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創業５０余年、京都の珈琲職人「小川珈琲」。 特約店「おちゃのこネット」のママが、京都発、老舗コーヒー店の「珈琲物語」をブログでご紹介します。
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2005.08.30
テーマ： 今日のコーヒー(5381)
カテゴリ： 珈琲物語＿０３
…焙煎とは、コーヒーの生豆を火で「焙って」「煎る」ことです。
生豆は最初、青緑色をしています。この生豆に熱を加えると、次第に茶褐色に変わり、私たちに馴染みのある、あの「コーヒー色」が生まれます。また水分が抜けて中に空洞ができ、豆が膨張するという変化も見られます。
豆に含まれている蛋白質、脂質などの成分が化学反応を起こし、この工程によって初めて、コーヒー独特の色や香り、味わいが引き出されていくのです。
生豆は最初、青緑色をしています。この生豆に熱を加えると、次第に茶褐色に変わり、私たちに馴染みのある、あの「コーヒー色」が生まれます。また水分が抜けて中に空洞ができ、豆が膨張するという変化も見られます。
豆に含まれている蛋白質、脂質などの成分が化学反応を起こし、この工程によって初めて、コーヒー独特の色や香り、味わいが引き出されていくのです。
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マシンもいいけど･･･
ａｌｌｅｙｃａｔ
さん
ん～、あじがありますね。
でも、こんな器具を使って豆から生豆からコーヒーを楽しむのもよさそうですね～。欧米から渡ってきたはずなのに、和室が似合いそう･･･ (2005.08.30 16:46:18)
でも、こんな器具を使って豆から生豆からコーヒーを楽しむのもよさそうですね～。欧米から渡ってきたはずなのに、和室が似合いそう･･･ (2005.08.30 16:46:18)
Re:マシンもいいけど･･･(08/30)
京都の珈琲職人
さん
ａｌｌｅｙｃａｔさん、こん○○わ。
＞最近のＣａｆｅの影響なのか、コーヒーというとどうしてもヨーロッパ文化や近代都市のＣａｆｅやオフィスのイメージが強くなってきました。
…小川珈琲も先代社長が先の第二次世界大戦で戦地でコーヒーに出会い、終戦後京都の地でロースター（珈琲豆焙煎屋）を始めたのが創業のきっかけなんだそうです（詳しくはバックナンバーをご覧頂ければ幸いです）。
コーヒーという欧米の文化を、もっとも日本的な街と言える「京都」の地で開花させ、普及に努めて来たのですが、今では日本はアメリカ・ドイツに続き、世界第３の珈琲消費国になりました。
あわただしい毎日なので、スタ○や△トールさん（沖縄に在るのかな？）をご利用になるのも良いですが、たまには自分で淹れた珈琲でリラックスするのも良いですよね！d(^^*)
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(2005.08.30 19:01:17)
＞最近のＣａｆｅの影響なのか、コーヒーというとどうしてもヨーロッパ文化や近代都市のＣａｆｅやオフィスのイメージが強くなってきました。
…小川珈琲も先代社長が先の第二次世界大戦で戦地でコーヒーに出会い、終戦後京都の地でロースター（珈琲豆焙煎屋）を始めたのが創業のきっかけなんだそうです（詳しくはバックナンバーをご覧頂ければ幸いです）。
コーヒーという欧米の文化を、もっとも日本的な街と言える「京都」の地で開花させ、普及に努めて来たのですが、今では日本はアメリカ・ドイツに続き、世界第３の珈琲消費国になりました。
あわただしい毎日なので、スタ○や△トールさん（沖縄に在るのかな？）をご利用になるのも良いですが、たまには自分で淹れた珈琲でリラックスするのも良いですよね！d(^^*)
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(2005.08.30 19:01:17)
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