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2005.09.16

焙煎した豆を、粉状にする（挽く）。これを「粉砕」といい、「ミル」と呼ばれる器具で挽いていきます。

コーヒーは豆のまま滝れても、味や香りは引き出されません。
これはコーヒー本来の成分を、液体に溶け込ませるために行う工程です。

コーヒーを滝れたとき、細かく挽いた粉は、苦味が強く出ます。これは細挽きでコーヒーを抽出すると、コーヒーの成分が多く溶け、液体の濃度が濃くなるからです。

反対に粗く挽いた粉は、溶ける成分が少ないので、苦味が弱まった分、酸味を感じやすくなります。

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最終更新日 2005.09.16 18:25:08
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■コメント

Re:■珈琲豆の粉砕（挽く）(09/16)

deep-orange さん

こんばんは～。

エスプレッソ用というのは、粉を細かく挽かれたものということですか？
では、アメリカンのようなお味が薄いコーヒーは粗いのですか？
それとも豆の種類からして違うとか？？？ (2005.09.16 18:03:22)

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Re[1]:■珈琲豆の粉砕（挽く）(09/16)

京都の珈琲職人さん

deep-orangeさん

ブログに向かう時間が無く、返事が遅くなってしまいました。ｍ（＿＿）ｍ

＞エスプレッソ用というのは、粉を細かく挽かれたものということですか？

…
さて、エスプレッソは、深煎り（イタリアンロースト）
で極細挽きの豆を、蒸気圧によって高温、かつ短時間で
抽出するという原理であることはご存じだと思いますが、この抽出法では、普通のコーヒー粉では十分に苦味を引き出せないのでイタリアンローストの豆を極細引きで使う訳ですね。

＞アメリカンのようなお味が薄いコーヒーは粗いのですか？
…
アメリカンコーヒーは、その昔ブランデーのＴＶＣＦで「お湯で割ったらアメリカン…」とかいうキャッチコピーが、流されたためか、けっこう珈琲好きの方の中にも、「お湯で薄めた珈琲」と思っておられる方も多いようです。

しかし本来のアメリカンコーヒーとは（豆の種類が違う
のではなく）「浅煎り」の豆を、香りと酸味を活かしてブレンドし、薄く、抽出量を多く淹れたものといえるでしょう。

粗挽きか中挽きかは、抽出する器具・方法によって変わりますが、追ってブログでご紹介致しますのでいましばらくお待ち下さいね、、…(*Θ_Θ*)/ (2005.09.20 18:58:01)

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