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創業５０余年、京都の珈琲職人「小川珈琲」。 特約店「おちゃのこネット」のママが、京都発、老舗コーヒー店の「珈琲物語」をブログでご紹介します。
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2005.09.06
テーマ： 今日のコーヒー(5381)
カテゴリ： 珈琲物語＿０３
…コーヒーの味は、焙煎によって大きく左右されることは前述の通り。
では実際に焙煎を担当している珈琲職人（技術者）には、どのようなことが求められているのでしょう？。
焙煎時間は生豆の状態のほか、外気温の差によっても変わります。
まずは生豆の性質・状態を見極め、豆の温度・色・香り・音・形・ツヤなどを見ながら焙煎。
最後に焙煎技術で最も大切な、加熱をやめるタイミング「煎り止め」を判断します。
正確に煎り止めることが、焙煎コントロールとして重要視されています。
では実際に焙煎を担当している珈琲職人（技術者）には、どのようなことが求められているのでしょう？。
焙煎時間は生豆の状態のほか、外気温の差によっても変わります。
まずは生豆の性質・状態を見極め、豆の温度・色・香り・音・形・ツヤなどを見ながら焙煎。
最後に焙煎技術で最も大切な、加熱をやめるタイミング「煎り止め」を判断します。
正確に煎り止めることが、焙煎コントロールとして重要視されています。
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