量が「少なっ！」って思いましたが、最後はしっかり酔っていました。スタッフの皆さん、とても感じが良くて、サービス精神も旺盛です。おじさんが、後半の赤ワインになってから、「もっと、フランスぽくてエロい、枯れて妖艶な赤も飲んでみたい。」と言ったら、「判りました、明日のソムリエに引継ぎしておきますから、明晩、楽しみにお越しください。」と。部屋に戻ってから、その土地のワインを飲みに来てるのに、なんて無粋なことを言ってたんだろうと反省。明日行ったら、謝ろうと思いながら眠りにつきました。
2021年10月14日
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ケイさんと、安城市東新町 えびごころで、海老カツ鍋とビール
もう少し行けば岡崎になる、安城の端っこに在るお店。ココの海老のちらし寿司が凄いんです。って、ケイさんからメールが来た。ってんで、じゃあ、偵察に行きましょう！と。外観の幟のにぎやかさに比べて、中は普通に落ち着いてます。海老の天ぷら、フライ、海老味噌カツをメインにしてるお店でした。迷います。まずは、大根サラダと茶わん蒸しが出てきました。ドレッシングが選べます。おじさんは人参。二人して、海老カツ鍋を選択。なかなか大きな海老です。特に頭が(笑)おじさんだけ、ビール付き。ごめんね。く～～～～、昼のビールのうまい事！！アッチアチの海老の頭が、丁度良いツマミです。鍋もご飯をめちゃ熱いです。ふわとろの半熟卵が、固まってしまいそうで、ご飯の上に避難させて、海老かつ丼です。海老も大きいし、卵も沢山掛かってるし、サラダ、茶碗蒸しが付いて1650円（税込）海老カツを肴にビールも飲めて、大満足のおじさんでした。右の折詰 海老ちらし、コレですね、評判のは。物凄い海老の数ですね。これは、一度注文したいな～。海老カツ丼を食べた割には、体重が増えて無くて良かった。
2021年10月09日
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刈谷市末広町 そばひろで、鴨南
突然、鴨南が食べたくなり入りました。午後一時前のランチタイムなのに、客が三人しか居ない。お店の人が、カウンターの常連さんに愚痴を聞いてもらってました。少しでも売り上げに協力しよう。と、天ぷらの盛り合わせも頼んでみた。そしたら、量が凄くてビックリ！鴨南、良い香りです。ネギは、こうやって、ちゃんと焼けてるのが好きなんです。肉が厚くて大きいのも嬉しいな林檎。こちらでは、細切りと幅広の二種類の麺が選べます。幅広をずべずべと啜るのが面白い。おじさん、鴨南って、味が濃いから、蕎麦の味は判りません。大海老天＊一、イカ天＊二、ホタテ天＊二、茄子＊二、モロッコインゲン？＊二、大きな鱧の切り身＊二、大きなカボチャ天＊二・・・食べ切れませんでした、ごめんなさい。これだけたくさんあると、衣がボデーブローです。作夜の飯を控えめにしたけど、100グラム増えました。今夜はジムに行くから絞ってきます。
2021年10月05日
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名東区一社 kitchenNOMUさんで、メンチカツとハヤシライスを注文
6月に、トーヨーキッチンに注文した椅子３脚の内、２脚が入荷したと連絡があり引き取りに行きました。ついでに近くでランチをしようと、グーグル様に聞いてみたら、本当にすぐそばに洋食屋さんが在りました。キッチンノムさん。ガラス張りで明るいお店です。カウンター席に案内してもらいました。ほぼ満席。女性客が多いです。コックさんの帽子が真っ白で清潔そうで素敵だね。ステンのフードも壁もピカピカで気持ちイイ。名物とメニュウにあったハヤシライスと、おじさんが気になったメンチカツを単品で注文。立派なサラダが付いてきました。茹で？キャベツがマリネされていて、ボリューム満点です。これで、お腹が膨れそう。単品のメンチカツにも、きちんとサラダが添えられていました。湯剥きしたトマト、見事な千切りキャベツ、手抜き無し。これは、美味しいお店ですネ。ザクザクの衣から、熱さと共に、いい香りが漂ってきます。ハヤシライスは、タマネギも肉も煮込まれてなく、存在感バリバリ。これ好きです。メンチを割ったとたん肉汁があふれてきました。折角の肉汁が勿体ないので、ライスの上に避難と言うか、ライスに吸わせましょう。ハヤシライスも旨いし、メンチカツライスも旨いです。緊急事態宣言も解除されたことだし、次回はビールと一緒に食べたいな。福田ぁ～、おぬしも悪よのう～
2021年10月01日
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刈谷市 呑めるとんかつ屋 林家でスパイシーカツカレー
Mっちゃんから、ここの美味そうなスパイシーカツカレーの写真が送られてきて、釣られちゃいました。出番待ちの豚肉たちが、顔見世興行中。「松」と「竹」は読めるが、真ん中の字が難しいさっくさくの衣が、もう旨そうです。カレーの中にも肉がたっぷり入っています。こんなに入れちゃったら、とんかつが要らんじゃん桃色が素敵です。塩で充分旨い。おじさん、これは、別々に食べたほうが好きだな。スパイスカレーはスパイスカレーで、とんかつはとんかつで、それぞれ旨い。ココイチでは、とんかつの美味さを考えないでカレーを食ってるけど、ここはとんかつが美味しいんだもん。そう言えば、ココイチでも、カツカレーって、おじさん、あんまし頼まんか。ご飯粒って不思議だよね。茶碗の中に入ってる時は気にならんけど、外側にご飯粒が張り付いてると、すっごい気になりませんか？先週の日曜日62.6キロで・・・今週の日曜日も同じでした。トータル増減なしの一週間だ。
2021年09月19日
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三河一色 鰻の三水亭で「うな玉丼」
一色まで行かなくても、もうちょっと近くで食べられる三水亭さん。三水亭の三水は、親会社の三河淡水魚株式会社の「三」と「水」が由来？これで一杯やれたら最高なんだけど。意外とさっぱりした肝です。玉子ちゃん大王ですから。お出汁がたっぷり含まれた、おじさん好みの「う」巻き上鰻丼、ご飯少な目。少な目って頼んだけど、おじさんには、たっぷしのご飯でした。ウナ断層に二枚入ってます！これで2800円はお値打ちですね、鰻が食べきれないくらいです。一匹分かな～う巻きをぐちゃぐちゃにして、一緒に食べるのが好きなんです。今回のかば焼き、皮がパリッと言うより、バリッて、硬さを感じました。コチラでいう、こわい皮だった。タレの甘辛さ、身焼き加減も美味しかったので、余計皮の硬さが目立ったのが残念。うまきが美味しかったから、次回はおみやで、家で酒の肴にしたいな。
2021年09月18日
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名古屋市 代官町 タボラ カルダ ミヤケで、お昼ご飯
日曜日、プッチさんがフルーツをくれると言うんで、喜んで名古屋へ。どうせならランチを一緒に食べまい❗️と、お店のセッティングをケイさんに頼む。そしたら、本当はお休みだけど、明日からの仕込みをしてるミヤケさんトコに入れてもらえる事に。二人はどういう関係なんだろう⁉️これ、食べたかった。新鮮なイワシが、変に脂肪が多くなくて旨い。おじさん、幾らでも食べられそう。シチリアの定番だそうですが、おじさんは毎回名前が覚えられない、お豆さんの揚げたの。これも大好きなハチノスのトマト煮。ハチノスのくにゅくにゅ、お豆さんのほくほくも楽しい。ご飯に乗せても、パンに挟んでも美味そう。しないけどね。イワシのミートボール。〆は、これでもかって量のパスタスパゲットーニをすすらずに、うぐまぐもぐまぐ。おじさん、糖質セイゲニストなのに、こんなに食ってイイかや～と思っていたら・・・デ、デザートが三人で三種類、ありがとうございます。ケイさんは、ちゃんとデザートまで楽しむ大人の食事なんです。でもね、もう、腹がね、臨月状態。晩御飯のオカズを買って帰るように指令を受けていたのに、食べモンを選ぶ気力が萎えてしまいました。楽しい食事をありがとうございました～。ミヤケさんを食べる前の、日曜日の朝の体重月曜日は新聞がお休み。日曜お昼に腹パンに食べたら、夜がすけなくすんで、翌月曜日は痩せてた！！ラッキー
2021年09月14日
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岡崎 材木町 城北飯店 ふわふわ蟹玉と痺れる陳麻婆豆腐
ウメムラさんに、シャンパンを買いに行く前に、近くの城北飯店でランチココの蟹玉、本格的な蟹肉が入ったヤツで美味しいんです。しかも、硬め、ふわふわ、硬さが選べる。おじさんは、ふわふわふかわりょうが好き。量もタップリあるから、白飯を少し頼んで、もう、それで充分。具も、色々入ってます。見えますか？見えますか？って聞いてないで、ちゃんと書かんかい！ご飯に乗っけてかっ込む。でね、蟹玉が来るのを待っている時、隣のお客さんが麻婆豆腐を頼んでいたんですが、一緒に、痺れるスパイスを頼んでたんです。どうも、城北飯店には、普通の麻婆豆腐と陳麻婆豆腐の二種類が在って、陳の方を頼むと、より刺激的に客がカスタマイズできるよう、しびれるスパイスが別に頼めるみたい。思わず、「お、おじさんもソレくらはい！。」と。おじさん、そんなに痺れにつおい訳じゃないのに・・・これなくして四川料理は語れない花山椒花山椒を蕾のうちに収穫した爽やかな香りの青山椒この二種類をゴリゴリ、すりすり、好きなだけ摺って食べるんです。凄いですね、二口目から、ベロは痺れるは、山椒の凄い香りが襲ってきて、デコに汗がうっすら浮いてきました。旨いけど、単品は一人には多すぎました。そして、小ライスではご飯が足りんくて辛かった。次回は小陳が在るか聞いてみよう。
2021年09月13日
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高浜の一貫150円のお寿司屋さん、いちごいちえ
Kご夫妻に誘われて、二か月に一回くらいの割合で、高浜の「いちごいちえ」へ通っています。予約はKさんがしてくれるから、おじさん、箸持って口を開けてるだけ。今は緊急事態宣言下、ノンアルコールビールで乾杯がなんともはやアイナメからスタートは珍しい。のどぐろ炙り鰹太刀魚大トロシラウオと雲丹シラウオって今が季節なんですね、滅多に食べないから忘れてしまいました。昔、貝新で六月の一時期だけ、シラウオの佃煮を売っていたような記憶がありますが。づけアワビヤリイカ北海道ミズダコサクラコウイカ〆鯖海苔巻き、奥さんと半分こで。途中で、ハイボールのノンアルコールって言うのを薦められて飲みましたが、アカンかったです。何処がハイボールや！！って味でした。お寿司は、まだ、あっちっちのお茶で、なんとか我慢できます。14.5貫×150円は、お1人様2175円也安くてどーも、すイません！！（初代林家三平師匠風に、頭にゲンコ当てながら読んでください。）このあと、Ｋさん家で、シャンパン一本、赤ワイン一本、ウイスキーロックを数杯飲んで楽しかったので良かった。石破さんを一度くらい総理にさせてあげたい。
2021年09月05日
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名古屋新栄 壺中天でスタッフバースデーランチだけど、ノンアルコールシャンパンなんて悲しすぎます（涙）
スタッフの誕生日のお祝いランチたまには、フレンチが食べてみたいです。って言われて、忘年会じゃないのに、フレンチですか？とも言えず(笑)連れてってやろうじゃないか！と、久しぶりのフレンチレストラン壺中天さんへ。ボンダボンの生ハムが食べられて嬉しかった。ナッツのような、とっても良い香りがします。低温調理のタスマニアサーモン回転寿司のサーモンとは大違い！！旨い。イタチウオって白身魚、プリプリの白身でアラやクエの身質に似てますね。美味しいです。ウズラのお腹に、レバーなどの内臓や首の肉？などのミンチが詰めてあります。旨いんだけど、これを赤ワイン無しで食うって無理だよね。悲しすぎます。紅茶でフレンチって、オサレですか？西瓜のソルベ。田舎もんのおじさんは、西瓜は齧り付きたいね。レモンの色と形をしたチョコの中に、レモンのムースが・・・ほらね。とっても酸っぱいの。一枚目の写真、シャンパンのように見えますが、違います。スパークリングワインを作ってから、わざわざアルコールを抜くんですって。なんてもったいない話！！桃の香りの炭酸ジュースでした。スタッフたちは美味しいと飲んでましたが、おっさんが、桃のジュース飲んでやってられっかよ！！
2021年09月03日
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奥さんと、東区泉 ふじ原へ
自粛自粛で、書くことがあやしん。ちょっと前の話。奥さんと「キネマの神様」を観た後、ふじ原へ。ジュリー、演技じゃなくて、志村けんさんの真似を一生懸命してました。まだ蛤がぷっくらとして美味しい。大将に言わせると、今の方が旨いと。逆輸入のニッカウイスキー国内では市販されていないとか。八種類の刺し盛、色々食べられて嬉しい。三河の大きなヨシエビの天ぷら。大阪では、シラサエビと呼ぶそうです。でも、ヨシエビが正式名称だよね。クエのアラ煮。これがもうべろべろねちょねちょで、指を舐め舐めしゃぶります。旨すぎ良太郎！！うまいけど、今の値段は高すぎ晋作。茄子と茗荷を薄味で炊いたん。こういうのイイナ～ホタテのベーコン巻き、家で真似できそう。21年もんのアードベック旨し。鮎の一夜干しの香ばしさにもアードベック、合います。こういう鮭茶漬けは家ではでけん。〆はブッカーズで・・・ポテチがアメリカンだね。
2021年08月19日
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京都から、友人が幸寿司本店の鮎を食べに来た。
京都に、おじさんよりうんと若いのに博識で落ち着きが在って礼儀正しい大っきな友達がいます。おじさんよりの「より」は若いだけでなく、それ以下の事、全てに掛かります(笑)そんな彼が、五年ぶりに幸寿司本店の鮎を食べに来てくれた。大将が豪雨の中釣ってきた鮎。大きいのを選んで焼いてくれました。美しい焼き加減です。しっとりとした身が旨い。彼が持って来てくれたワインと、ビール、日本酒を飲み分けて楽しく頂きます。頭と骨は残しておいて、まあ一回、こんがり焼いてもらいます。それをポリポリザクザク食べるのも、歯が楽しい。この小さなゲソはスミイカの新イカでなく、ダルマイカというイカの新イカのゲソ。初めて頂きます。儚いな味です。大きな縁側、くにっくに、こりっこり。アニサキス対策の冷凍しめ鯖。みたねはスミイカの新イカですが、先ほどのダルマイカ。身質はスミイカとまるで異なり、ねっとりした歯ごたえとシッカリとした甘さ。二枚付シンコおじさんた～のために、三代目がわざわざ焼いてくれた、ほんのり甘いほわほわ玉子焼き。右が京都から来た白ワイン。ブシャールってメゾンの本拠地があるボーヌのワイン。本拠地がある地区のワインは作り手が一生懸命作るから絶対旨いそうです。このボーヌ・デュ・シャトーもブシャールが1900年代初頭から作り続けている看板ワインだそうです。素晴らしく綺麗にまとまったエレガントなワインでした。マグナム、飲み切れるか？と思ったら、あっという間に空いちゃいました。三代目が出してくれた新政の亜麻猫も良いお酒でした。お盆休み前半戦、たいして体重が増えずに来てます。
2021年08月14日
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