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2009.10.10
カテゴリ： 食物効能
経済が病んでいる中、心と体はいつも健康でありたいものです。
そのためには、自分の強い意志をもって食材選択に努めてくださいね。
今回は魚介類(ウニ、ナマコ、ハマグリ)をご紹介します。
＜ウニ（海栗・海胆）＞ 英・Sea urchin
効能：健脳、保温、強壮・強精
ウニは世界中の浅い海に棲んでいる棘皮動物。 旬は夏。
「海胆」や「海栗」と漢字で書くが、身がいかにも胆という様子で、外見は栗のイガそのもの
だからだろう。
ラニン、苦味のもとのバリンなどのアミノ酸が豊富である。
脳や神経の働きに重要なビタミンＢ1・Ｂ2、リン脂質やグルタミン酸も多く含まれる。
このため、健脳効果があるほか、抵抗力を増し、皮膚・粘膜を強化し、眼の働きをよくするビ
タミンＡの含有量は特筆に値する。
ウニの身の赤褐色は、エキノネノン、エキノクロームＡという色素である。
保温効果の原動力となっており、海女が冷たい海中に平気で潜れるのもウニの常食と関係して
いるようだ。
ちなみに、身は実は生殖腺であるので、強壮・強精効果があり、酒によく合うのはアルコール
を解毒する酵素が多く含まれているからであろう。
＜ナマコ（海鼠）＞ 英・Sea cucumber
効能：滋養強壮・老化防止
漢字で「海鼠」と書くのは、夜になると海底を動き回り、砂のなかの微生物を食べる習慣から
きている。
水温が１６℃以上になると６０ｃｍ以上の穴を掘って潜り、夏眠して過ごし、冬になると海底
に出てくる。
外見はグロテスクだが、中国ではナマコを「海参（ハイチェン）」、つまり海の朝鮮人参と呼
身を半分に切られても再生するほど生命力が旺盛なので、この名があるのだろう。
ナマコにはカルシウムやヨードが多く含まれるので、体内の新陳代謝が促され、血液も浄化さ
れる。
外皮に含まれているコンドロイチンは内蔵や皮膚の老化を予防する働きがある。
ナマコは昔から肝臓の働きを強化し、酒毒を中和することがよく知られている。
さらに動物性食品としては珍しくアルカリ性で、９０％が水分のため硬い割には消化がよく、
高齢者や病人の栄養補給にも適している。
ナマコの内臓を塩辛にした「このわた」は珍味といわれ、「このこ」とは卵巣を干したもので
ある。
黒っぽいナマコは「アオ」と呼ばれ、関東では最上とされているが、関西では茶褐色の
「アカ」が喜ばれる。
いずれも突起の少ないものほど上級品とされている。
＜ハマグリ（蛤）＞ 英・Hard clam
効能：利尿、強壮、二日酔い、痔
真弁海産二枚目。旬は冬から初春。
現在は消費量の９０％を韓国からの輸入に頼っている。
欧米人が食べる数少ない魚介類の一つで、フランス人は生食する。
日本では、ハマグリはひな祭りや婚礼の席など、おめでたい席のお吸い物によく使われる。
これは「蛤の貝殻を合わせるとぴたりと合うこと、合うのはほかになくその一対のみであるこ
と」から、永遠の夫婦の愛を誓い合おうという願いがこめられているのだろう。
ハマグリは低脂肪で高タンパク食品である。
ビタミンＢ2・Ｂ12の一成分であるコバルト、高血圧や糖尿病を予防してくれる作用を持つク
ロームなどのミネラルが多く含まれている。
昔から、ハマグリ汁は小便の通じをよくし、口渇をとり、二日酔いをよくしてくれるとされて
いる。
また、胃腸の具合の悪いときなどにも使われた。
１日１杯のハマグリ汁はスタミナの強化と痔疾にも効果がある。
以上です。
これで魚介類は終わり、いよいよ終盤に近ずいてきましたが、次回からは海藻キノコをご紹介
します。
暑かった夏もアッという間に終わり、この頃はひんやりとして来ましたね。
食欲の秋ですが、量を抑え、バランスのとれた質で健康管理に努めてください。
１０月１０日（土） おさむ
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