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創業５０余年、京都の珈琲職人「小川珈琲」。 特約店「おちゃのこネット」のママが、京都発、老舗コーヒー店の「珈琲物語」をブログでご紹介します。
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2005.09.02
テーマ： 今日のコーヒー(5381)
カテゴリ： 珈琲物語＿０３
■コーヒーの味を決める焙煎度合…
「すっきりした味わい」「コクのあるシャープな苦味」。こんな言葉をよく耳にしませんか?
コーヒーの味は豆の種類や品質に加えて、焙煎時間や加熱温度による「煎り具合」で決まります。
この煎り具合を「焙煎度合」といいます。
■生豆がコーヒー色になるまで…
焙煎すると、生豆はだんだん色濃くなり、膨らんでいきます。
１ コーヒーの生豆。コーヒーの果実から取り出され精選された生豆は青緑色をしている。世界の生産国から麻袋に詰められて、日本に輸入される。
2 豆が煎りはじめられると、うっすらと色づき、水分が抜けてくる。この時点ではまだ「コーヒー」の香りにはほど遠い。
3 コーヒーらしい味や香りがでてくるのはこのあたりから…
コーヒーの香りがさらに高まる。
5 焙煎が進むにつれて茶色から黒色に近づき、豆に含まれている植物性油脂分が表面に浮き出てくる。
「すっきりした味わい」「コクのあるシャープな苦味」。こんな言葉をよく耳にしませんか?
コーヒーの味は豆の種類や品質に加えて、焙煎時間や加熱温度による「煎り具合」で決まります。
この煎り具合を「焙煎度合」といいます。
■生豆がコーヒー色になるまで…
焙煎すると、生豆はだんだん色濃くなり、膨らんでいきます。
１ コーヒーの生豆。コーヒーの果実から取り出され精選された生豆は青緑色をしている。世界の生産国から麻袋に詰められて、日本に輸入される。
2 豆が煎りはじめられると、うっすらと色づき、水分が抜けてくる。この時点ではまだ「コーヒー」の香りにはほど遠い。
3 コーヒーらしい味や香りがでてくるのはこのあたりから…
コーヒーの香りがさらに高まる。
5 焙煎が進むにつれて茶色から黒色に近づき、豆に含まれている植物性油脂分が表面に浮き出てくる。
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