Bar UK Official HP & Blog（酒とPianoとエトセトラ）since 2004.11.

< 新しい記事

新着記事一覧(全3062件)

過去の記事 >

2004/12/26

楽しい薫製づくり／１２月２６日（日）

(14)

テーマ：オトコの手料理(3468)

カテゴリ：クッキング

　１年くらい前から薫製づくりにはまっている。今日も、仕事が休みだったので、迎春用のチーズや合鴨の薫製を作った。

　作り方は至って簡単。市販のスチール製スモーカー（３千円くらい）内の網に材料を載せ、中でウッド（種類は主にサクラかクルミ、時にはヒッコリー）を燃やし、スモークするだけ（スモークする時間は当然、材料によって変わってくる）。

　ウッドと言っても分からない人に、ちょっと説明しておくと、長さ２５ｃｍくらいの太い線香みたいなもので、線路の枕木みたいな形をしている（東急ハンズなどで１本３５０円くらいで売っています）。

　チーズ、合鴨以外にも、チキン、イカゲソ、ハタハタ、サーモン、サンマ、サラミ、生ハム、カマボコ、たくあん、ゆで玉子、ミックスナッツ、ちりめんじゃこ…と、これまでさまざまな材料でスモークしてみたが、今のところ、家族に一番評判がいいのは、チーズと生ハム。

　サーモンは、４０度くらいの中低温でスモークしなければならないので、温度管理がすごく難しい。いまだに失敗ばかりで、市販品の方がやはり旨い。

　チーズは、市販の「６Ｐチーズ」を２～３時間スモークするだけ。乳脂肪の多いメーカーの高級品は熱に弱くて形が崩れやすいので、あえて値段の安い生協製を使うが、食べ比べた結果は、なぜか生協チーズの方が旨い。

　「生ハム」というと、驚かれるかもしれないが、風乾の過程は省略しているので、正確に言えば「生ハムもどき」かもしれない。作り方は、豚のもも肉（約５００ｇ）のブロック肉に塩３０ｇ、砂糖１５ｇ、粗挽き黒コショウ、その他スパイス類（量や種類はお好みで）を、肉に十分すり込む。

　肉をジプロックに入れ、まず１週間、冷蔵庫のチルドルームで寝かせる（肉の水分が出てくるので、途中で一度捨てること）。１週間後、ジプロックから取りだし、脱水シートにしっかり包み直し、さらにもう１週間チルドルームで寝かせる。計２週間後、その肉を１時間～１時間半くらい、スモークすれば出来上がり。

　出来上がりは、まるで市販の生ハムとそう変わらない感じ。材料・製作費も、おそらく市販のものを買う場合の７～８分の１くらいだろう。つれ合い曰く「市販の生ハムに負けない味」とのこと。お時間と興味があれば、騙（だま）されたと思って、一度挑戦してみてください。

【注意】 ただし、保存料などは一切使っていないので、賞味期限は冷蔵庫で保存し、完成後、最長３週間以内をめどにお召し上がりを。それ以上経ってから食べて、お腹をこわされても責任は負いかねますので(^_^;)

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう

Last updated 2007/01/07　08:20:05 PM
コメント(14) | コメントを書く

[クッキング] カテゴリの最新記事

【毎日開催】

15記事にいいね！で1ポイント

10秒滞在

いいね! -- / --

次の日記を探す

おめでとうございます！
ミッションを達成しました。

※「ポイントを獲得する」ボタンを押すと広告が表示されます。

Profile

うらんかんろ

フォローする

Comments

kopn0822 @ 1929年当時のカポネの年収 (1929年当時) 1ドル=2.5円 10ドル=25円 10…

うらんかんろ @ Re[1]:Bar UKからのお知らせ（1日＆2日は連休を頂戴いたします）(04/01) Jayparkさんへコメントに気が付かず、返…

Jaypark @ Re:Bar UKからのお知らせ（1日＆2日は連休を頂戴いたします）(04/01) こんにちは、4月2日にThe Macallan Old Bo…

舞1607 @ Re:Bar UKマスターのつぶやき（「夜の街」という言葉に見え隠れする差別意識）／６月３日(06/03) 突然のコメ失礼致します。非常に共感しま…

うらんかんろ @ Re[1]:【カクテル・ヒストリア】（６）その名は「女王」ではなかった？(07/07) 雪穂1021さんへコメント有難うございま…

雪穂1021 @ Re:【カクテル・ヒストリア】（６）その名は「女王」ではなかった？(07/07) 読ませて頂いてて、とても飲みたくなる気…

汪（ワン） @ Re:Bar UK写真日記（74）／３月16日（金）(03/16) お久しぶりです。お身体は引き続き大切に…

うらんかんろ @ Re[1]:「コクテール」を生んだ前田米吉氏、その素顔とは／12月30日（土）(12/30) ttam7777さんへ、コメント有難うございま…

うらんかんろ @ Re[1]:【重要】皆さまへのお知らせ（Blog＆Bar UK公式HP休載延長について）／2月12日（月）(02/12) 汪（ワン）さん、温かいお言葉、有難うご…

汪（ワン） @ Re:【重要】皆さまへのお知らせ（Blog＆Bar UK公式HP休載延長について）／2月12日（月）(02/12) お大事になさってください。お元気になら…

Free Space

▼Bar UKでも愛用のBIRDYのグラスタオル。二度拭き不要でピカピカになる優れものです。値段は少々高めですが、値段に見合う価値有りです（Lサイズもありますが、ご家庭ではこのＭサイズが使いやすいでしょう）。

グラスタオル Mサイズクールグレー 40×70cm BIRDY. Supply【追跡可能メール便送料無料】
価格：2090円（税込、送料無料) (2021/5/18時点)

▼切り絵作家・成田一徹氏にとって「バー空間」と並び終生のテーマだったのは「故郷・神戸」。これはその集大成と言える本です（続編「新・神戸の残り香」もぜひ！）。

神戸の残り香 [ 成田一徹 ]
価格：1980円（税込、送料無料) (2021/5/29時点)

▼コロナ禍の家飲みには、Bar UKのハウス・ウイスキーでもあるDewar's White Labelはいかが？ハイボールに最も相性が良いウイスキーですよ。

あす楽時間指定不可【送料無料】デュワーズホワイトラベル 40度 700ml×12 40度 1ケース12本入スコッチウイスキーホワイトラベル DEWARS RSL
価格：13794円（税込、送料無料) (2021/5/29時点)

▼ワンランク上の家飲みはいかが？ Bar UKのおすすめは、”アイラの女王”ボウモア（Bowmore）です。バランスの良さに定評がある、スモーキーなモルト。ぜひストレートかロックでゆっくりと味わってみてください。クールダウンのチェイサー（水）もお忘れなく…。

ボウモア 12年 700mlアイラスコッチシングルモルト whisky_YBW12 ［likaman_BO12][ウイスキー][ウィスキー][長S]
価格：3102円（税込、送料別) (2021/11/29時点)